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      怎么用烤箱做戚風(fēng)蛋糕

      時間: 映芳735 分享

        戚風(fēng)蛋糕質(zhì)地非常輕,用菜油、雞蛋、糖、面粉、發(fā)粉為基本材料。戚風(fēng)蛋糕也含較少的飽和脂肪。平時生活中你會做戚風(fēng)蛋糕嗎?現(xiàn)在,學(xué)習(xí)啦小編來告訴你戚風(fēng)蛋糕的做法烤箱。

        戚風(fēng)蛋糕的制作食材

      • 主料
      • 低筋面粉

        50g
      • 雞蛋

        180g
      • 輔料
      • 橄欖油

        30g
      • 白砂糖

        65g
      • 30ml

        戚風(fēng)蛋糕的做法步驟

        1.準(zhǔn)備好各種食材以免做的時候慌亂

        2.4個蛋黃60克,分次加入砂糖20克手動打發(fā),蛋黃達(dá)到發(fā)白即可。

        3.加入橄欖油繼續(xù)打發(fā),加入水繼續(xù)打發(fā)。

        4.分次加入面粉攪拌均勻即可

        5.蛋白120克,分次加入35克砂糖,用電動打蛋器打發(fā)

        6.打發(fā)到蛋白成白絮狀的樣子

        7.取三分之一蛋白到蛋黃液中拌勻

        8.然后倒入剩余打發(fā)的蛋白液中

        9.拌勻不要轉(zhuǎn)圈

        10.攪拌后的樣子

        11.慢慢倒入蛋糕磨具中,上下震幾下磨具,排除空氣。

        12.放入烤箱,上下火,170度40分鐘,這是蛋糕隆起的樣子,是不是很可愛。

        13.出爐后靜置涼透脫模,戚風(fēng)蛋糕大功告成。

        蛋糕種類

        蛋糕根據(jù)其使用的原料、調(diào)混方法和面糊性質(zhì)一般可分為三大類。

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        配方中油脂用量高達(dá)面粉的60%左右,用以潤滑面糊,使產(chǎn)生柔軟的組織,并幫助面糊在攪混過程中融合大量空氣以產(chǎn)生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬于此類。

       ?、谌槟惖案猓?/p>

        配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強(qiáng)韌和變性的蛋白質(zhì),在面糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨松。根據(jù)所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類(如天使蛋糕)和使用全蛋的海綿類(如海綿蛋糕)。

       ?、燮蒿L(fēng)類蛋糕:

        用混合面糊類和乳沫類兩種面糊,改變?nèi)槟惖案獾慕M織而成。

       
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