涼菜做菜菜譜大全
涼菜做菜菜譜大全
涼菜,在飲食業(yè)俗稱冷葷或冷盤(pán)。它是具有獨(dú)特風(fēng)格,拼擺技術(shù)性強(qiáng)的菜肴,食用時(shí)數(shù)都是吃涼的,稱之為涼菜。涼菜切配的主要原料大部分是熟料,下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享涼菜做菜菜譜的做法。
涼菜做菜菜譜:家常涼菜
材料
黃瓜,胡蘿卜,粉絲,香菜,辣椒油,鹽,糖,雞精,醋,麻醬汁,干豆腐
做法
1.把黃瓜,胡蘿卜干豆腐切成細(xì)絲,香菜切段。細(xì)粉熱水燙斷生過(guò)涼。
2.麻醬用香油調(diào)成汁,倒入主料里,再把調(diào)料加入拌勻即可。
涼菜做菜菜譜:姜拌藕
材料
藕一塊、姜一塊、蘋(píng)果醋3勺、白糖2小勺
做法
1、將藕去節(jié)、削皮洗凈切成圓片,盡量切得薄一些。
2、切好的藕放入清水中浸泡片刻,鍋中燒開(kāi)水,加入藕片淖燙3分鐘撈出瀝干水分。
3、立即過(guò)涼后瀝干水分待用。
4、姜去皮切成細(xì)末。
5、碗中放入蘋(píng)果醋、白糖,攪拌至糖融化,嘗一下酸甜味,可根據(jù)個(gè)人喜歡的酸甜度再調(diào)整一下。加入姜末成調(diào)味汁。
6、調(diào)味汁加入藕片拌勻即可。
小訣竅
1、此菜酸甜口,蘋(píng)果醋可用白醋代替。更喜歡蘋(píng)果醋的口感酸度適中不會(huì)太澀。醋和糖的比例調(diào)好汁后可以先嘗一下,根據(jù)自己的口味適當(dāng)調(diào)整。
2、不用放鹽和其他調(diào)味品。
3、淖過(guò)水的藕片過(guò)涼可以保持更爽脆的口感。
涼菜做菜菜譜:涼菜
材料
黃瓜,白菜,蒜末,鹽,糖,醋,料酒,辣椒油
做法
1.把黃瓜切絲、白菜(可以根據(jù)自己喜歡配別的菜)也切絲、粉絲煮熟過(guò)涼水;
2.往準(zhǔn)好的菜里放蒜末、鹽、糖、醋、料油、辣椒油;
3.攪拌均勻蓋好蓋子放冰箱里冷藏,涼了后拿出來(lái)在炎熱的夏季吃上一口,那叫一個(gè)爽。
涼菜做菜菜譜:鹽水毛豆
材料
毛豆一斤,干辣椒,花椒,姜片,八角,鹽
做法
1:買回來(lái)的毛豆要仔細(xì)清洗,至少要洗3-4遍或者更多,先洗掉泥土,后洗掉浮毛。
2:用剪刀剪掉毛豆2頭,雖然麻煩,但為了更好的效果,我覺(jué)得值。這樣會(huì)比較好入味。剪掉這些毛豆花了我十幾分鐘的時(shí)間,開(kāi)著音樂(lè)也就是四五首歌的時(shí)間,也不覺(jué)得枯燥。
3:鍋中倒入清水,放入干幾個(gè)八角,一些花椒,幾片生姜和幾個(gè)干辣椒。大火燒開(kāi)后,放入剪好角的毛豆,放入鹽開(kāi)鍋后,中小火煮五分鐘,時(shí)間不要太久。
4:五分鐘過(guò)后關(guān)火,用余溫來(lái)燜熟毛豆。燜好的毛豆帶湯盛入碗中,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏一晚后吃,味道更佳哦。
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