魚(yú)香肉絲做法最正宗的做法
魚(yú)香肉絲是很出名的一道炒菜，這道菜味道非常的鮮美下飯。多吃魚(yú)香肉絲能夠提高人體的免疫力，那么大家知道魚(yú)香肉絲的做法嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的魚(yú)香肉絲做法最正宗的做法，僅供參考。
魚(yú)香肉絲做法最正宗的做法一
材料：素肉絲(水面筋)180克、茭白1根、蔥10克、蒜10克、姜3克、泡椒20克、醋1大勺、老抽2勺、生抽1勺、白糖1大勺、淀粉1勺、香油1勺、料酒1勺，清水3大勺。
做法
1 素肉絲切成7公分長(zhǎng)的段，加入清水煮開(kāi)2分鐘撈出，用清水沖洗后濾水;
2 茭白去殼去皮后切絲，入沸水焯一下?lián)瞥鰹V水;
3 蔥姜蒜切末、泡椒去蒂去籽切碎，所有調(diào)料混合加入清水和淀粉拌勻成兌汁;
4 炒鍋燒熱下油燒熱，下素肉絲煸炒2分鐘盛出;
5 炒鍋少許留底油，小火下蔥姜蒜末炒出香味，再下泡椒編出紅油;
6 倒入素肉絲和茭白絲大火煸炒均勻，倒入兌汁炒勻收汁，淋入香油即可。
魚(yú)香肉絲做法最正宗的做法二
材料：豬肉，木耳，胡蘿卜，蔥，姜，蒜，剁辣椒，鹽，糖，醋，醬油，雞精，淀粉(我有次沒(méi)淀粉用糯米粉代替，也不錯(cuò))。
做法
1，先把豬肉，木耳，胡蘿卜切成絲,用淀粉和少許的鹽腌一下肉絲。
2. 蔥姜蒜切碎，放盤(pán)子里備用
3，準(zhǔn)備一個(gè)大勺和一個(gè)小勺做醬汁，按下面比例調(diào)勻：1大勺糖，1大勺醋，2大勺醬油，1小勺雞精，1大勺淀粉，3大勺水
4，放油熱鍋，放肉絲翻炒至熟，然后把肉拿出鍋
5 放姜，蒜，剁辣椒入鍋翻炒幾下，接著放入胡蘿卜絲，蔥和木耳繼續(xù)翻炒一分鐘，然后放入肉絲翻炒兩三分鐘，最后放入調(diào)好的醬汁，繼續(xù)翻炒個(gè)3,4分鐘就可以出鍋了。
魚(yú)香肉絲做法最正宗的做法三
材料：通脊200克，冬筍，木耳，雞蛋。
調(diào)料：蔥，姜，蒜，泡辣椒，鹽，糖，米醋，醬油，加飯酒，淀粉，花生油。
味汁：料酒10克，米醋20克，糖25克，鹽一點(diǎn)點(diǎn)，醬油15克，淀粉15克。
做法
1、通脊片成片然后碼放整齊準(zhǔn)備切絲。如果有時(shí)候可以凍一下，然后再切絲會(huì)非常好切而且會(huì)非常工整。
2、切成絲后泡在水里，這樣可以把肉絲里的血水泡出來(lái)，多換幾次水，肉絲會(huì)非常潔白漂亮。
3、泡白后放在笊籬里潷水，不用太干，因?yàn)槿饨z需要有水，不然炒出來(lái)不會(huì)嫩了。
4、然后加少許鹽和料酒腌下，再放蛋清抓勻，最后放干淀粉，放少許油封住，這樣肉絲不會(huì)脫漿。
5、用好點(diǎn)的泡辣椒去籽剁碎，越爛越好，這樣紅油顏色可以更深，蔥姜蒜切米備用。
6、冬筍切和肉絲差不多的絲，木耳切絲，然后哥兒倆開(kāi)水焯一下，瀝干水備用。
7、冬筍切絲，要順著切，橫著切一炒就碎了，切記!
8、重中之重：味汁(把材料混合調(diào)勻)。記住汁量不可大，不然炒出來(lái)湯汁太多，不但包不住肉絲沒(méi)有味道，感觀也非常的讓人倒胃口。
9、鍋?zhàn)?，油稍多些，比一般炒菜多一半左右吧。五成熱時(shí)下泡椒和漿好的肉絲炒開(kāi)。如果不好炒用筷子劃開(kāi)。炒開(kāi)立刻放蔥姜蒜炒香，,然后放入焯過(guò)的冬筍絲和木耳絲，最后倒入味汁再炒幾下就可以了。
小訣竅
肉絲直接下鍋炒是正宗川菜的表達(dá)方式，不過(guò)不建議這樣炒，因?yàn)殡y度超大。我也是炒三回有一回不錯(cuò)就相當(dāng)知足了，為什么?因?yàn)榉浅Ｈ菀壮闯善そ顑?，肉絲火候稍過(guò)一點(diǎn)就老了，明白了吧!
魚(yú)香肉絲做法最正宗的做法四
材料：肉，生抽，生粉，料酒，胡椒粉，泡姜，泡椒，蔥姜蒜，青紅椒(牛角椒)，木耳，罐頭筍絲，鹽，雞精。
做法
1.這個(gè)菜其實(shí)真做花不了幾分鐘，提前肉絲切好，用生抽，生粉，料酒，胡椒粉腌上。
2.泡姜，泡椒，蔥姜蒜切末，青紅椒(牛角椒)切絲，木耳泡好撕小塊
3.罐頭筍絲清洗干凈，用開(kāi)水加點(diǎn)鹽煮開(kāi)。倒掉水，瀝干。這時(shí)候可以油鍋滑熟肉絲。先下泡椒，泡姜炒出紅油，下蔥姜蒜末，下青紅椒絲，筍絲，木耳，加點(diǎn)鹽，雞精。翻炒，下肉絲，繼續(xù)翻炒，下生抽，醋，白糖調(diào)成的調(diào)味汁(比例根據(jù)自己口味來(lái))繼續(xù)翻炒片刻，出鍋前勾薄芡。
魚(yú)香肉絲做法最正宗的做法五
材料：豬里脊肉300克，綠尖椒1根，胡蘿卜1/4根，冬筍1/2根，黑木耳6朵。
配料：腌肉調(diào)料(生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml)，魚(yú)香汁(生抽5ml，醋15ml，白糖45克，鹽1克，水淀粉20ml)，色拉油80ml，蔥，姜，蒜末適量，四川泡辣椒4-5根。
做法
1、豬里脊肉切細(xì)絲，加腌肉調(diào)料腌制十幾分鐘;
2、綠尖椒、胡蘿卜、冬筍分別切細(xì)絲，黑木耳泡軟洗凈切細(xì)絲備用;
3、調(diào)好魚(yú)香汁備用，蔥、姜、蒜切末備用，泡辣椒切末備用;
4、鍋中放足量油，油六七成熱時(shí)放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用;
5、鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油;
6、放入胡蘿卜、冬筍、木耳翻炒2分鐘，放入尖椒翻炒均勻;
7、放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻;
8、倒入魚(yú)香汁快速翻炒均勻即可。
小訣竅
1、肉絲的腌制和炒制：肉絲要提前腌制一下，大火快速滑炒，以保證肉絲的滑嫩;
2、配菜的選擇：魚(yú)香肉絲通常用的配菜有冬筍、黑木耳、綠青椒(或尖椒)、胡蘿卜，一般來(lái)說(shuō)冬筍是必不可少的，其他幾項(xiàng)為可選;
3、泡辣椒的選擇：做魚(yú)香肉絲的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果實(shí)在買(mǎi)不到，用剁辣椒代替也可。
泡辣椒和剁椒的腌制方法應(yīng)該比較相似，但還是有區(qū)別，而且辣椒的選擇也不同。從色澤上看，泡辣椒可以炒出紅油，菜色有點(diǎn)發(fā)紅，剁辣椒則不會(huì)上色，味道也有一點(diǎn)差異。
我用剁辣椒也炒過(guò)魚(yú)香肉絲，味道差不多，但還是差一點(diǎn)兒哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的;
4、魚(yú)香汁的調(diào)制：魚(yú)香肉絲的味道對(duì)不對(duì)，除了泡辣椒的選擇就是魚(yú)香汁的調(diào)制了。一般糖和醋的比例為3：1即可，可依個(gè)人口味稍做增減哈~
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