肥而不膩的回鍋肉做法
肥而不膩的回鍋肉做法
回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。下面是學習啦小編給大家分享的肥而不膩的回鍋肉做法，僅供參考。
肥而不膩的回鍋肉做法：蒜苔香辣回鍋肉
材料
帶皮五花肉，豆瓣醬，甜面醬，，生抽，白糖，蒜苔，紅椒，姜，蔥，蒜，花椒，雞精。
做法
1.將五花肉洗凈，冷水下鍋煮開后撇去血末，加入蔥段、姜片、少量花椒、蒜煮出香味。
2.大約煮10分鐘左右，肉斷生用筷子稍費力扎入肉中即可。
3.將蒜苔切段，紅椒切滾刀段，大蔥切片，姜切絲。
4.五花肉放涼后(入冷水過涼也可以)切薄片。
5.炒鍋入放油燒熱，加入五花肉片煎一會，將油煎出一部分，煎到肉片變得透明。
6.將五花肉推在鍋邊，加入蔥片、姜絲和少量花椒中小火炒香，再加入豆瓣醬炒出紅油。
7.將肉與豆瓣醬炒勻，加入料酒、甜面醬、白糖炒香。
8.加入生抽、蒜苔段、紅椒片，最后加入雞精翻炒即可。
肥而不膩的回鍋肉做法：素回鍋肉
材料
冬瓜、油、蒜苗、豆瓣、面粉、鹽、雞精。
做法
1、冬瓜去皮洗凈切成薄片，兩面粘上面粉，抖掉多余的面粉。
2、鍋內(nèi)油燒至六成熱，下入冬瓜炸至表面金黃撈出瀝油，蒜苗洗凈、拍破，斜切成節(jié)。
3、鍋內(nèi)下油燒至三成熱，轉(zhuǎn)小火下入豆瓣醬炒透，下入冬瓜和蒜苗，調(diào)入鹽和雞精翻勻起鍋裝盤。
肥而不膩的回鍋肉做法：剁椒香干回鍋肉
材料
五花肉250克，煙熏香干4片，生姜適量，蒜頭2瓣，剁辣椒1大匙，食鹽適量。
做法
1.把五花肉在開水中煮至熟透，煮時可以加少許食鹽。煮熟后，取出，攤涼后再切成薄片。
2.接著在炒鍋內(nèi)加少許清油，燒熱后倒入姜末，爆香;然后加入回鍋肉不停翻炒，炒至肉色金黃略焦，肉片中的油份跑出來一部份。
3.把炒過的肉片盛出，留下鍋中熱油，加入蒜頭，爆香，再加入一匙剁辣椒，以及切好的煙熏香干片，一齊翻炒三到五分鐘。
4.把炒過的回鍋肉重新倒入鍋中，與蒜頭，辣椒香干同炒。
5.最后加少許精鹽，以及適量醬油，讓香干回鍋肉入味，上色，再翻炒片刻，即可盛出。
肥而不膩的回鍋肉做法：家常回鍋肉
主料：五花肉、青蒜、蔥、姜、蒜、干紅辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬、料酒、糖、醬油
做法：
1.帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片花椒7、8粒，黃酒適量煮開
2.撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻。
3.將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段
4.將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段備用
5.炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜蒜
6.下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起
7.將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬(可以先剁細)炒出紅油
8.適當?shù)募尤肷僭S醬油或甜面醬調(diào)色，與肉片一起翻炒均勻
9.下入青蒜，點少許料酒，糖調(diào)好味道即可出鍋。
肥而不膩的回鍋肉做法：木耳回鍋肉
主料：五花肉、黑木耳、胡蘿卜、食鹽、醬油、姜、油
做法
1.黑木耳提前泡發(fā)、胡蘿卜切片;五花肉焯水后煮熟后切片。
2.鍋放少油爆香姜片。
3.五花肉下鍋煸炒出油份。
4.加入醬油炒至上色。
5.放入黑木耳翻炒。
6.再加入胡蘿卜片一起翻炒片刻即可。
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2.如何烹飪回鍋肉
5.回鍋肉菜譜的做法