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      中種面包的做法

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        面包的口味多樣,易于消化、吸收,食用方便,被稱為人造果實,是高熱量碳水化合物食品。你了解中種面包的做法嗎?接下來,學習啦小編跟你分享中種面包的做法。

        中種面包的食材準備

      • 主料
      • 高筋面粉

        196g
      • 2g
      • 輔料
      • 20ml
      • 奶粉

        10g
      • 酵母

        2g
      • 高筋面粉

        84g
      • 40g
      • 黃油

        30g
      • 雞蛋液

        30g
      • 表面裝飾雞蛋液

        適量

        中種面包的具體做法步驟

        1.把中種材料全部放進大碗里,揉成團,放在案板上稍揉至光滑,放進容器里,蓋上保鮮膜,放進冰箱冷藏約17個小時。

        2.把主面團的材料(黃油除外)放進面包機里面,把冷藏的中種面團撕成小塊放進去,按標準面包鍵,面包機開始揉面,10分鐘以后面團揉至光滑。

        3.加入黃油,面包機繼續(xù)揉至擴展階段,盡量揉至可以拉出薄膜的狀態(tài)。

        4.揉好的面團不用拿出來,直接面包機發(fā)酵,發(fā)酵至2倍大,手指沾粉插下去,面團不回縮、不下塌就可以了。

        5.基礎發(fā)酵完成的面團,滾圓排氣后蓋保鮮膜松弛15分鐘。

        6.松弛好的面團表面光滑,體積明顯變大。

        7.把松弛好的面團,稱量后分割成8份。

        8.滾圓后蓋保鮮膜松弛15分鐘。

        9.松弛后,取一份面團,用搟面杖搟成長方形狀。

        10.用刀從底部割成均勻的條狀,然后從上邊卷起。

        11.卷好的面餅坯。

        12.然后頭和尾連接,一定要連接緊密。

        13.做好的面餅坯放入烤盤內(nèi),烤盤底部刷油,、。

        14.放進加有開水盤的烤箱里二次發(fā)酵45分鐘至2倍大,表面刷上蛋液。

        15.烤箱預熱5分鐘,放入烤箱中烤至,中下層,175度,20分鐘(烤箱溫度根據(jù)自家溫度來調(diào)節(jié))

        16.出爐后,排在烤網(wǎng)上晾至溫熱就可以裝入密封容器里了。

        面包的材料分類

        1.主食面包:主食面包,顧名思義,即當作主食來消費的。主食面包的配方特征是油和糖的比例較其他的產(chǎn)品低一些。根據(jù)國際上主食面包的慣例,以面粉量作基數(shù)計算,糖用量一般不超過10%,油脂低于6%。其主要根據(jù)是主食面包通常是與其他副食品一起食用,所以本身不必要添加過多的輔料。主食面包主要包括平項或弧頂枕形面包、大圓形面包、法式面包。

        2.花色面包:花色面包的品種甚多,包括夾餡面包、表面噴涂面包、油炸面包圈及因形狀而異的品種等幾個大類。它的配方優(yōu)于主食面包,其輔料配比屬于中等水平。以面粉量作基數(shù)計算,糖用量12%~15%,油脂用量7%~10%,還有雞蛋、牛奶等其他輔料。與主食面包相比,其結(jié)構更為松軟,體積大,風味優(yōu)良,除面包本身的滋味外,尚有其他原料的風味。

        3.調(diào)理面包:屬于二次加工的面包,烤熟后的面包再一次加工制成,主要品種有:三明治、漢堡包、熱狗等三種。實際上這是從主食面包派生出來的產(chǎn)品。

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      中種面包的做法

      面包的口味多樣,易于消化、吸收,食用方便,被稱為人造果實,是高熱量碳水化合物食品。你了解中種面包的做法嗎?接下來,學習啦小編跟你分享中種面包的做法。 中種面包的食材準備 主料 高筋面粉 196g 鹽 2g 輔料 水 20ml 奶粉 10g 酵母
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