百吃不厭的東坡肉做法
東坡肉的特色是色澤紅亮,肥肉入口即化,瘦肉瘦而不柴,甜而不膩,酒香撲鼻,。下面是學習啦小編給大家分享的東坡肉做法,僅供參考。
百吃不厭的東坡肉做法
主料:五花肉
輔料:料酒、生抽、鹽、老抽、姜、冰糖、蒜、大料包(八角、山奈、丁香、小茴香、甘草、桂皮)、蔥、冰草
步驟
1.購買新鮮的五花肉,將五花肉浸泡去血水。
2.將五花肉放入電壓力鍋里,加適量水、料酒、姜片。
3.再添加八角、山奈、丁香、小茴香、甘草、桂皮等大料包進去。
4.用電壓力鍋煮20分鐘左右。
5.取出后切成小方塊,備用。
6.取一砂鍋,鍋底鋪上蔥姜蒜等輔料。
7.把肉放入添加了輔料的砂鍋里。
8.加料酒、生抽、老抽、冰糖和少量剛才煮出來的湯水,加上蓋子大火煮沸轉(zhuǎn)小火燜30分鐘。
9.這個就是煮了30分鐘的樣子,湯汁很濃稠,所以這個過程要當心粘鍋。
10.把肉取出放入碗里,上籠再蒸15-20分鐘。
11.把蒸過的肉倒扣出來,淋上煮時剩下的湯汁,可以再配點蔬菜,香糯酥爛不膩口的東坡肉就完成了。
以上就是最正宗東坡肉的做法,需要注意的是,時間充足就用小火燜,這樣更加讓菜品香糯酥爛!
東坡肉典故
我國宋代大文學家蘇試,因為寫詩得罪了朝廷而被降職,下派到湖北黃州,到了黃州后,他自稱為“東坡居士”。
“居士”是對那些住在家里的佛教徒的稱呼。居士信佛,但可以不受佛教一些戒律的限制,所以自稱“東坡居士”的蘇軾雖然看破紅塵進入佛門,但肉還是可以吃的。 當過大官的他,仍愛好美食,卻沒有心情去酒樓飯店,便親自動手來烹調(diào)了,由此排遣寂寞與煩悶。
文人出身的蘇東坡是個手不釋卷酷愛書畫的才子,他既要烹調(diào)美食,又要寫寫畫畫,為了兼顧,他采取用文火燉肉的辦法,以便一邊照看火候,一邊寫他的文章或者擺弄他的畫筆。 在多次實踐之后,他總結(jié)了一個最佳的烹調(diào)方案,使他享受了無窮的樂趣。
在黃州這段時間里,蘇東坡還提筆寫了一首“食豬肉”的詩歌,說明他當時的體會與心境: 黃州好豬肉,價錢如糞土。 富者不肯吃,貧者不解煮。 慢著火,少著水,火候足時它自美。 每日起來打一碗,飽得自家君莫管。
由于“蘇東坡”這篇“食豬肉”詩歌的傳播,他的這套獨特的燉肉方法也被人們看好,老百姓使用他的名字命名,“東坡肉”也就流傳下來,直到今天,仍然受到食客們的喜愛。
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