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      包子的3種做法

      時間: 楊潔920 分享

        包子是中國傳統(tǒng)食品之一,價格便宜、實惠,大家想試試自己做包子嗎?今天,學習啦小編就為大家介紹一下包子的做法,希望大家喜歡!

        上海小籠湯包

        食材:

        100g豬皮、250g中筋面粉、300g豬前夾肉、1個雞蛋、適量鹽、適量料酒、適量生姜、10ml生抽、10g生粉。

        做法:

        1)將豬皮清洗干凈,分切成小片;用刀口將豬皮的正反兩面刮干凈;

        2)湯鍋內(nèi)注入清水,煮沸后下入豬皮;氽至豬皮打卷時撈起濾干;

        3)切成小丁;重新注一鍋清水,煮沸后下入皮丁;加入料酒和鹽,攪拌均勻;

        4)蓋上蓋,小火燜2個小時;(或者高壓鍋25分鐘)將煮好的肉皮湯,濾出皮丁;

        5)倒入帶蓋容器中,冷卻后放入冰箱冷藏2小時以上;將凍好的皮凍取出倒扣;切成碎末狀;

        6)將所有面團材料混合,揉成光滑均勻的面團,蓋上濕布飭20-30分鐘

        7)豬肉、雞蛋、料酒、少量姜片加入料理機內(nèi),攪打成肉泥;

        8)取一大碗,將肉泥與切碎的皮凍混合,加入生抽、鹽、生粉拌勻;

        9)將面團搓成長條,分切成小劑子,搟成薄薄的圓形面皮;包入肉餡,打褶包成小包子;

        10)蒸籠內(nèi)墊掃油,將包子均勻的擺入蒸籠內(nèi);鍋中水煮沸后,放上蒸籠,旺火蒸5分鐘即可;

        11)生姜切絲,加入鎮(zhèn)江香醋中,湯包蒸好后,蘸食即可。

        奶黃包

        食材:

        250g中筋面粉、80ml雞蛋、40g黃油、75g白糖、250g奶黃餡、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g干酵母。

        做法:

        1)黃油置室溫軟化;用打蛋器低速攪打至順滑;加入白糖攪打至發(fā)白;

        2)分兩至三次加入打散的雞蛋,攪打均勻;所有的粉類混合過篩,加入盆中;拌成均勻的面糊;

        3)上蒸鍋蒸30分鐘左右,其中每間隔10分鐘取出一次,用打蛋器攪散后再上鍋蒸;

        4)蒸好后趁熱攪散,然后用橡皮刮刀翻壓至光滑平整,包上保鮮膜,放入冰箱冷藏1小時以上;

        5)將面粉、水、酵母置于面包機中,選擇和面程序,攪打35-40分鐘;

        6)將打好的面團取出,案板上抹少量油,揉和成光滑的面團;

        7)置于盆中,包上保鮮膜,置于28度烤箱或者室溫,發(fā)酵至2倍大;

        8)取出排氣,重新揉圓,將面團搓長條狀分出小劑子,搟成圓形面皮;

        9)將冰箱里的奶黃餡取出,取一小坨奶黃餡搓成圓形小球,置于面皮中間;

        10)包成圓形包子狀,收口朝下;蒸鍋注水燒上汽,將包子放入鍋內(nèi);蓋上鍋蓋,大火蒸15分鐘左右即可。

        水煎包

        食材:

        200g鹵五花肉、500g面粉、適量油、適量鹽、適量醬油、適量酵母、適量韭菜、適量粉條。

        做法:

        1)需提前做的準備工作:條用溫水泡軟后切碎并倒入醬油腌漬1小時、擇洗干凈的韭菜切小段、鹵五花肉切小丁。面粉用酵母餳發(fā),把腌漬好的粉條,韭菜段、鹵五花肉丁盛到小盆里;

        2)倒入兩湯匙油、適量精鹽后拌勻;

        3)把餳好的面團揉勻上勁后,揪成比平時餃子劑子稍大的面劑、搟成薄片;

        4)包入調(diào)好的餡料,收邊包好;鍋里灑入少許油,鍋熱后把包好的包子碼放好;

        5)等包子稍定型后沿鍋邊倒入稀稀的面水,蓋上鍋蓋開大火;

        6)等包子熟了,面水快干的時候再轉(zhuǎn)圈倒入油,改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出鍋(用一大尺寸的盤子蓋在包子上,用手按住盤子,反轉(zhuǎn)過鍋來即可)。

        根卷放入中下層烤15分鐘即可。

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