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      爆炒雞胗的做法

      時間: 佩珊807 分享

      爆炒雞胗的做法

        很多人都很喜歡用雞胗做菜,其中爆炒雞胗是最常見的做法。爆炒雞胗地做法很簡單,最簡單的是只用干辣椒做配料,味道香辣可口。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的爆炒雞胗的做法,希望你喜歡。

        爆炒雞胗的做法一:草菇爆炒雞胗

        食材準(zhǔn)備

        雞胗150克,荷蘭豆40克,熟草菇4朵,辣椒半個,姜2片,蒜2瓣,鹽、雞蛋液、淀粉各適量。

        調(diào)味料:醬油、酒各半茶匙,鹽、味精、胡椒粉、水淀粉各少許,陳醋1/4茶匙,水2大匙,糖、香油各1/8茶匙。

        方法步驟

        1.雞胗剖開洗凈,剝?nèi)グ啄ぃ奚系都y后,洗凈,瀝干水分,拌入鹽、雞蛋液、淀粉腌制。

        2.熟草菇剖半,荷蘭豆擇除頭尾及兩側(cè)粗筋,洗凈,辣椒、蒜切片。

        3.將雞胗放入開水鍋中燙去血水,熟透后,快速取出瀝干水分。

        4.炒鍋加1茶匙油燒熱,放入姜片、辣椒片、蒜片爆香,再將雞胗、熟草菇、荷蘭豆及調(diào)味料(水淀粉除外)入鍋,以小火炒到水分收干后,淋上水淀粉勾薄芡即可。

        小貼士

        雞胗先用腌料抓腌,就能在炒煮的過程中形成保護(hù)膜,這樣炒出采的雞胗才會軟嫩可口,而不會硬邦邦的咬不動。

        爆炒雞胗的做法二:家常醬炒雞胗

        食材準(zhǔn)備

        凈雞胗400克,青紅尖椒片100克,八角1顆,植物油800克,甜面醬、醬油、料酒、精鹽、蔥、姜、蒜、淀粉各適量。

        方法步驟

        1.先將雞胗摘凈油,順長切條,置凈碗中,加入淀粉抓勻。

        2.然后在鍋內(nèi)放植物油,燒至四五成熱時,下入雞胗條迅速滑散,撈出控油。

        3.鍋底再留油少許,投蔥姜蒜末、八角烹香,加入青紅尖椒片稍炒,放入甜面醬、醬油、料酒、精鹽,調(diào)正口味。

        4.最后放入滑好的雞胗和少許清湯,翻炒片刻,勾芡,淋明油即成。

        爆炒雞胗的做法三:青蒜爆炒雞胗

        食材準(zhǔn)備

        雞胗500克,青蒜300克,紅干椒5克。精鹽、醬油各1小匙,味精1大匙,雞精2小匙豆瓣醬30克。

        方法步驟

        1.將雞胗去除外皮、洗凈,先剞上“十字花刀”,再切成菱形塊:青蒜擇洗干凈,切段備用。

        2.坐鍋點(diǎn)火,加油燒熱,下入雞胗滑熟,撈出瀝油待用。

        3.鍋中留少許底油燒熱,先下入豆瓣醬、紅干椒、青蒜段炒香,再放入雞胗、精鹽、味精、雞精、醬油,用大火快速翻炒均勻,即可出鍋裝盤。


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