牛雜是十分常見的食材，許多朋友都十分喜歡吃，那么大家知道牛雜怎么做好吃嗎?今天，學習啦小編為大家整理了牛雜的好吃做法，希望大家喜歡!

　　蘿卜牛雜

　　原料：白蘿卜、牛肚、大腸、牛肺、牛小腸、牛沙肝。

　　十三座調(diào)味料：香蔥、八角、香葉、桂皮、姜、蒜、紅糖、蠔油

　　做法

　　1、牛雜切成丁、塊、或條狀，尺寸按個人嘴的1/3-1/4為宜。切后放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。白蘿卜沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿卜皮。 牛雜、八角、香葉、桂皮，沖一下，放入小碗。蔥、姜、蒜：剝皮、洗凈放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結(jié)，可避免燉的時候散開;

　　2、完成上面的工作后，把蘿卜紅糖1塊裝到沙鍋，放沙鍋2/3的水，開始大火煮。將盛牛雜盤中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛雜上，晾至到沙鍋燒開。沙鍋燒開后，把蓋子拿走繼續(xù)大火煮蘿卜。這時把炒菜鍋拿來，倒點色拉油和蠔油，油燒至7成熟時放入牛雜及配料，翻炒。注意不要翻炒過勤，大冬天的老是翻來翻去牛雜不容易吸熱;

　　3、炒出香味時放入兩大勺醬油用來調(diào)色且入味，我口味比較重。再翻炒兩下后就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。加入香蔥，改小火慢慢燉。2小時后再來揭鍋放鹽。

　　麻辣牛雜湯

　　材料

　　牛腸，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣醬、姜末、花椒粒、高湯、蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽、雞精、香菜段、植物油各適量

　　做法

　　1、牛腸、牛肚、牛心、牛肺分別洗凈，一起焯水，撈出放涼。

　　2、牛腸切斷，牛肚切塊，牛心、牛肺分別切片。

　　3、炒鍋放植物油燒至四成熱，放入辣豆瓣醬、姜末、花椒粒炒香，加高湯、牛腸、牛肚、牛心、牛肺，放入蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽，大火燒沸。

　　4、將炒鍋中的材料全部倒入砂鍋中，加蓋燉熟，放雞精調(diào)味，撒入香菜段即可。

　　牛雜的營養(yǎng)價值

　　牛心：牛心富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵及維生素B，有補心、預防健忘、解虛煩的功效。牛肺因含蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)，有補肺的功效。牛肝除了眾所周知的維生素A含量相當高外，蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵含量也不低，具有補肝、明目、養(yǎng)血的功效。

　　牛肚：即牛胃，亦為補益之品。牛胃含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素(B1、B2)尼克酸等，能補中益氣，養(yǎng)脾胃、解毒。用于病后虛贏，血氣不足、消渴、風眩。

　　牛肝：牛肝為牛的肝臟。牛肝為優(yōu)質(zhì)完全蛋白質(zhì)食品，每百克含蛋白質(zhì)21.8克;含鐵9毫克，維生素A高達18300國際單位，維生素B22.3毫克，煙酸16.2毫克，維生素C18毫克?；ネ馍泻}、磷、銅、維生素B1、D及多種酶。牛肝因富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、銅及維生素A、B、C等，所以是治療營養(yǎng)不良貧血的要物。又具有益肝明目的功能。

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