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      菜譜鯉魚做法(4)

      時間: 小萌786 分享

      菜譜鯉魚做法

        蔥油鯉魚的做法:

        材料

        主料鯉魚配料香菜段調(diào)料鹽、味精、醬油、胡椒粉、蔥絲、姜絲、蔥油

        做法

        1.鯉魚處理干凈,改1厘米柳葉花刀。

        2.鯉魚入開水中燙透,撈出裝盤,調(diào)味,入籠蒸熟。

        3.鍋中放蔥油、胡椒粉、醬油調(diào)勻,均勻地澆在魚身上,撒香菜段、蔥絲即可。

        酸菜魚的做法:

        材料

        鯉魚1條約6斤 酸菜350克 蛋清2個 大蔥1段 姜3片 野山椒5個,花椒一把,紅干椒一把。

        調(diào)料:鹽2茶匙(10克) 土豆淀粉4茶匙(20克) 料酒2茶匙(10ml)

        做法

        1)沿著魚骨將魚身片成一分為二的兩大片。

        2) 去掉魚身上排列密集的大刺。

        3) 魚頭從中間一分為二,去掉魚牙后切成3㎝寬的塊,裝入深一些的 容器中,各放入鹽(1/2茶匙),料酒(1茶匙),蛋清(1個),土豆淀粉(2茶匙),腌20分鐘備用。

        4) 把酸菜切成2cm長的段后,放入清水中清洗一下,在洗的時候用手稍稍捏攥幾下,然后瀝干水分后后備用。

        5) 鍋中倒入油,大火加熱,待油5成熱時倒入酸菜,炒至酸味散出后,放入蔥段,姜片和野山椒,繼續(xù)炒2分鐘 后,倒入水(1000ml)。

        6) 水煮開后,放入腌好的魚,改成小火煮15分鐘后,放入鹽(1茶匙),花椒,繼續(xù)煮至湯發(fā)白。再加入買來的調(diào)料包!

        7) 然后為了好看,可以適當(dāng)?shù)难b飾干辣椒!

        醬燜鯉魚的做法:

        材料

        鯉魚1條,豬五花肉100克,胡蘿卜50克。調(diào)料油300克(約耗75克),紹酒、醬油各3大匙,黃豆醬、白糖、醋各1大匙,精鹽、味精各1/4小勺,花椒油1大匙,蔥段、姜塊各少許,淀粉適量。

        做法

        1、鯉魚刮鱗、去鰓,除內(nèi)臟,洗凈,在魚身剞斜“十字花刀”,抹勻黃豆醬,入油鍋煎成兩面金黃,倒入漏勺;豬五花肉,胡蘿卜均切成小片。

        2、炒鍋燒熱,加適量底油,蔥段、姜塊熗鍋,下肉片,胡蘿卜片煸炒,烹紹酒、醋、醬油、白糖、精鹽,添湯燒開,下煎好的鯉魚,移小火燜至湯汁稠濃時,揀蔥、姜,加味精,用水淀粉勾芡,淋花椒油即可。

        材料替換

        原料用鯽魚替換鯉魚,稱醬燜鯽魚。

        口味變化

        調(diào)料用豉醬代替黃醬,稱豆豉鯉魚。

        赤豆花生燉鯉魚的做法:

        材料

        藥材陳皮15克食材赤豆100克、花生100克、鯉魚1尾、蔥1根、姜3片調(diào)味料鹽、米酒各適量

        做法

        1、赤豆洗凈,浸泡2小時備用;鯉魚洗凈,去鱗備用;蔥切段備用。

        2、用油爆香蔥段、姜片,再放入鯉魚,用大火煎熟。

        3、沙鍋內(nèi)加水煮沸后,放入陳皮、赤豆、花生和鯉魚,用小火煮約1小時。

        4、起鍋前,加鹽、酒調(diào)味即可。

        藥材與食材功效

        藥材:

        陳皮可解魚腥味,健脾開胃。

        食材:

        1、赤豆含有豐富的糖類、蛋白質(zhì)、鈣、磷和B族維生素等,有健脾開胃、補血養(yǎng)顏、健體豐胸的功效。

        2、花生味甘性平,具通乳之效?,F(xiàn)代藥理研究發(fā)現(xiàn),花生富含蛋白質(zhì),并具有8種人體必需氨基酸,此外還含有維生素A、B,經(jīng)常食用有豐胸的效果。

        3、古人稱鯉魚為“諸魚之長”,具利水通乳之效。

        醫(yī)師叮嚀

        此藥膳相當(dāng)滋補,如患有感冒則不宜服用,以免造成虛火上升。

        干燒鯉魚的做法:

        材料

        鯉魚1條,元蔥、冬菇、冬筍、干紅辣椒、青椒各25克,豬肉丁50克。調(diào)料油2千克,紅辣椒油25克,辣豆瓣醬2大匙,白糖3大匙,精鹽,味精各1/4小勺,蔥、姜、蒜末各少許。

        做法

        1、鯉魚刮鱗,去鰓,除內(nèi)臟,洗凈,在魚身兩側(cè)剞“蘭草花刀”,抹少許紹酒,醬油腌制入味,下入八成熱油中,炸至表皮稍硬,撈出控凈油;元蔥、冬菇、冬筍、干紅辣椒,青椒分別切成小丁備用。

        2、炒鍋上火燒熱,加底油下入豬肉丁煸炒至變色,加入蔥、姜、蒜、元蔥、干紅辣椒爆香,烹紹酒,醋,下入辣豆瓣醬、冬菇、冬筍繼續(xù)煸炒,加白糖、精鹽,添湯燒開,放入炸好的鯉魚,轉(zhuǎn)小火燒至熟透,見湯汁稠濃時,加入味精、青椒丁,移回旺火收汁,淋紅辣椒油即可。

        材料替換

        鯉魚換成鯽魚,稱干燒鯽魚。

        口味變化

        用醬油、糖、鹽調(diào)味勾芡稱紅燒鯉魚。

        紅燒鯉魚的做法:

        材料

        鯉魚一條一斤半左右,蒜頭兩頭,小辣椒幾個,蔥兩根,姜片5-6片、

        做法

        1.步驟1:將殺好的鯉魚控干水,適量花生油入鍋燒熱,把準(zhǔn)備好的魚放里面煎至黃色在翻面煎成黃色,將魚裝盤待用,

        2.步驟2:把煎好的魚再放進去,噴米醋出味,加一湯匙米酒和少量醬油,加兩碗水,放入鹽、姜、花椒、大料、小尖辣椒再放雞精粉蓋上鍋蓋改中小火燒至湯快收干時把魚裝好盤,

        3.步驟3:湯留在鍋里,把切好的蔥段放入鍋里翻炒兩下關(guān)火,將湯劑淋到魚上。

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