原味馬卡龍的制作方法
起源在意大利的馬卡龍,在法國被發(fā)揚過大,并經(jīng)過二百多年的歷程,讓全世界的人們拜倒在她美味無比的幸福滋味中。以下是學習啦小編為你整理的原味馬卡龍的制作方法,希望能幫到你。
原味馬卡龍的制作方法
一枚漂亮的馬卡龍,外表必須是光滑、無坑疤,在燈光照射下,泛著細膩的光澤,華麗鮮艷的餅身的下緣因為烘烤出現(xiàn)一圈漂亮的蕾絲裙。
馬卡龍的傳說
傳說一:馬卡龍最初的配方追述到意大利文藝復興時期。1533年,美第奇家族的凱瑟琳嫁給法國國王亨利二世時,將馬卡龍帶入凡爾賽宮。而這驚艷的味道,讓馬卡龍迅速俘獲了愛浪漫的法國人的心。
傳說二:17世紀著名的糕點師傅Adam,親自制作獻給路易十四的結婚甜點。自從獲得皇室的青睞,馬卡龍成為皇家婚禮上必備的甜點,之后也立刻風靡歐洲貴族圈和上流社會,成為紳士們向自己心儀的對象示愛的甜蜜禮物,也成為法國甜品的標桿式甜點。
如何制作原味馬卡龍
準備材料:杏仁粉35克,糖粉65克,蛋白35克(約1個雞蛋的蛋白),細砂糖15克,食用色素少許(可不用)
制作步驟:
1.將杏仁粉和糖粉混合,放入食品處理機里研磨2分鐘左右。
2.將研磨好的杏仁粉與糖粉混合物過篩(如果不易過篩,可以用勺子背碾壓混合粉末,使它們更快的通過篩網(wǎng))。
3.將蛋白用打蛋器打至粗泡狀態(tài)時,加入細砂糖,然后繼續(xù)攪打。(攪打的過程中滴入少許食用色素,使蛋白呈現(xiàn)鮮艷的顏色。)
4.一直攪打到蛋白達到干性發(fā)泡(提起打蛋器,蛋白能拉出一個直立的尖角)。
5.將混合過篩后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打發(fā)好的蛋白里。
6.用橡皮刮刀從底部往上翻拌,使粉類和蛋白完全混合均勻。(不斷翻拌蛋白糊,直到提起刮刀以后,蛋白糊呈帶狀往下飄落)
7.將蛋白糊裝進裱花袋,用小號的圓孔裱花嘴在硅膠板上擠出直徑約為3cm的圓形面糊。
8.面糊擠好以后,不要急于放進烤箱,放在通風處,待其自然風干半個小時,直到表面觸摸上去感覺不粘手,并形成了一層硬硬的殼。
9.烤箱事先預熱。
10.先用180度烤幾分鐘。一般6-8分鐘的時候,馬卡龍會出現(xiàn)裙邊。這個時候就可以將溫度降到140度,繼續(xù)烤25分鐘左右。
11.待涼了以后,用小鏟子把馬卡龍一個個鏟下來就OK了。
注意事項:
馬卡龍的制作工藝是嚴苛的,稍有差池就是前功盡棄的后果。無論在烘焙前,還是烤焙時,沒有十全十美的過程它不輕易出現(xiàn)。
?、?制作馬卡龍,使用硅膠墊效果最好。因為硅膠墊導熱慢,可以防止底部過早定型,容易出現(xiàn)裙邊。如果沒有硅膠墊,用木烤盤效果也非常好。如果你只有普通鐵質烤盤,是不是做不出馬卡龍了呢?其實也是可以做的,但建議在烤的時候,在烤盤的下方再放一個空烤盤,用來隔絕底部的一部分熱量。
?、?市售的杏仁粉都不會磨得太細,因為大杏仁的含油量較高,再磨細會變成醬狀。所以在制作馬卡龍前,將杏仁粉和糖粉混合后再磨,可以避免杏仁粉成醬,而得到細膩的杏仁粉和糖粉的混合物。只有粉末的顆粒夠細,馬卡龍的外表才會呈現(xiàn)細膩的光澤。
?、?在制作馬卡龍的時候,可以根據(jù)自己的喜好,加入各種顏色的食用色素,制作五彩繽紛的馬卡龍。當然,也可以不放任何色素,制作本色的馬卡龍。
④ 馬卡龍原料里使用的杏仁粉,是美國加州巴旦木磨成的杏仁粉,只有它才能做出完美的馬卡龍。(如果買不到,可以買美國大杏仁自己來磨——將美國大杏仁用開水燙一下,就能很方便的去皮。將去皮的杏仁用烤箱160度左右烘干,冷卻后再用食品料理機磨成粉即可)
?、?馬卡龍的餡非常豐富,你可以使用各種你喜歡的餡料,但不能用太濕或流動性太強的餡料。這里提供一個餡料:將100克黑巧克力切成小塊,和100克動物性淡奶油混合,隔水加熱并攪拌直到巧克力完全融化,待冷卻以后就是巧克力餡了。不需要加糖,因為馬卡龍本身已經(jīng)非常甜了。如果你用的是可可脂含量很高的苦黑巧克力,效果更好。
?、?口味偏淡、制作西點喜歡習慣性減少糖量的朋友們請注意,制作馬卡龍的時候,千萬不要隨意減少糖量,否則很難成功哈。
⑦ 享受馬卡龍的味道不是單吃,還需要配紅茶、綠茶、苦咖啡來平衡馬卡龍本身的甜度。一顆馬卡龍需要七口以上品嘗,一口馬卡龍一口茶,細細品味讓人沉浸在難以抗拒的愉悅中。
?、?最佳食用時間:烤好并夾入夾心后的12h內。
原味馬卡龍的制作方法
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