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      戚風(fēng)蛋糕的做法君之

      時(shí)間: 映芳735 分享

      戚風(fēng)蛋糕的做法君之

        戚風(fēng)蛋糕杯的液體含量高,面粉少,烤好之后有回縮現(xiàn)象是很正常的。你想自己動(dòng)手做好吃的戚風(fēng)蛋糕嗎?下面,學(xué)習(xí)啦小編來(lái)為你介紹戚風(fēng)蛋糕的做法君之。

        制作戚風(fēng)蛋糕的準(zhǔn)備材料

      • 主料
      • 蛋黃

        3個(gè)
      • 蛋白

        3個(gè)
      • 低粉

        50g
      • 牛奶

        40g
      • 植物油

        40g
      • 粟米粉

        5g
      • 白砂糖

        50g
      • 輔料
      • 1g
      • 白醋

        1/8小勺

        戚風(fēng)蛋糕制作過(guò)程的步驟

        1.全部的白砂糖+粟粉混合,分三次加入蛋白中,打發(fā)成堅(jiān)挺的蛋白霜。

        2.蛋黃+牛奶+植物油用打完蛋白的電動(dòng)打蛋器直接攪打40秒,不仔細(xì)看看不見(jiàn)油星,形成乳化液體。

        3.加過(guò)篩三次的低粉和鹽,走“之”字形攪打均勻,形成細(xì)致光滑而有流動(dòng)性的蛋黃糊??鞠?45度預(yù)熱。

        4.5.先把三分之一已打發(fā)的蛋白與蛋黃糊切拌混合。

        5.再混合均勻的蛋黃糊倒入蛋白霜切拌均勻。

        6.拌好的蛋糕糊倒入六寸活底模子,震幾下裝好的蛋糕糊的模子消除大的氣泡。

        7.放入已經(jīng)預(yù)熱好的烤箱底層,145度烤25分鐘,改165度5分鐘上色,蓋錫紙,轉(zhuǎn)140度烤35-40分鐘。

        8.出爐后大力摔一下模子立刻倒扣,放涼后脫模。

        戚風(fēng)蛋糕的簡(jiǎn)介

        1927年由加利福尼亞的一個(gè)名叫哈里.貝克的保險(xiǎn)經(jīng)紀(jì)發(fā)明,直到1948年,貝克把蛋糕店賣了,配方才公諸于世。因此更適合有冷藏需要的蛋糕被更多人知道了。

        戚風(fēng)蛋糕的制法與分蛋攪拌式海綿蛋糕相類似(所謂分蛋攪拌,是指蛋白和蛋黃分開(kāi)攪打好后,再予以混合的方法),即是在制作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎(chǔ)上,調(diào)整原料比例,并且在攪拌蛋黃和蛋白時(shí),分別加入發(fā)粉和塔塔粉。

        戚風(fēng)蛋糕組織膨松,水分含量高,味道清淡不膩,口感滋潤(rùn)嫩爽,是目前最受歡迎的蛋糕之一。這里要說(shuō)明的是,戚風(fēng)蛋糕的質(zhì)地異常松軟,若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕面糊與戚風(fēng)蛋糕的面糊同時(shí)烘烤,那么戚風(fēng)蛋糕的體積可能是前者的兩倍。戚風(fēng)蛋糕口感綿軟 ,香甜是外出旅行的和電影院必不可少的休閑美食。


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