蝦的做法有哪些

　　夏天快來了，又是吃蝦子的季節(jié)，蝦的做法有哪些呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的蝦的做法，希望你喜歡。

　　蝦的做法一：香辣小龍蝦

　　主料：小龍蝦

　　制作方法：

　　1。龍蝦，用鹽水搓洗，好除去泥沙，然后濾干。

　　2。在蝦背上劃出一刀再碼味，

　　3。用姜片、蔥節(jié)(葉子就可以了)，料酒，鹽碼味，碼夠十分鐘。

　　4。等蝦碼味的時候，就開始準(zhǔn)備配料和調(diào)料。準(zhǔn)備好干辣椒、干花椒、蔥、姜片、蒜片備用

　　5。豆拌醬，當(dāng)然少不了

　　6。黃瓜切成細(xì)條，撒點(diǎn)鹽腌一下

　　7。鍋里放油，燒到最高油溫

　　8。把濾干的蝦倒進(jìn)去炸。炸的時間不能長，十幾秒就合適。然后撈出，放在盤里。

　　9。鍋里留很少的油，燒熱，把濾干的黃瓜倒進(jìn)去炒，不用加調(diào)味料。

　　10。炒的時后一定要火大，炒的時間不能長，十幾秒就可以。炒久了，黃瓜就不脆了。炒好后，放在碗里備用。

　　11。鍋里放油，燒熱，然后下豆瓣，炒香后加其他配料.蔥、姜、蒜、干辣椒、干花椒，炒出香味后，倒蝦

　　12。炒的當(dāng)中加入料酒、鹽，少量白糖、少量的醋，加入少量的水。

　　13。炒好了的蝦顏色紅亮，黃瓜脆嫩，蝦肉細(xì)嫩入味，味道香辣。汁水不多，不淹過蝦，但又能給蝦提供足夠的味道

　　蝦的做法二：糖燜大蝦

　　主料：對蝦600克

　　調(diào)料：植物油55克，番茄醬75克，白砂糖30克，鹽4克，味精3克，大蔥20克，姜10克，大蒜(白皮)10克，料酒10克

　　特點(diǎn)：色澤紅亮，肉質(zhì)鮮嫩，味甜香，略帶酸咸味。

　　制作方法：

　　1、剪去蝦的槍、須、腿，挑去沙袋和沙線，用水沖凈;大蔥20克、生姜5克、大蒜5克擇洗凈后拍破，鍋上火放入油，燒熱后下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得蔥油。。

　　2、滑勺燒熱后加底油，加入蔥姜蒜末炒出香味，烹入料酒，隨即加入番茄醬和白糖炒勻，再加入高湯、鹽調(diào)勻，將大蝦逐個排入勺內(nèi)，擠出蝦腦，用慢火圍勺煨燜，最后將湯收干，淋大蔥油出勺，在盤中擺在扇形，用瓜雕和綠葉點(diǎn)綴。

　　蝦的做法三：蔥辣大蝦

　　用料：

　　大蝦200克，白蔥75克，郫縣豆瓣25克，醬油15克，料酒15克，精鹽2克，味精1克，胡椒面1克，干豆粉、清湯、清油各適量。

　　制法：

　　一、先0.6厘米粗的蔥擇洗干凈，切成3。3厘米長的節(jié)。

　　二、將經(jīng)過粗加工的大蝦每個片成兩片，裝碗加米酒、精鹽、胡椒面碼味。

　　三、鍋駝機(jī)內(nèi)油燒至五成熱，將蝦片粘上一層干豆粉，放入油鍋內(nèi)炸至蛋黃色撈起。倒去鍋內(nèi)余油，將蔥下鍋內(nèi)，微火炒軟，倒入碗內(nèi)。

　　四、鍋內(nèi)加油下豆瓣炒出紅色，加湯稍煮，撇去豆瓣渣，放入蝦和蔥，加醬油燒透入味，放味精，將汁收干亮油，起鍋晾涼。裝餐盤時澆上炒蝦的油汁即成。

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