菜譜好吃水煮魚(yú)做法
菜譜好吃水煮魚(yú)做法
魚(yú)的做法那么多，哪種做法最受歡迎?下面，學(xué)習(xí)啦小編給大家推薦美味的水煮魚(yú)做法，大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看好吃的水煮魚(yú)怎么做吧!
水煮魚(yú)的做法1
材料
豆瓣，花椒，蛋清，食鹽，辣椒油，魚(yú)
做法
1.豆瓣熗鍋，加入姜蒜等喜歡的調(diào)味料炒香，再加入香茅水和香茅，煮到沸騰。
2.放入魚(yú)片，已先用佐料拌好，根據(jù)個(gè)人口味，可放入蛋清、食鹽、花椒粉等，中火煮開(kāi)后撈出。
3.倒在蔬菜上，這次選用的是豆芽和萵苣，已用沸水焯好，口感爽脆。
4.在魚(yú)肉上鋪一層，剪好的辣椒、麻椒，待辣椒油煨好后，澆在上面。
小訣竅
辣椒油制法：鍋里放油，再放入若干香料，主要是：姜塊、花椒、辣椒、草果、香葉、桂皮等，小火徐徐加熱，香味慢慢散發(fā)。紅辣椒顏色逐漸加深。將油和香料一起澆在魚(yú)上，辣椒和麻椒遇熱膨脹，發(fā)出很大的響聲，可以上菜了。
水煮魚(yú)的做法2
材料
主料：草魚(yú)1000g，黃豆芽500g，蛋清2個(gè)
輔料：豆瓣醬2大勺，花椒50g，麻椒50g，干紅辣椒100g，蔥2棵，姜1小塊，蒜半朵，食鹽適量，淀粉少許，菜籽油適量，大茴4個(gè)，料酒適量
做法
1、草魚(yú)一條，去鱗去內(nèi)臟清洗干凈備用。
2、去頭取尾和中間的鰭。
3、將魚(yú)直立起來(lái)，用刀在背部劃開(kāi)，方便取魚(yú)肉。
4、將魚(yú)肉和魚(yú)骨分離。
5、用刀逐片將魚(yú)肉片成薄薄的魚(yú)片。
6、魚(yú)骨斬塊備用。
7、魚(yú)頭對(duì)開(kāi)備用。
8、準(zhǔn)備大蒜、麻椒、花椒、大茴和各類干紅辣椒。
9、蔥打結(jié)備用。
10、黃豆芽洗凈備用。
11、魚(yú)片加入少許料酒、食鹽、一個(gè)蛋清和少許淀粉，拌勻腌制起來(lái)備用。
12、魚(yú)骨和魚(yú)頭也加入料酒、蛋清一個(gè)和淀粉拌勻備用。
13、炒鍋放油，將黃豆芽炒至斷生，加入少許鹽。
14、將炒好的黃豆芽放入容器內(nèi)備用。
15、炒鍋放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香。
16、將炸好的花椒和麻椒撈出一大半備用。
17、放入干紅辣椒炸香。
18、放入豆瓣醬，炒出紅油。
19、加入肉湯或者清水，同時(shí)放入打好的蔥結(jié)。
20、放入魚(yú)頭和魚(yú)骨燒開(kāi)。
21、這個(gè)時(shí)間，將是蒜剁碎備用，將剛剛炸香的花椒搟碎。
22、水開(kāi)后，用筷子逐片將魚(yú)片下鍋。
23、將煮好的魚(yú)片倒入裝黃豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。
24、另取一鍋，加入食用油，放入干紅辣椒，將辣椒炸出香味后關(guān)火。
25、將燒好的熱油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。
小訣竅
1.淀粉注意別放多，薄薄一層裹住魚(yú)片即可。
2.建議用菜籽油，這樣燒出的菜才具有川味的本色。
3.黃豆芽不喜歡炒的可以選擇水煮，適合自己口味即可。
魚(yú)的其他做法——魚(yú)粒蒸蛋
材料
旗魚(yú)肉50公克，雞蛋2顆，胡蘿卜20公克，青豆仁10公克，鹽1/4茶匙，細(xì)糖1/4茶匙，米酒1/2茶匙，水2大匙
做法
1.旗魚(yú)肉、胡蘿卜切丁備用。
2.雞蛋打散后，加入作法1的旗魚(yú)肉丁、胡蘿卜丁、青豆仁及所有調(diào)味料。
3.將作法2的蛋液，倒入深盤(pán)中，并放上保鮮膜。
4.電鍋外鍋加入1杯水，放入蒸架后將盤(pán)子放置架上，蓋上鍋蓋，鍋蓋邊插一根牙簽或厚紙，片留一條縫，使蒸氣略為溢出，防止雞蛋蒸過(guò)熟，按下開(kāi)關(guān)，蒸至開(kāi)關(guān)跳起即可。
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