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      鲅魚的2種好吃烹飪方法

      時間: 楊潔920 分享

      鲅魚的2種好吃烹飪方法

        鲅魚肉質(zhì)細膩、味道鮮美,鲅魚還具有提神和防衰老等食療功能,因此鲅魚十分受歡迎,大家知道鲅魚怎么做好吃嗎?今天,學習啦小編就為大家介紹一下鲅魚的幾種好吃做法,希望大家喜歡!

        酸菜鲅魚火鍋的做法

        主料:鲅魚1尾重1公斤、泡酸菜200克

        輔料:金針菇、平菇、嫩冬瓜、黃秧白嫩葉、蔥白段、水發(fā)蜇絲、海白菜、鱔片、腰片、鵝(鴨)胗等適量,鮮湯1公斤、泡紅辣椒100克、泡姜40克、野山椒30克、干辣椒節(jié)25克、花椒5克、蒜瓣50克、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、麻油各適量混合油150克至200克

        做法:

        1.活魚宰殺后摳鰓去鱗、除掉內(nèi)臟清洗干凈,剁下魚頭,然后平刀順背脊取下兩扇魚肉,再剔掉魚的胸刺成兩扇凈魚肉,以正斜刀分別將兩扇魚肉切(片)成厚約0.6厘米的魚片,并用雞蛋清將魚片上漿。另把魚頭、魚骨剁成塊,加姜、蔥、料酒、鹽調(diào)味10余分鐘待用。

        2.泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣(部分)分別鍘成碎末,泡酸菜改刀切小片,另一部分蒜瓣搗茸配制味碟。

        3.坐鍋下油燒熱,投入干辣椒節(jié)和花椒,熗出香味后撈出,鍘成刀口辣椒待用。鍋置灶上將油燒至5至6成熱時,下鍘碎的泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜米,炒至油色紅亮香味溢出時,再放入泡酸菜,炒出香味后加入鮮湯,并放入魚頭魚骨熬煮10余分鐘;下鹽、雞精、胡椒粉、料酒調(diào)好味,倒入火鍋盆中,撒上刀口辣椒,并用75克沸油澆上即可入席。

        4.將上了漿的魚片及其它葷素涮料分別裝盤上桌,并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。

        紅燒鲅魚尾的做法

        原料:

        新鮮鲅魚適量、蔥姜蒜適量、干紅辣椒適量、香菜適量、水淀粉適量、食用油2大勺、料酒2大勺、紅燒醬油2大勺、鹽適量

        做法:

        1、鲅魚治凈,取尾部,兩面橫向劃深刀,深至魚骨;

        2、蔥切段,姜蒜切片備用;

        3、香菜洗凈切碎,留一根漂亮的做裝飾;

        4、準備好水淀粉;

        5、鍋中入油,熱鍋涼油爆香蒜末;

        6、下入鲅魚兩面略煎;

        7、烹入料酒;

        8、烹入紅燒醬油,晃動炒鍋,使料酒和醬油分布均勻;

        9、加入蔥姜,晃動炒鍋,至出香味兒;

        10、加入適量開水,辦沒過魚身即可,晃動炒鍋使所有作料分布均勻

        11、加入干紅辣椒,如果喜歡吃辣,就把辣椒剪開;改善鍋蓋,轉(zhuǎn)小火燉魚;

        12、期間幾次將湯汁澆在魚身上;

        13、燉至魚基本成熟后,可以加點兒鹽調(diào)味兒,也可以不加,紅燒醬油挺咸的;

        14、燉至魚熟,大約7、8分鐘的樣子,將魚盛出裝盤;

        15、鍋中湯汁大火煮沸,少量多次加入水淀粉;

        16、推出適合的濃稠度,并煮至再次沸騰;

        17、將湯汁澆在魚身上;

        18、撒上香菜碎,上桌開搓!

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      2013074