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      好吃紅燒肉做法3種

      時間: 楊潔920 分享

      好吃紅燒肉做法3種

        紅燒肉的做法多種多樣,大家會做紅燒肉嗎?大家覺得紅燒肉怎么做好吃?今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下紅燒肉的好吃做法,希望大家喜歡!

        鵪鶉蛋紅燒肉的做法

        材料:五花肉350克,鵪鶉蛋15個

        調(diào)料:料酒20ml,老抽15ml,鹽5克,生姜3片,八角1個,花椒10多粒,冰糖15克

        做法

        1、五花肉切成方塊,放進冷水鍋里,煮開后多煮2分鐘,撈出沖洗干凈,瀝水;

        2、熱油鍋,爆香姜片,放進灼燙過的五花肉煸炒一會;

        3、加入20ml料酒;

        4、加入15ml老抽;

        5、放5克鹽;

        6、加入花椒、八角、冰糖;

        7、加入沒過五花肉的水;

        8、加入煮熟剝殼的鵪鶉蛋,大火煮開后,轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘;

        9、大火收汁即可。

        山楂紅燒肉

        材料

        五花肉,蔥,紅糖,干山楂

        做法

        1,鍋中倒適量開水,放入蔥段和五花肉,焯5分鐘

        2,控干水的五花肉放入炒鍋中,小火煎

        3,肉面焦黃并且出油的時候加入適量紅糖,小火翻炒至均勻

        4,倒入適量高湯或者清水,沒過五花肉,下三五片山楂,小火煮半小時

        5,半小時后轉(zhuǎn)成中小火,加適量鹽,一勺老抽不停翻炒

        6,收汁灑蔥花即可

        小訣竅

        最后“收汁”的這一步很關(guān)鍵,一定不能走開,要不停翻炒,使湯汁包裹在每塊肉上。

        香菇紅燒肉的做法

        材料

        五花肉500g

        做法

        1)帶皮五花肉洗凈,擦干,切成塊,香茹去根一分為四。

        2)燉肉包一個,蔥三段,蒜三瓣、姜三片。

        3)鍋五成熱,下入全部的五花肉煸炒出油后加蔥、蒜、姜,炒出香味后調(diào)入生抽或者老抽,同進可加入兩粒冰糖翻炒味道更好。加入開水,沒過肉,加入燉肉包,大火燒開后燉20分鐘,之后加入香茹,等收干湯汁后調(diào)入適當?shù)柠}即可出鍋。

        其他紅燒菜色的做法——紅燒肉翅

        材料

        肥瘦相間的豬肉,雞翅中,冰糖,生姜,酒糟,紅燒醬油,蠔油,生抽,鹽

        做法

        1.豬肉切成大小均勻的小塊,雞翅中表面淺劃幾刀,姜切片。把豬肉、雞翅用酒糟、生姜加點水腌1小時。

        2.腌汁倒掉,把腌好的豬肉、雞翅撈出沖洗干凈,連同生姜片倒入高壓鍋內(nèi),注入清水(水不能太多,沒過肉的2/3處即可;水多湯不鮮) 。

        3.蓋上高壓鍋蓋,大火燒至高壓鍋冒氣后轉(zhuǎn)中小火燒10-15分鐘。開蓋,到入冰糖、紅燒醬油、蠔油、生抽調(diào)味上色。

        4.收汁,嘗嘗咸淡,酌情加鹽。收汁時,要手搖高壓鍋不?;蝿樱屖澄锞鶆蛉胛渡仙?。

        小訣竅

        高壓烹調(diào)和常壓烹調(diào)相比,主要有三大差異:一是溫度高,由于壓力提高,沸點隨之提高,約在108-120℃之間。二是由于壓力高,烹調(diào)速度快,烹調(diào)時間只是常壓烹調(diào)的1/3,其中除了升溫和降溫時間之外,真正處于高壓的時間并不長。三是密閉,排氣之后,不再與外界空氣接觸,有一定的真空度。這三大特點,使得高壓烹調(diào)在保存營養(yǎng)素方面,存在著一定的優(yōu)勢。

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