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      好吃的素菜菜譜五道

      時間: 楊潔920 分享

        許多朋友都不是太喜歡吃菜,覺得素菜沒有肉好吃,今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹幾道好吃易做的素菜,希望大家喜歡!

        素菜做法——剁椒燒茄子

        做法:

        1.茄子洗凈,切條,放入鹽水中浸泡十分鐘,撈出。

        2.放兩大勺干淀粉,盡量使每根茄子都沾到干淀粉(這樣炸的時候,吸油比較少)。

        3.鍋里燒熱油七成熱,將茄子入鍋炸,炸熟后撈出茄子,用吸油紙吸去多余油。

        4.大蒜、姜切末。

        5.取一碗,將素蠔油,醋,清水,鹽,味精,香油和水淀粉倒入碗中,攪拌均勻。

        6.鍋里留底油,放入蒜末姜末,倒入茄子,放入一小勺剁椒,煸炒半分鐘。

        7.加入調(diào)好的料汁,翻炒均勻。

        素菜做法——韭菜炒香干

        材料:

        韭菜一小把(200克左右)、香干6塊、紅椒一個

        調(diào)料:

        油適量、鹽少許、生抽數(shù)滴

        做法:

        1、韭菜洗凈,切段,香干洗凈,切細(xì)條,紅椒去籽切絲;

        2、炒鍋加油燒熱,下紅椒絲和香干翻炒,加入少許鹽、生抽調(diào)味,如果太干可加入少許水;

        3、不停翻炒,待香干吸收湯汁變軟變得蓬松,加入切成段的韭菜,翻勻,待韭菜變軟即可起鍋。

        素菜做法——毛豆燒茄子

        材料:

        圓茄子1個,毛豆1把,大蒜

        做法:

        1、將茄子洗凈,不要削皮,切成較厚的大片,攤開在案板上或笸籮里,晾上半天

        2、待茄子晾得差不多了,把新鮮毛豆剝出來洗干凈,大蒜切碎

        3、鍋燒熱,倒入比平時炒菜稍多些的油,倒入茄子小火慢煎

        4、煎至茄子全部變軟,體積縮小

        5、鍋中倒入醬油,再加水沒過茄子,倒入鮮毛豆翻炒勻,加蓋燜煮5、6分鐘至湯汁基本收濃

        6、倒入一小勺白糖翻炒均勻

        7、把大量蒜末倒入即關(guān)火,再用余溫翻炒幾下至蒜出香味即可出鍋

        備注:

        1、茄子皮不要去掉

        2、茄子切片后先晾半天是為了揮發(fā)掉一些水分,否則煎的時候茄子容易出水。嫌麻煩也可不晾,直接煎

        3、新鮮的毛豆很嫩,很容易熟,在燜煮過程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟,在茄子快出鍋時再把焯好的毛豆倒入鍋中一起炒入味

        4、過程中已倒入醬油,最后再根據(jù)口味決定是否加鹽

        5、一個中等大小的茄子要配半頭蒜,蒜多一些菜更香

        素菜做法——尖椒豆腐釀

        原料:

        尖椒4個、豆腐250克、面包糠

        調(diào)料:

        食用油、鹽、胡椒粉、蘑菇精

        做法:

        1、豆腐用勺子碾碎;

        2、尖椒去兩端,去種子,切成三厘米厚的段;

        3、碾碎的豆腐加蔥姜碎,添加適量食用油、鹽、蘑菇精、胡椒粉攪勻;

        4、把尖椒的中空段用攪拌好的豆腐泥填滿,抹平;

        5、把成型的尖椒豆腐釀雙面沾上層淀粉芡,然后裹層面包糠;

        6、鍋內(nèi)油熱后,把豆腐釀排入鍋中,用小火煎至雙面金黃即可出鍋

        素菜做法——韭菜炒蠶豆

        材料:

        帶皮蠶豆250克(指剝?nèi)ザ骨v但保留豆子種皮的那種蠶豆)、韭菜200克

        調(diào)料:

        油一匙、鹽少許

        做法:

        1、帶皮蠶豆洗凈,韭菜折去老根、泥土和黃葉,洗凈切成小段;

        2、炒鍋放火上,燒熱,放入一匙油,將蠶豆倒入,不停翻炒,加入少許鹽調(diào)味;

        3、炒勻后,放入半碗水,蓋上鍋蓋,將蠶豆?fàn)F至酥爛;

        4、感覺鍋中水分將要收干時,放入韭菜段,翻炒均勻即可起鍋。

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