年夜飯有什么菜譜
年夜飯有什么菜譜
說道年三十，那就不能不提年夜飯了，今天，學習啦小編為大家整理了美味的年菜做法，希望大家喜歡!
【年夜飯】瑤柱百果長年菜的做法
材料
長年菜心(刈菜) 適量,瑤柱(干干貝) 3～4顆,白果(發(fā)泡好的) 適量,姜絲 適量,紅、黃甜椒 各一顆,雞高湯 適量,紹興酒 1小匙,糖 適量,鹽 適量,蜂蜜 適量
做法
1、干貝洗凈后”不要加水“，直接上入電鍋中蒸。外鍋一杯半的水，蒸至開關(guān)跳起即可。再將蒸好的干貝剝成絲狀備用。
2、長年菜洗凈后，除去菜葉，留下菜心，將菜心交叉切成菱形備用。(菜葉洗凈瀝干留下，下次可切成入口方便大小，炒姜絲。又是另一道省錢菜!)
3、準備一鍋水，同時加入糖及蜂蜜一起煮滾，再放入長年菜、百果，持續(xù)以大火滾煮約ㄧ分鐘，撈起。
4、燙好的長年菜，立刻放入”冰水“中，冷卻撈起、瀝乾，備用。
5、起油鍋，放入姜絲炒香，倒入高湯，再依序放入汆燙過后的長年菜、紅、黃甜椒、百果、干貝絲，以大火拌炒。放入鹽、紹興酒調(diào)味，待鍋中湯汁滾開，倒入少許太白粉水勾薄芡，即可。
【年夜飯】糖醋排骨的做法
材料
材料：排骨600G，姜適量
調(diào)料：料酒1湯匙，生抽1湯匙，老抽1湯匙，香醋4湯匙，鹽1茶匙，糖3湯匙，淀粉1湯匙
做法
1、排骨入冷水鍋煮開稍煮幾分鐘，去盡血水。
2、焯好的排骨用溫水沖洗干凈，重新入鍋加沒過排骨的水及姜片煮開轉(zhuǎn)小火煮半小時左右。
3、煮好的排骨撈出備用。
4、除淀粉以外的所有調(diào)料調(diào)成糖醋汁，倒入鍋內(nèi)燒至冒泡。PS：這樣可以把調(diào)料的香味激發(fā)出來。
5、倒入排骨，并加入一碗煮排骨的湯煮開，蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火煮15分鐘左右。PS：一定要加些排骨湯，這樣后面勾芡的就有厚厚的湯汁包裹排骨了。
6、淀粉加適量排骨湯調(diào)成糊狀。
7、淀粉倒入鍋內(nèi)大火炒勻即可。
年夜的禁忌
1、長輩給晚輩添飯加菜,如果吃飽了不想要,不能說“不要”，而是說“有了”;如果個別茶果吃完了，要說“吃興了”或“太多了”，而不是直接說“沒有了”……。這些吉利話是人們的“除夕功課”，大人要教孩子說，否則新年不順。
2、年夜飯就餐前，必須要先要準備供品祭祀祖先。請祖靈之前，家庭成員和物品必須齊全，否則就是說人不團圓、財不完整。祖靈請來之后，供桌兩旁的座位，任何人不得占用，意為不能與祖先爭座位;不得吵鬧，更不準罵人，否則就是對祖先不尊敬;不得把喝剩的茶水潑在地上，以免混淆了澆奠與潑水;大祭祖靈時，不得高呼小孩的名字，以免大門外無主鬼魂聽到后，造成小孩夭折。正式進餐時，非常忌諱別人來打擾的，特別忌諱有人來串門，因為這叫“踩年飯”，會使全家人不得安寧。
3、除夕是去舊迎新的時候，尤其是懼怕疫病與惡鬼。
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