爆炒腸香腸炒什么好吃
正是“春眠不覺曉”的好時(shí)節(jié)。杜甫詩:“二月饒睡昏昏然,不獨(dú)夜短晝分眠。桃花氣暖眼自醉,春渚日落夢(mèng)相牽。”這饒睡用得真好,饒是厚賜,飽足,如今我們誰能擁有富裕的春眠呢?現(xiàn)在,就來看看以下兩篇文章學(xué)炒菜吧!
蒜薹炒肉?蒜苔炒香腸?哪種更好吃?
蒜薹性溫,具有溫中下氣,補(bǔ)虛,調(diào)和臟腑,以及具有活血、防癌、殺菌的功效,對(duì)腹痛、腹瀉有一定療效。蒜薹含有辣素,其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一,對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可以起到預(yù)防流感,防止傷口感染和驅(qū)蟲的功效。在這個(gè)新鮮蒜苔上市的季節(jié)我們特別推出一道----蒜苔炒香腸。
食材準(zhǔn)備:蒜苔香腸
制作過程:
1、 蒜苔清洗后切段備用。
2、 香腸切成條狀,長(zhǎng)短跟蒜苔差不多。
3、 炒鍋加油開火,又熱后先將香腸炒一下,盛出,在用剩下的油直接放蒜苔加鹽翻炒,快熟后放香腸,翻炒出鍋。
這道菜紅白綠搭配顏色特別誘人,配米飯一同食用很不錯(cuò)。提醒下大家在選購蒜苔時(shí),應(yīng)挑選條長(zhǎng)翠嫩,枝條濃綠,莖部白嫩的;如尾部發(fā)黃,項(xiàng)端開花,纖維粗老的則不宜購買。蒜苔老嫩的鑒別方法是:用指甲掐一下,如易掐斷又浸液多者為嫩,反之為老。主要用于炒食,或做配料。不宜烹制得過爛,以免辣素被破壞,殺菌作用降低。大火、油溫高時(shí)將菜下鍋,煸炒透后再放鹽,以保證菜嫩而不老,營(yíng)養(yǎng)損失較少。
【春筍炒香腸】舌尖上的早春美味
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正是“春眠不覺曉”的好時(shí)節(jié)。杜甫詩:“二月饒睡昏昏然,不獨(dú)夜短晝分眠。桃花氣暖眼自醉,春渚日落夢(mèng)相牽。”這饒睡用得真好,饒是厚賜,飽足,如今我們誰能擁有富裕的春眠呢?不能富足睡的原因,還是態(tài)度,誰能像老杜這樣:“懶慢無堪不出村,呼兒日在掩柴門。蒼苔濁酒林中靜,碧水春風(fēng)野外昏”呢?(摘自朱偉先生新浪微博)
【春筍炒香腸】
食材:春筍、香腸、泡椒、生姜、蒜瓣;
步驟:
1、春筍去殼,切成細(xì)圈,在放了鹽的沸水中焯燙片刻,撈出,沖涼,瀝干水份備用;
2、咸味香腸切細(xì)丁;泡椒、生姜、蒜瓣分別切碎末;
3、坐鍋熱油,爆香蒜末、姜末,入春筍丁,翻炒片刻,中途加適量鹽;下入泡椒末,略翻炒;下入香腸丁,淋少許生抽,翻炒至香腸丁出油,香腸丁中的肥肉透亮;沿著鍋邊淋一點(diǎn)清水,形成水蒸汽,小火煨至湯汁基本收干,即可起鍋裝盤。
芝語:
1、春筍事先焯一下水,去除青澀味;
2、泡椒是為了增加辣味,我們這“無辣不成菜”,可以不放;
3、筍丁和香腸粒可以煨久一點(diǎn),讓香腸粒的油脂咸香味滲進(jìn)春筍里,更能入味好吃。
下飯就粥,舌尖上的早春美味。
李漁李笠翁是位品筍專家。他在《閑情偶寄》中論筍曰:論蔬食之美者,曰清曰潔曰芳馥曰松脆而已矣。不知其至美所在,能居肉食之上者,唯一字之鮮。……食筍之法多端,不能悉記,以兩言概之曰:‘素宜白水,葷用肥豬’。
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