奶酪(其中的一類也叫干酪)是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發(fā)酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養(yǎng)價值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分，是純天然的食品。就工藝而言，奶酪是發(fā)酵的牛奶;就營養(yǎng)而言，奶酪是濃縮的牛奶。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享芝士菜譜的做法。

　　芝士菜譜的做法：芝士蛋糕

　　材料

　　全麥粉餅干100克，無鹽黃油45克，粉狀明膠10克，奶油奶酪200克，精制砂糖80克，蛋黃1個，酸奶100克，檸檬汁2大匙，鮮奶油200毫升，直徑18厘米圓模型一個

　　做法

　　1、使奶酪在室溫下變軟。

　　2、在耐熱容器中放入6大匙水，篩入明膠浸泡。

　　3、在耐熱容器中放入黃油，用微波爐加熱30秒，使其熔化。

　　4、在塑料袋中放入餅干用搟面杖碾碎，移到容器中。

　　5、加入熔化的黃油，用小鏟子攪拌均勻。

　　6、填滿模型底部，放入冰箱冷凍。

　　7、在浸好明膠的容器上蓋上保鮮膜，微波加熱30秒。

　　8、在容器中放入奶酪，用打泡器攪拌至白色膏狀，加入砂糖，充分攪拌。

　　9、按順序依次加入蛋黃、酸奶、檸檬汁，攪拌均勻。

　　10、將鮮奶油放入一個容器，用打泡器打到6分程度(用打泡器舀時奶油粘乎乎的往下掉的程度)。

　　11、將其一點一點地加入奶油乳酪中，用小鏟子緩緩混合。

　　12、加入熔好的明膠用小鏟攪拌至粘稠狀態(tài)。

　　13、從冰箱中取出模型，倒入原料，在放入冰箱冷凍一個小時以上至成型。

　　芝士菜譜的做法：芝士奶油焗紅薯

　　材料

　　紅薯1個(約250g)，芝士1片，黃油25g，白糖20g，牛奶30ml，蛋黃1個(刷在表面用)

　　做法

　　1、紅薯洗凈保留外表水分，用一張廚房紙巾包好，紙巾上面沾點水保持濕潤。

　　2、包好的紅薯放入微波爐，高火5分鐘熱熟，取出后將紅薯對半切開，用勺子挖出紅薯肉(紅薯表皮邊緣留0.2cm的紅薯肉，不要挖得太薄，記得兩半紅薯皮完整保存)

　　3、挖出的紅薯肉趁熱用勺子按壓成泥，加入白糖、黃油和切碎的芝士，倒入牛奶拌勻。

　　4、把拌好的紅薯肉放入紅薯皮內(nèi)，表面可撒一些碎芝士。

　　5、在裝好的紅薯肉上刷上蛋黃液，放入預(yù)熱好的烤箱中，80℃烤大約20分鐘，取出。

　　芝士菜譜的做法：芝士汁粉絲焗扇貝

　　材料

　　扇貝5只粉絲50克蒜3瓣黃油20克歐芹適量車打芝士絲適量鹽及黑胡椒適量芝士汁材料：車打芝士絲60克中筋粉20克黃油30克牛奶200毫升鹽及黑胡椒適量

　　做法

　　粉絲在水中泡軟，瀝干備用

　　蒜切成蓉;歐芹切碎

　　洗凈扇貝后起肉，加鹽及黑胡椒調(diào)味

　　將泡軟的粉絲放在扇貝殼上

　　燒熱鍋，加入油及黃油煮溶，將扇貝肉煎至兩面金黃色

　　然后放在粉絲上

　　制作芝士汁。用中火燒熱鍋，煮溶黃油，加入蒜蓉炒香，再加入中筋粉拌勻成面糊

　　加入牛奶攪拌至沒有顆粒，加入車打芝士煮至熔化，加鹽及黑胡椒調(diào)味

　　在扇貝肉上淋上芝士汁

　　放入烤箱烤至金黃色

　　撒上歐芹碎即成