菜譜排骨有哪些好吃的做法
菜譜排骨有哪些好吃的做法
排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)，那么排骨怎么做好吃呢?大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看吧!
蒜香炸排骨的做法
材料
排骨1袋，3片姜，1段蔥，1頭大蒜，2湯匙生抽，1湯匙料酒，1/2茶匙糖，1/2茶匙鹽，2湯匙淀粉，1袋面包糠
做法
1、將排骨斬成小塊，洗凈后充分瀝干水分，放入盤(pán)中倒入料酒和生抽攪勻后，放入拍散的大蒜(少量)、姜、蔥，用保鮮膜封好，腌制4個(gè)小時(shí)。
2、倒入干淀粉，攪拌均勻，使每塊排骨上都被均勻的裹上了一層淀粉即可。
3、鍋中倒入油，大火加熱，待油八成熱時(shí)放入排骨，炸20秒鐘后，改成中小火繼續(xù)炸約2-3分鐘撈出瀝干油。
4、炒鍋中放入一點(diǎn)點(diǎn)油，改小火，放入面包糠和剩余的大蒜炒至金黃出香味后，放入排骨，鹽和糖，再放入金飛紅麻辣花生翻炒1分鐘即可。
小訣竅
排骨連炸兩次，可以使口感更好，第二次炸，還可以將肉中的油份被“逼迫”出一部分。
高升排骨的做法
材料
排骨600克、米酒10毫升、香醋20毫升、冰糖30毫升、生抽40毫升、水50毫升(更多，主要由排骨的大小決定)、蒜適量、姜適量。
做法
1、準(zhǔn)備食材。排骨600克、米酒10毫升、香醋20毫升、冰糖30毫升、生抽40毫升、水50毫升(更多，主要由排骨的大小決定)、蒜適量、姜適量;
2、將排骨冷水下鍋，水燒開(kāi)后撇去浮沫，然后將排骨撈出備用;
3、鍋中倒入適量的油，油熱后將冰糖放入鍋中，小火煸炒糖色。(炒糖色是為了讓排骨的顏色更好看。也可以將這一步省掉，直接將排骨雙面煎黃，然后放調(diào)味即可);
4、炒至糖色變黃，由鍋底開(kāi)始往上冒小泡;
5、將排骨放入鍋中煸炒勻均;
6、將蒜片、姜片放入鍋中煸炒勻均，然后將米酒、香醋、生抽放入鍋中煸炒勻均。(不用放鹽，因?yàn)樯榈牧枯^大);
7、往鍋中放入適量的水(因?yàn)槲业呐殴菈K較大，所以水放得較多)，水燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)水火燉煮40分鐘。
第八步：大火將多余的湯汁收干，即可出鍋。吃的時(shí)候再撒少許熟芝麻更好。
排骨的分類(lèi)
1.精肋排
精肋排是豬身上最好的排骨，精肋排的特點(diǎn)是除去了多余的大骨，排骨上面的肉包裹均勻飽滿，所以這樣的排骨通稱(chēng)精肋排，因此這樣的排骨通常在所有排骨中價(jià)格也是最高的
最佳用處
糖醋排骨、香酥排骨等
2.前排
前排也稱(chēng)小排，同時(shí)也分無(wú)頸前排和帶頸前排。意思差不多大家根據(jù)我的圖片就清楚了，我先介紹的是無(wú)頸前排，所謂無(wú)頸前排就是去了頸骨的就叫無(wú)頸前排。
最佳用處
因?yàn)榍芭派硖庁i靠頸部，骨骼相對(duì)粗大些，肉質(zhì)還是很細(xì)嫩的所有建議煲湯、紅燒等
3.帶頸前排
帶頸前排，帶頸前排跟上面的排骨是基本一樣的，區(qū)別在于這個(gè)排骨保留了頸骨，大家在市面上面應(yīng)該會(huì)經(jīng)常見(jiàn)到這樣的排骨
最佳用處
煲湯、紅燒等
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