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      菜譜鯉魚的烹飪方式

      時(shí)間: 楊潔920 分享

        大家知道嗎?鯉魚是淡水魚類中品種最多、分布最廣、養(yǎng)殖歷史最悠久、產(chǎn)量最高者之一,今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃的鯉魚做法,希望大家喜歡!

        黑豆鯉魚湯的做法

        材料

        主料:黑豆30克,鯉魚1條(約250克),生姜1片。

        做法

        (1)將黑豆洗凈,浸3小時(shí);生姜洗凈;鯉魚去鱗、腮、腸臟,洗凈,起油鍋,略煎。

        (2)把全部用料一齊放入鍋內(nèi),加清水適量,武火煮沸后,文火煮至黑豆稔,調(diào)味即可。隨量飲湯食肉。

        五香鯉魚塊的做法

        材料

        主料:鯉魚500克,調(diào)料:花椒10克,八角10克,桂皮10克,鹽8克,味精5克,白砂糖10克,料酒100克,醬油50克,大蔥50克,姜50克,醋25克,香油15克,植物油60克

        做法

        1.將鯉魚刮鱗,去頭、鰭,去尾,洗凈待用;

        2.用刀順魚脊骨將魚剖成兩半,去掉大骨,再斜刀改成小塊,用姜、蔥、鹽、醋、醬油、料酒腌30分鐘,撈出瀝干;

        3.鍋中放植物油燒熱,將腌好的魚塊逐個(gè)放入,炸至金黃色撈出;

        4.鍋中留底油,油熱后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻,再加入蔥姜煸炒,然后依次加入適量醬油、料酒、醋、鹽、白糖、味精,最后下魚、加水(水量要低于魚的水平);

        5.先用大火燒開,改用小火燉,直至汁濃味厚,將魚取出裝盤;

        6.鍋中汁加香油攪勻,淋在魚上面,晾涼上菜即可。

        糖醋鯉魚的做法

        材料

        鯉魚1條約750克,糖200克,醋100克,料酒15,鹽3克,番茄醬20克,姜、蒜末、香油、水定粉、面粉、油各適量

        做法

        1、在凈魚兩面分別斜刀紋,用少許鹽、料酒腌制,水淀粉加面粉攪糊。

        2、熱鍋放油燒七成熱提魚尾粘糊入油鍋,翻身續(xù)炸,炸至金黃色時(shí)撈出。

        3、等油升高再炸一次撈出入盤。

        4、熱鍋入油,放姜、蒜末小火爆香,烹醋、清湯,放糖、番茄醬、水淀粉、香油,再放蒜末,隨即澆于魚身上。

        魚的其他做法——奶白魚湯

        材料

        選擇魚肉較甜的新鮮魚1條,嫩豆腐1盒,姜3片,青蔥2棵,蒜2瓣,酒1湯匙,醋1茶匙,水2大湯碗,鹽和胡椒粉適量

        做法

        1、魚去鱗去內(nèi)臟洗凈后,在魚身上劃上幾刀,下油鍋煎至金黃盛起瀝油。

        2、青蔥切段,蔥白留用,豆腐切小方塊。

        3、鍋里燒熱少許油下姜、蒜和蔥白炒香后贊酒。

        4、注入2大碗清水燒開后,把魚和醋放入鍋里蓋上鍋蓋大火滾15分鐘。

        5、將魚翻面再滾10分鐘。

        6、加入豆腐和調(diào)味,喜歡酒香的可加入適量的紹興酒,灑入青蔥段即可。

        小訣竅

        魚湯要煮得奶白的訣竅是在湯內(nèi)加點(diǎn)醋,還有煎過的魚。而且經(jīng)過煎炸后的魚肉不容易散開。

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