菜譜茄子的做法

　　茄子口感綿軟，入口即化。能煎能炸可醬燒易入味，保護心血管降血脂這么好的食材就應該嘗遍最好的吃法。來跟學習啦小編一起學習做起來吧!

　　菜譜茄子的做法具體如下：

　　【醬燒茄子的做法：】

　　用料

　　茄子一根、大蒜一頭、黃豆醬(豆瓣醬、大醬)一大匙、老抽一匙、生抽一匙、糖兩勺、黃酒兩大匙、清水大半杯、肉末或者五花肉(可有可無)適量

　　做法

　　1.茄子切條或者用手撕成條，大蒜拍扁切碎末。

　　2.油熱(油要多)下1/3蒜末爆香。

　　3.下肉末或者五花肉片煸到肥肉透明(沒肉此步驟可省略)

　　4.下茄子翻炒均勻，黃酒、生抽、老抽、黃豆醬、糖下去翻勻，添水蓋蓋燜一小會兒。

　　5.湯汁快收干時加一點點香醋，撒入剩下2/3蒜末，翻勻，出鍋。

　　小貼士

　　最后撒的生蒜末是畫龍點睛，撒和不撒味道絕對兩樣。不過不愛吃蒜的同學次步驟就免了，可用香蔥代替。

　　【西紅柿燒茄子的做法：】

　　用料

　　大圓茄子一個、西紅柿兩個、蒜五瓣、蔥、鹽、糖、醋、醬油

　　做法

　　1.大圓茄子一個，西紅柿兩個切小滾到塊，蒜五瓣切片，蔥切段備用，茄子洗凈切小塊，灑上一層薄鹽靜置20分鐘以上，用手攥干水分備用

　　2.鍋熱油，爆香蔥段后下茄塊翻炒至變色后倒入西紅柿塊

　　3.依次放入鹽、糖、醋、醬油，大火翻炒至西紅柿融化

　　4.烹入少許沸水，倒入蒜片后加蓋一分鐘，勾芡起鍋即可

　　小貼士

　　1.茄子加鹽靜置再料理，可以很好的解決吸油問題，并且容易入味。

　　2.蒜片一定不可省略，并且要最后加入，加蓋一分鐘后等蒜香味出來時再勾芡。

　　3.大圓茄比長茄更香，適合做此道下飯菜。

　　【炒茄子的做法：】

　　用料1

　　茄子一個、蔥末、姜末、蒜末、泡辣椒剁碎、郫縣豆瓣一勺

　　用料2(“小荔枝口味”宮保汁)

　　鹽5克、花椒粒5克、生姜絲5克、料酒兩勺、生抽一勺、老抽半勺、香醋兩勺、白糖兩勺、干淀粉5克

　　用料3(經典魚香汁)

　　香醋3勺、生抽2勺、料酒1勺、鹽半勺、白糖2勺、味精半勺

　　做法

　　1.茄子一個，洗凈，皮不要去掉，因為據(jù)說茄子皮中含有大量的營養(yǎng)成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高，所以最好連皮吃

　　2.切成小長條

　　3.鍋子燒熱，先不放油，將茄子條倒入

　　4.小火慢慢煸炒

　　5.煸炒至茄子變軟，且水分炒掉一些

　　6.用盤子盛出

　　7.蔥姜蒜切末、泡辣椒切碎

　　8.鍋內倒入適量油，先放入一勺郫縣豆瓣，再將上述配料倒入

　　9.煸炒出紅油和香味兒

　　10倒入茄子條

　　11.翻炒幾下炒

　　12.倒入調好的“小荔枝口味”宮保汁或經典魚香汁。(調味汁根據(jù)菜量的多少，看著倒，不一定要全部倒入。)

　　13.翻炒均勻，待調味汁稍微收干、入味后，撒蔥花，出鍋

　　小貼士

　　一盤微辣、酸甜、咸鮮香的茄子就炒好了，吃起來一點都不膩，灰常下飯!