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      菜譜茄子的做法(3)

      時間: 小萌786 分享

      菜譜茄子的做法

        【東坡茄子的做法:】

        用料

        茄子1根、肉末50克、生姜1片、大蒜1瓣、小蔥1根、醬油1湯匙、食鹽1/2茶匙、白糖1/4茶匙、自制辣椒油1湯匙、生粉(干淀粉)1/2茶匙、冷水適量、食用油適量

        做法

        1.用清水把茄子洗凈,用刀切下茄子蒂

        2.用刀順著茄子的長度,把茄子分切成厚薄均勻的茄子墩

        3.取一個茄子墩,用刀刃在刀切面部分橫豎各劃三刀,使刀切表面出現(xiàn)9個小格形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)

        4.鍋里倒入少量食用油,燒至三四成熱

        5.放入茄子墩,小火煎制

        6.煎到兩面茄子果肉變綠,表面出現(xiàn)焦黃色,把茄子控油撈出

        7.鍋里的底油燒熱,放入肉末,用鏟子炒制

        8.炒到肉末變色,蔥姜蒜分切切末,放入鍋中煸出香味

        9.鍋里倒入1湯匙醬油

        10.放入1/2茶匙食鹽,1/4茶匙白糖

        11.放入1湯匙自制辣椒油(傳統(tǒng)方法沒有辣椒油,這一步是我在制作過程,自己加入的)

        12.鍋里加入1勺清水,一邊加熱,一邊用鏟子攪拌大約1~2分鐘,至香味飄出

        13.炒好的肉末呈十字形擺放在盤子底部

        14.煎好的茄子擺放在肉末上面,把炒肉末時鍋里留下的湯汁倒在盤子里

        15.鍋里放入足量冷水,支好蒸架,盤子上拉一層保鮮膜,放在蒸架上

        16.蓋好鍋蓋,大火蒸制10分鐘左右至茄子熟

        17.蒸好的茄子取出,把盤子里的湯汁潷出,倒在一個小碗里

        18.蒸熟的茄子放在另一個盤子里,把肉末放在茄子表面

        19.潷在小碗里的湯汁放在鍋里,中火加熱至湯汁燒開

        20.生粉(干淀粉)1/2茶匙和冷水適量調(diào)成水淀粉,淋入鍋里

        21.用鏟子朝一個方向攪拌

        22.使湯汁濃稠成透明狀,關(guān)火,這就是炒好的芡汁

        23.用小勺舀著炒好的芡汁淋在每個茄子上

        24.撒入小蔥做點綴,即可。

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