菜譜茄子的做法

　　【魚香茄子的做法：】

　　用料

　　茄子2個、青椒1個、紅椒1個、四川泡辣椒碎10克、蔥、蒜、姜、黃酒1湯匙、醋1湯匙、生抽1湯匙、糖15克、水淀粉1湯

　　做法

　　1.茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鐘左右，擠出水份

　　2.青、紅椒切丁

　　3.鍋中放油，茄子過油炸，撈出

　　4.鍋中留底油，下蔥、蒜、姜末炒香

　　5.再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子

　　6.翻炒均勻后，調(diào)入魚香汁

　　7.炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋

　　小貼士

　　魚香茄子的關(guān)鍵在于魚香汁兒的調(diào)配，也可按照自己的口味來調(diào)

　　【涼拌茄子的做法：】

　　用料

　　紫茄子2根、蔥姜蒜少許、醬油生抽1勺、老抽少許、醋少許、味精少許、鹽、油潑辣椒、花椒或者藤椒油、白糖小半勺

　　做法

　　1.茄子在鍋中蒸熟，晾涼后用手撕成條

　　2.蒜搗碎 加入少許鹽 加生抽一勺，老抽幾滴，白糖小半勺，味精少許。油潑辣椒(可放可不放)和醋小半勺打成調(diào)料汁

　　3.調(diào)好的醬汁潑在茄子條上，撒上切碎的小蔥。

　　4.如果想復雜一點，可以用干辣椒絲和小蔥一起撒在茄子上，再倒入少許滾油，會更香

　　小貼士

　　茄子盡量不沾鐵器，所以用手撕最好

　　【香煎土豆泥茄盒的做法：】

　　用料

　　長茄子一根、土豆一個、鹽1小匙、黑胡椒粉1/4小匙、面粉3大匙、水3大匙、椒鹽適量

　　做法

　　1.茄子洗凈，切成連刀片(兩片一組，中間不要切斷)

　　2.土豆洗凈切成兩半，上鍋蒸20分鐘左右蒸熟，取出稍微晾涼，剝掉外皮，加鹽和黑胡椒一起搗成泥

　　3.把土豆泥填入切好的茄子中

　　4.用3大匙面粉和等量水調(diào)成稠面糊，把茄盒放入沾滿面糊

　　5.鍋燒熱下適量油，下入裹好面糊的茄盒中小火煎，一面的面糊定型后再翻面煎另一面，然后再翻過來將表面煎至金黃即可。出鍋裝盤撒上椒鹽即可

　　小貼士

　　1.一邊沾面糊一邊下鍋，沾好一個下一個即可

　　2.附上讓茄子少吸油的小竅門，首先把茄子放有少許油的鍋中，讓一面的面粉糊定型煎熟，馬上翻面讓另一面淀粉糊也熟，然后就利用溫度和茄子表面吸的少量油繼續(xù)把茄子烘至斷生即可，需要翻一次面，很簡單，但是注意一定要用不粘鍋。