可可馬卡龍?jiān)趺醋?/h1>
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可可味的馬卡龍最好吃哈,顏色又漂亮。接下來,我們一起來學(xué)習(xí)一下如何制作吧!以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的可可馬卡龍的做法,希望您喜歡。
可可馬卡龍的做法
食材
主料可可粉7克糖粉63克蛋白24克杏仁粉66克輔料水15克白糖50克
步驟
1.把材料杏仁粉,糖粉,可可粉,蛋白混合拌勻。
2.蛋白,白糖蛋白打至硬性狀態(tài)。
3.水和白糖用中火煮糖漿。
4.煮至120度,快速?zèng)_入2的蛋白中。
5.高速打發(fā)。
6.至硬性角。
7.蛋白霜分3次拌入杏仁粉中。
8.第二次加入也是用壓拌的手法。
9.第三次是用翻拌的手法混合均勻。
10.拌好的狀態(tài)輕盈飄落下來。裝入裱花袋。
11.擠在墊子上。呈圓形。
12.放入烤箱中層,熱風(fēng)50度烘干,30分鐘。
13.晾干皮后放在烤箱中層,150度17分鐘。就烤好了。
14.夾上巧克力餡,太好吃咯。
小貼士
煮糖時(shí)要用中火。
法式馬卡龍的做法
食材
主料低筋面粉105克 輔料糖粉180克蛋白105克細(xì)砂糖45克紅曲粉5克夾餡材料適量淡奶油100克黑巧克力100克
步驟
1.45克砂糖分三次加入蛋白打發(fā)到干性哦
2.紅曲粉加入低粉里一起過篩
3.過篩的低粉一次性加入蛋白里攪拌,
4.要慢慢攪哦,也不能劃圈攪拌,一定要從底部輕輕翻拌,攪拌到面糊細(xì)膩有光澤
5.拌好的面糊裝入裱花袋,
6.擠入硅膠墊,擠完后有泡泡要挑掉氣泡哦,晾皮1小時(shí)左右(用手輕輕碰表皮,不粘有一定彈性就好了)可以用電風(fēng)扇吹,稍微快些
7.烤箱預(yù)熱180度10分鐘,面糊入烤箱中層,下一層用一個(gè)空烤盤隔熱,大概3到5分鐘左右,出現(xiàn)裙邊了,迅速將烤箱溫度降至140度,空烤盤移至上層,擋上火,繼續(xù)烤25分鐘
8.100g黑巧克力和100g淡奶油隔熱水融化,取出后放涼等巧克力糊有一定黏性了,就可以夾在兩塊餅間,馬卡龍就做好啦
小貼士
下一層用一個(gè)空烤盤隔熱,裙邊烤出來了要將空烤盤移至上層,這樣是為了防止馬卡龍變色
可以根據(jù)自己愛好調(diào)色,比如加色素
夾餡料也是根據(jù)自己喜愛做
馬卡龍比較難做,溫度一定要掌握好哦,
喜歡比較甜的親們可以用杏仁粉
馬卡龍意式的做法
食材
主料低筋面粉35克 輔料糖粉40克蛋清30克白砂糖30克紅色素3克
步驟
1.把低粉和糖 粉過篩兩次
2.30克砂糖分三次加入30克的蛋清打發(fā)至干性
3.把過篩好的低粉和糖粉倒入蛋白里
4.攪拌均勻
5.加上色素拌至有光澤
6.拌成蛋糊呈倒三角就可以了哦
7.把面糊裝進(jìn)裱花袋 慢慢的擠在硅膠上 擠完有氣泡要挑掉哦,需要把馬卡龍放在一個(gè)干燥處,約1個(gè)小時(shí)半左右,溫度高些,結(jié)殼就會(huì)快些
8.上烤箱160度 15分鐘,要注意觀察起裙邊后要馬上加蓋至上層防止溫度太高使馬卡龍變色
9.拿一半涂上奶酪餡在蓋上另一半就好了哦
小貼士
我上面的主料跟輔料是做一個(gè)顏色的量哦,這也方便剛學(xué)的親們,不會(huì)浪費(fèi)太多材料哦
餡可以自行搭配