美食菜譜水煮魚(yú)的做法
美食菜譜水煮魚(yú)的做法
水煮魚(yú)是十分美味的菜色，許多朋友都十分喜歡吃，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下水煮魚(yú)的好吃做法，希望大家喜歡!
水煮魚(yú)的做法
材料
魚(yú)片200克，老豆腐200克。蔥姜蒜、水煮魚(yú)調(diào)料、油、鹽、雞精適量。
做法
1、到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買(mǎi)200克魚(yú)片，老豆腐切塊焯水，蔥姜蒜準(zhǔn)備好。
2、起鍋放油炒蔥姜蒜和1湯勺水煮魚(yú)調(diào)料燒1分鐘，加1碗水放入豆腐塊。
3、水開(kāi)后中火燒5分鐘。
4、放魚(yú)片，最好一片一片放，否則會(huì)粘在一起，煮2分鐘左右。
5、放鹽和雞精調(diào)味，撒上蔥花和花椒。
6、另起鍋燒熱油50克澆在蔥花、花椒上即可上桌。
小訣竅
1、到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買(mǎi)半成品魚(yú)片，回家直接下鍋。
2、到超市買(mǎi)水煮魚(yú)調(diào)料或者干鍋(香鍋)調(diào)料，自己準(zhǔn)備一點(diǎn)蔥姜蒜調(diào)料就可以了，十分簡(jiǎn)單方便又好吃。
魚(yú)的其他做法——豉香鱈魚(yú)
材料
鱈魚(yú)，白蘭地，豆豉，李錦記豆豉香辣醬，李錦記蒸魚(yú)豉油，大蔥，胡椒粉，油，鹽，蒜
做法
1.鱈魚(yú)放微波爐解凍，洗干凈，用鹽，白蘭地，胡椒粉腌制幾分鐘
2.把鱈魚(yú)放進(jìn)微波爐，高火5分鐘
3.在此期間，切碎大蔥，蒜，燒熱炒鍋，放油，放大蒜和李錦記豆豉香辣醬，豆豉慢慢爆香，最后放大蔥和鹽，倒進(jìn)蒸魚(yú)豉油燒開(kāi)。
4.把做好的鱈魚(yú)拿出來(lái)，把鍋里的醬汁澆到鱈魚(yú)上即可
魚(yú)的其他做法——酸菜魚(yú)
材料
綠酸菜，草魚(yú)魚(yú)身半條，花椒，干紅椒
做法
1.洗凈的草魚(yú)魚(yú)身半條(另外半條做了小炒魚(yú)，小炒魚(yú)用肉最厚的地方，其他地方做酸菜魚(yú))切段后剔除魚(yú)排，將兩邊的魚(yú)肉用左手壓緊，右手持刀慢慢片成魚(yú)片。
2.用生粉、料酒、少許鹽，然后倒入一個(gè)雞蛋清拌勻腌制十五分鐘。
3.綠酸菜切成絲，蒜切片，干紅椒掰成兩半。
4.鍋內(nèi)放油燒熱，放入花椒、干紅椒翻炒兩下后放入蒜片繼續(xù)翻炒出香。
5.放入切好的酸菜翻炒，加入水(高湯也行，反正我家沒(méi)有)煮開(kāi)。
6.放入魚(yú)排骨和尾，鰭煮5分鐘。
7.下入魚(yú)片，大火煮3-5分鐘，等鍋內(nèi)滾開(kāi)后放入少許鹽，雞精即可。
小訣竅
切片時(shí)，要沿著魚(yú)尾至魚(yú)頭的方向用刀逐一片下; 洗草魚(yú)時(shí)，腹腔內(nèi)的黑色薄膜要洗去;
魚(yú)的其他做法——干煎刨鹽魚(yú)
材料
原料
草魚(yú)1條(約1.5千克)
調(diào)料
A料(姜，蒜米各5克，豆豉10克，紅尖椒8克，蠔油5克，五花肉丁，高湯各50克)，B料(鹽，味精，胡椒粉，糖各2克)，蔥花5克，刨鹽50克，香油3克，豬油500克(實(shí)耗50克)。
做法
草魚(yú)宰殺干凈，去頭尾和脊骨，在魚(yú)肉上用牙簽插洞，然后剞一字花刀，用刨鹽摸勻魚(yú)身，腌24小時(shí)左右。
抖去魚(yú)身上的香料，鍋上火，放入豬油500克燒至五成熱，下入腌好的魚(yú)炸至微黃出鍋。
另起鍋上火，倒入豬油30克燒至三成熱，下入A料爆香，放入魚(yú)，倒入B料煨制，至湯汁自然收干，淋香油，撒蔥花即可。
小訣竅
刨鹽的制作食鹽500克，花椒20克，辣椒粉25克，八角30克，桂皮10克。鍋上火，放入食鹽炒80℃左右，將香料埋入鹽中，離火燜至鹽涼即可。
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