火腿燉肘子的做法

　　火腿內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質(zhì)。用來做菜也是種非常不錯(cuò)的配料呢。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的火腿燉肘子的做法，希望您喜歡。

　　火腿燉肘子的做法

　　材料

　　豬肘子600g火腿適量香菇5朵冬筍300g蔥40g姜20g清湯500ml水淀粉1湯匙料酒1湯匙

　　做法

　　step11

　　1. 將豬肘放入清水中清洗干凈，飛水兩分鐘，撈出

　　step22

　　2. 另起一鍋，將水煮開，放入豬肘

　　step33

　　放入蔥，姜，料酒煮45分鐘

　　step44

　　放入蔥，姜，料酒煮45分鐘

　　step55

　　將筍剝?nèi)ネ馄?，去根切?/p>

　　step66

　　將筍片飛水，撈出去澀味

　　step77

　　香菇洗凈去蒂切片

　　step88

　　火腿切片備用

　　step99

　　豬腳燉完成后，取出豬腳，冷卻，然后切成片

　　step1010

　　后切成片 把香菇和切好的冬筍加上薄火腿片以及煮肘肉片一層層碼好

　　step1111

　　至酥爛即可。

　　火腿津白燉翅的做法

　　材料

　　用料主料：水發(fā)魚翅400g。配料：熟火�300g，津白12件，上湯1000g。調(diào)料：姜汁25g，味精1g，雞粉1g，精鹽1g。

　　做法

　　(1)火�洗凈修整，津白改刀，分別焯水，火�放燉器中間。津白沿邊轉(zhuǎn)擺，魚翅400g加姜汁25g焯水后放燉器內(nèi);

　　(2)上湯1000g燒開，灌入燉器中。加蓋，蒸紙包嚴(yán)上籠蒸3小時(shí)，取出。用味精1g，雞粉1g，精鹽少許調(diào)味，再蒸15分鐘即可。

　　操作要求

　　火�先用冷水泡，拔出咸味。

　　此湯菜基本不用另加鹽。

　　火腿燉翅的做法

　　材料

　　用料主料：翅根500g(10位用)。配料：火腿片100g。調(diào)料：姜汁25g，料酒25g，蔥25g，姜25g，清湯500g，上湯1250g，精鹽4g，味精2g，雞粉5g。

　　做法

　　(1)翅根焯水剝?nèi)ジ?，冷水漂?0分鐘，再加姜汁25g焯水，取出加清湯500g，料酒25g、蔥25g、姜25g，精鹽1g、雞粉3g上籠蒸30分鐘，翅根軟糯即可，撿去蔥姜待用;

　　(2)火腿洗凈煮熟，去骨，冷卻后下冰箱凍硬，再用刨片機(jī)刨成10片待用;

　　(3)處理好翅根分10份放入翅盅內(nèi)，每盅內(nèi)放一匙翅膠湯，火艟片燙后放其上;

　　(4)上湯1250g用精鹽3g、味精3g、雞粉2g調(diào)味后，上籠蒸開，分加翅盅內(nèi)，翅盅上籠蒸3分鐘即可上桌。

　　操作要求

　　翅根處理要去掉腐肉，要用清湯蒸制，以免翅膠混蝕，影響外觀。

　　要用滾湯，只蒸3分鐘，以防火腿出油，跑咸味，影響火腿口感。