三杯雞此菜色澤醬紅、原汁原味，醇香誘人，酒飯皆宜。流傳到臺(tái)灣后將調(diào)料稍加變更就成為了臺(tái)式三杯雞，下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的三杯雞的做法，希望你喜歡。

　　三杯雞的做法一：正宗三杯雞

　　食材準(zhǔn)備

　　新鮮雞腿2只，雞翅中4—5個(gè)，紅尖椒1個(gè)，米酒，醬油，麻油，九層塔，糖，鹽，姜，蒜。

　　方法步驟

　　1、雞腿和雞翅中洗凈備用，九層塔適量洗凈備用;

　　2、雞腿和翅中切成小塊，紅尖椒洗凈切成辣椒圈，準(zhǔn)備米酒一份，干辣椒、姜片、蒜瓣適量;

　　3、鍋中放入適量水，把雞腿塊和翅中放入鍋中焯水，待雞肉變色，撇去浮沫之后即可撈出，瀝干水分備用;

　　4、另起鍋，鍋熱后倒入適量食用油，把干辣椒、姜片、蒜片放入鍋中炒香;

　　5、再把雞塊倒入鍋中大火翻炒，翻炒均勻后，加入一小杯米酒;

　　6、再加入小半杯生抽和老抽混合的醬油，大火繼續(xù)翻炒;

　　7、待香味散發(fā)出來(lái)之后，加入尖椒圈翻炒均勻。蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜3—5分鐘，然后大火收汁;

　　8、出鍋前淋適量麻油，加入九層塔，翻勻后關(guān)火即可。

　　小提示

　　九層塔又叫做羅勒。

　　三杯雞的做法二：家常三杯雞

　　食材準(zhǔn)備

　　童子雞一只，芝麻油一杯，米酒一杯，生抽適量，老抽適量，姜一塊，大蒜兩頭，白砂糖適量，新鮮九層塔適量。

　　方法步驟

　　1、雞洗凈后切成塊，姜切片，大蒜拆成蒜瓣并剝皮備用;

　　2、鍋大火燒熱，倒入香油，油熱后加入所有姜片和三個(gè)蒜瓣爆香，然后加入雞塊翻炒;

　　3、雞塊變色后，倒入醬油并加入適量白砂糖，翻炒并讓雞塊均勻上色，之后倒入米酒;

　　4、鑄鐵鍋預(yù)熱，并將剩余的蒜瓣均勻鋪在鍋底;

　　5、將3中雞塊連同湯汁一起倒入鑄鐵鍋內(nèi);

　　6、湯汁燒開(kāi)后蓋上鍋蓋，繼續(xù)用中大火燜煮35分鐘左右，中間開(kāi)蓋翻拌幾次讓雞肉均勻上色;

　　7、打開(kāi)鍋蓋，將剩余湯汁收干，加入九層塔，蓋上鍋蓋燜半分鐘即可。

　　三杯雞的做法三：私房三杯雞

　　食材準(zhǔn)備

　　雞腿肉，雞腿菇，茶樹(shù)菇，杏鮑菇，香菇，大紅辣椒，小蔥，生粉，料酒，羊奶酒，醬油，白糖，咸鹽，白胡椒，雞精。

　　方法步驟

　　1、雞腿肉，切寬條，拿白胡椒、咸鹽、料酒腌制10分鐘;

　　2、加入生粉，讓雞肉表面裹的稍微覺(jué)得干些即可;

　　3、把所有的菌類切好備用;把蔥切斷，紅的辣椒切段絲;

　　4、鍋內(nèi)放油，油5成熱，開(kāi)小火，炸雞條，炸制5分鐘后，把菌類全部放入鍋中一起炸制;

　　5、快炸好前，把大蔥段，蒜片放入一起炸香，然后撈出控油;

　　6、鍋中留少許油，將炸好的再倒入鍋中，加入兩勺白糖，一大勺料酒，香油，醬油，雞精，咸鹽，再加一點(diǎn)點(diǎn)生粉和羊奶酒，充分?jǐn)嚢璺?

　　7、然后蓋上蓋子，再蓋子外面沿著鍋蓋倒上一小勺羊奶酒，小火燜兩分鐘;

　　8、最后撒上一些小蔥碎即可出鍋。

　　小貼士

　　腌制時(shí)先放鹽，再放白胡椒，最后放料酒。

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