好吃的東北菜有哪些做法
好吃的東北菜有哪些做法
東北菜口味醇厚香濃,菜肴豐富又實(shí)惠,深受大家青睞,下面,學(xué)習(xí)啦小編給大家推薦美味的東北菜做法,希望大家喜歡!
【東北菜】什錦涼菜的做法
材料
黃瓜 金針菇 土豆切成絲 香菜 胡蘿卜 菠菜 豆芽 干豆腐切絲 粉絲 蔥姜蒜沫 香油 糖 醋 鹽 雞精 五香粉 辣椒炸成辣椒油
做法
1把金針菇 土豆絲 菠菜 豆芽 粉絲 菠菜都焯一下
2把材料的所有東西都放里面,拌拌拌.....(自己嘗一下口味)
3放入香菜。完事
【東北菜】煎餃的做法
材料
油適量,餃子適量,水適量(也可以不放)。
做法
1.1.鍋里加入油,燒熱。
2.2.把煮好的涼餃子,下入鍋中煎制。
3.3.煎一小會(huì)兒后,可少滴入些水,蓋蓋燜1分鐘,即成。
【東北菜】家常泡菜的做法
材料
黃瓜20斤,辣椒4斤,大蒜和姜、精鹽各1斤,糖和酒各1斤4兩,味素4兩,醬油7斤。
注意:這里除了醬油,其余每一種材料少一點(diǎn),多一點(diǎn)都不大要緊。關(guān)鍵就是咸度要掌握好。比如醬油7斤,指的是超市賣的那種比較便宜的袋裝醬油,婆婆買的好像幾毛錢(qián)一袋,最貴1元吧,各種濃度都比較低。所以,可以放7斤,我做的時(shí)候,放的不是這個(gè)醬油,下面會(huì)再介紹是多少斤。
酒可以買超市里面釀制的那種高度酒,50度的。
黃瓜是那種水黃瓜,長(zhǎng)長(zhǎng)的,綠綠的,
做法
1、1根黃瓜,切3段,每一段切4小段。這個(gè)自己隨意,長(zhǎng)短都可。
辣椒也是,只要不是太長(zhǎng),太寬大就行了。我和黃瓜切法一致。切辣椒要戴塑料手套,不然很危險(xiǎn)哦。
2、切完之后,把黃瓜,辣椒放入一個(gè)大桶里,加鹽鹵一下,要加少一點(diǎn)的鹽,只要能夠把黃瓜鹵倒了就可以。如果嘗的話,就是有一點(diǎn)咸淡的感覺(jué)。戴著手套攪拌之后,大概三四小時(shí),基本上就能夠鹵倒。然后,把水分倒出去。
3、鹵倒后的菜放到一個(gè)大的面袋子里面。把口系地緊緊的,下面哪,就要找到一塊大一點(diǎn),重一點(diǎn)的巨石嘍,嘿嘿,最下面放上一個(gè)干凈的袋子,放上菜袋子,然后擺上巨石,反正你能夠怎么壓,就怎么壓吧。這一步就是要去除水分,一開(kāi)始會(huì)往下淌水,所以,如果在屋子里面壓的話,下面要注意接水。時(shí)間大約10多個(gè)小時(shí),比如晚上做,九點(diǎn)壓的話,早晨起床就可以了。時(shí)間短了,水分多,時(shí)間長(zhǎng)了,黃瓜就不會(huì)脆了嗎,東北話叫做艮揪揪的。
4、壓黃瓜的時(shí)候,就要把姜蒜切片。也可以把姜切細(xì)絲。我為了方便,直接片了。剝蒜之前,把蒜泡上,10多分鐘之后,把蒜頭那邊切一刀,再去皮,非常容易。姜也要去皮。
5、醬油要提前熬制好。我買的是海天一品鮮醬油,嘿嘿,浪費(fèi)大王啊。我記得打特價(jià)是15元多一桶吧,一桶就是2斤半吧,這種醬油含量豐富,濃度要比普通便宜的醬油大,所以,就用4斤可以了,就不能使用7斤了。
6、找一個(gè)大一點(diǎn)的鍋,放入醬油,花椒粒一把,八角4個(gè),4個(gè)干紅辣椒,一斤鹽,再加3斤水,因?yàn)獒u油的量不是7斤嘛,沒(méi)有放那么多醬油,要加水補(bǔ)足。其實(shí)就是,把鹽化開(kāi),如果水少了,鹽會(huì)始終不化。熬到開(kāi)鍋,?;稹7艣鼍托辛?。
7、再補(bǔ)充幾句,泡菜做淡了的話,就會(huì)發(fā)酵,變酸,做得咸了,自然也沒(méi)有人愛(ài)吃,所以,熬制醬油這一步很重要,可以嘗一嘗,要是特別咸,就加一點(diǎn)水,不要緊。淡了,就再少一點(diǎn)鹽。我這個(gè)圖,最后是滿滿一鍋的量,又加水了。后來(lái)沒(méi)有照。
8、當(dāng)黃瓜壓好之后,倒入桶里面,把熬制好的醬油,全倒進(jìn)去,泡10個(gè)小時(shí)。
9、下面用蒸簾來(lái)控干醬油,時(shí)間自己掌握,只要,看盆子里面沒(méi)有醬油了。就可以。三四個(gè)小時(shí)都行。
10、控干了之后,再倒入桶里,先倒入酒,攪拌開(kāi)。我的酒量,就超過(guò)了1斤4兩,11、再倒入糖,味精,蒜姜,充分?jǐn)嚢?,可以戴著手套攪拌?/p>
11、現(xiàn)在,就讓它自然放置吧。當(dāng)放置一個(gè)晚上之后,就可以把它轉(zhuǎn)移到保鮮盒里面了。
12、制作程序可以這樣:先把各種料備齊。然后晚上5點(diǎn)左右開(kāi)始切黃瓜,辣椒,開(kāi)始鹵,大約9點(diǎn)左右,就可以裝袋子壓了。到了第二天早晨,壓好了,就開(kāi)始泡。晚上就可以控干,再一天早晨,就可以裝盒子了。
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