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      菜譜茄子的做法(4)

      時(shí)間: 小萌786 分享

      菜譜茄子的做法

        【糖醋脆皮茄子的做法:】

        用料

        茄子、蒜薹、胡蘿卜、雞蛋、蔥、番茄醬、蠔油、糖、醋、低筋面粉、油

        做法

        1.茄子洗凈刮去表皮

        2.切成條狀

        3.撒1小勺鹽拌勻,腌制10分鐘

        4.低筋面粉里打入一個(gè)雞蛋

        5.加入少許水糖

        6.調(diào)成稀稠適中的面糊

        7.腌好的茄子將殺出的黑水倒去

        8.放入面糊中調(diào)拌均勻,使每根茄子都沾滿面糊

        9.鍋中油燒至六七成熱

        10.將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸

        11.炸至茄子金黃酥脆即可

        12.撈出控油

        13.一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖,2勺水調(diào)成料汁(這里的勺是指5毫升)

        14.胡蘿卜、蒜薹切丁、蔥花切碎備用

        15.鍋中少許油燒熱,油熱后,下蒜薹和胡蘿卜煸炒,放入蔥花爆香

        16.倒入料汁,小火加熱

        17.料汁冒泡后

        18.加入炸好的切條下鍋翻炒,使每根切條均勻裹滿料汁即可

        小貼士

        1.茄子刮去表皮口感更好,但若只為營(yíng)養(yǎng)考慮,茄子皮里富含花青素,隨個(gè)人喜好保留

        2.茄子微苦,加入適量鹽腌制,不但使茄子口感更好,炸出的茄條也入味

        3.炸茄子的時(shí)候要中火,以防火太急將脆皮炸焦

        4.一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖,2勺水的比例調(diào)成料汁,這個(gè)我試驗(yàn)多次,味道不錯(cuò),糖醋里脊的味道,顏色也好。

        【醬爆肉末茄子的做法:】

        用料

        肉末適量、長(zhǎng)條茄子2根、蔥姜蒜末適量、郫縣豆瓣醬適量、生抽少許、雞粉少許

        做法

        1.茄子改刀橫切成兩段或三段,然后再豎著改刀切成食指粗的條,將平底鍋抹上一層薄薄的油后,把茄子條平鋪在鍋里,小火煎至兩側(cè)略2.有焦黃色后取出備用。

        3.炒鍋燒熱后放適量油,五六成熱時(shí)下肉餡煸炒,變白時(shí)下入蔥姜蒜末煸香,然后下入剁碎的豆瓣醬炒香。

        4.隨后淋入少許料酒,再加少許生抽提色,倒入茄子翻炒均勻,然后加一點(diǎn)熱水,蓋上鍋蓋燜三分鐘,待鍋中湯汁快收完時(shí)加少許雞粉,炒勻關(guān)火。

        【肉段燒茄子的做法:】

        主料   茄子、豬肉 輔料   辣椒(青,尖) 原料   茄子兩根,尖椒兩個(gè)、瘦肉切小塊。 調(diào)料   食鹽適量、醬油適量、醋適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒少許、淀粉適量、花椒粉適量、植物油適量、白糖適量 做法 : 1、茄子2根,尖椒2個(gè) 肉段燒茄子 2、瘦肉切小塊

        3、豬肉用料酒,鹽,花椒粉喂上入味,泡半碗淀粉。據(jù)專(zhuān)業(yè)人士說(shuō)泡過(guò)的淀粉炸的時(shí)候更愛(ài)起糊

        4、茄子切滾刀塊

        5、肉段用水淀粉抓糊,鍋里熱油,油六分熱的時(shí)候下肉段炸

        6、用炸過(guò)肉段的油繼續(xù)炸茄塊。茄子很吸油,可以事先在茄子上撲點(diǎn)面粉

        7、切蔥姜蒜和尖椒。把醬油、醋、料酒、糖、鹽、加些水淀粉勾兌成一碗味汁

        8、炸過(guò)的肉段可以下油鍋復(fù)炸一次外皮會(huì)更脆

        9、鍋里倒少許油,把蔥姜蒜尖椒下鍋里炒出香味

        10、把炸好的肉段和茄子倒進(jìn)鍋里,然后把事先調(diào)好的味汁倒進(jìn)去,翻炒收汁后出鍋

       

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