岐山哨子面的做法是怎么樣的
岐山哨子面的做法是怎么樣的
岐山面是陜西關(guān)中地區(qū)的一種傳統(tǒng)特色面食，有其悠久的歷史。岐山面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的岐山哨子面的做法，希望您喜歡。
岐山哨子面的成品圖
岐山哨子面的食材
岐山哨子面的做法步驟
1.五花肉肥瘦分開切成小丁
2.鍋中加適量的油，熱至7成
3.將肥肉倒入鍋中煸炒。
4.將肥肉的水份煸干，出油。
5.倒入瘦肉丁。
6.當(dāng)瘦肉全部變色后，加入大量的姜粉或姜末，適量五香粉，攪拌均勻。
7.加入極少量的醬油，為了上色。
8.加很多很多的岐山醋(西西這里沒有岐山醋，用山西老陳醋代替)
9.用醋將肉片淹沒。大火燒開，將鍋里的浮沫出去，小火慢燉。
10.肉9成熟時，加入大量的辣椒面
11.加入干辣椒辣椒，再燉2～3分鐘后，加適量鹽，出鍋時放適量雞精。(西西家沒有雞精，就沒放)
12.攤個雞蛋餅;
土豆、紅蘿卜、豆腐切成薄片;
雞蛋餅改刀成菱形，木耳撕碎
13.除雞蛋外所有材料過水焯熟。
14.用做完肉臊子的鍋，加水，岐山醋煮開
15.韭菜切碎
16.撒入韭菜
17.壓面機(jī)壓好面(西西不會做那種很薄很細(xì)的面，只能壓面條代替啦)
18.小白菜清洗備用
19.把壓好的面扔到滾開的水里，面快熟的時候，將小白菜丟進(jìn)去翻個滾兒，和煮熟的面一并撈起。
20.面要很細(xì)，一次不能煮太多，記住岐山面的三字箴言：薄，勁，光。
21.加入熟的蔬菜片; 加入剛才做好的岐山肉臊子。
22.加入燒好的酸湯。
岐山面的6字箴言：煎(就是熱和的意思)稀(就是湯多的意思)旺(就是油多的意思)薄，筋，光。
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