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      鴨湯菜譜大全

      時(shí)間: 俊煌1020 分享

        鴨湯乳白色,味道鮮美,補(bǔ)鈣甚佳。鴨湯和鱖魚(yú)一起烹制,蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)尤為豐富。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享鴨湯菜譜的做法。

        鴨湯菜譜:紫菜烤鴨湯

        材料

        用料烤鴨半只,紫菜、木耳各5克,熟筍10克,蔥段、姜片、黃酒、精鹽、味精、胡椒粉各適量。

        做法

        1、烤鴨斬成大塊,木耳用熱水泡發(fā)后擇洗干凈,熟筍切成片,紫菜撕成小塊。

        2、凈鍋內(nèi)放入烤鴨塊、木耳、熟筍片、蔥段、姜片、黃酒、精鹽和適量清水,燒沸后撇去浮沫,用微火燜至烤鴨酥爛,揀去蔥、姜,加入紫菜、味精、胡椒粉攪勻即成。

        功效

        此湯含有蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素和胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),可開(kāi)胃健脾,滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)。

        鴨湯菜譜:酒釀冬筍老鴨湯

        材料

        紅頭鴨半只,冬筍,酒釀,各種香料,鮮山楂,陳皮

        做法

        1.先用冷水浸泡鴨塊,泡去部分血水

        2.浸泡后洗浄的鴨塊,和各種香料入冷水鍋,燒開(kāi)后煮幾分鐘,這樣即可以去掉剩余的血水,也去腥,還可以去除一部分油。一般老鴨都很油。冬筍入鍋焯一下水待用

        3.焯過(guò)水洗凈的鴨塊加水,和山楂塊,陳皮,一起入砂鍋煮,煮開(kāi)后加幾勺酒釀,還有冬筍,再次煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火,燉一個(gè)小時(shí)左右即可

        鴨湯菜譜:荷葉冬瓜老鴨湯

        材料

        冬瓜1斤,荷葉小半片,老鴨1/4只,炒薏米炒扁豆各15克,江珧柱3-5粒,陳腎1只,陳皮1小塊

        做法

        1、鴨子最好去皮否則熬出來(lái)的湯會(huì)很油,然后飛一下水。

        2、除冬瓜外,其余材料加6碗水,先熬一到一個(gè)半小時(shí)。

        3、最后加冬瓜再熬半小時(shí)下即可。因?yàn)殛惸I是咸的,所以這個(gè)湯不用放鹽。

        鴨湯菜譜:沙參玉竹老鴨湯

        材料

        老鴨一只(約600克) 北沙參60克 玉竹60克 老姜2片 清水2000ml 鹽1/2茶匙(3克)

        做法

        1)將北沙參和玉竹用清水清洗干凈。北沙參瀝干備用。玉竹放入用清水浸泡30分鐘。老姜去皮切成片。

        2)老鴨洗凈,剁成大塊,一只鴨子大約剁成8到10塊。用清水洗凈鴨塊,瀝干水分。

        3)把鴨塊放入湯鍋中,一次性倒足清水,不要蓋蓋子,大火加熱,水開(kāi)后撇去浮沫。

        4)蓋上蓋子,改成小火煲30分鐘。30分鐘后,關(guān)火用勺子撇去湯面上的鴨油。然后放入北沙參,玉竹和姜片,再蓋上蓋子,繼續(xù)煲制1個(gè)半小時(shí)。食用前放鹽調(diào)味即可。

        小訣竅

        **這款湯,是春夏季常用的滋補(bǔ)湯品。有滋陰潤(rùn)燥,使皮膚柔嫩細(xì)膩的功效。

        **沙參有南沙參和北沙參的2種,它們的功效相似,都可以潤(rùn)肺止咳、養(yǎng)胃生津。北沙參滋陰潤(rùn)燥的功效較強(qiáng),而南沙參清熱祛痰的作用較好。但作為日常煲湯,選用北沙參更為常見(jiàn)。

        **常飲用玉竹煲的湯,皮膚會(huì)有潤(rùn)澤的改善。購(gòu)買(mǎi)玉竹時(shí),最好選擇透明呈白色的,黃色的玉竹口感有點(diǎn)酸味兒,但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一樣。

        **玉竹在煲湯前,提前用清水浸泡30分鐘,再下鍋,煲出來(lái)的湯味道更好。

        **北沙參和玉竹,在廣東地區(qū)的很多湯鋪很容易買(mǎi)到。其他城市的主婦們,則可以在當(dāng)?shù)氐闹兴幍甓假?gòu)買(mǎi)。

        **我建議在買(mǎi)老鴨時(shí),請(qǐng)店家代為剁成塊兒。鴨骨較硬,家里如果沒(méi)有專(zhuān)門(mén)用來(lái)剁骨頭的刀,會(huì)比較難以處理。

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