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      燒茄子的做法

      時(shí)間: 佩珊807 分享

        吃茄子建議不要去皮,它的價(jià)值就在皮里面,茄子皮里面含有維生素B,維生素B和維生素C是一對很好的搭檔,我們攝入了充足的維C,這個(gè)維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享燒茄子的做法,希望你喜歡。

        燒茄子的做法一:紅燒茄子

        材料

        主料:1,茄子一斤,切滾刀塊,用一匙鹽拌勻腌20分鐘。2,料酒兩匙。3,八角(大料)兩玫。4,蔥三棵,切碎。5,蒜三瓣,切片。6,香菜兩棵,切碎。7,豆瓣一匙,醬油一大匙,白糖一咖啡匙,雞精一咖啡匙同放一個(gè)碗里。8,淀粉一大匙加水兌成芡汁。

        做法

        1、將腌過的茄塊用力擠干水份。

        2、鍋中放油燒至三成熱,倒入茄塊翻炒,至呈黃色時(shí)成盤里。

        3、鍋洗凈,放少量油,燒至五成熱時(shí),將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味,倒入茄塊翻炒。

        4、茄塊炒時(shí),放料酒、豆瓣碗里的所有調(diào)料、半杯湯或水燒沸后勾芡。

        5、撒入香菜。鏟勻后起鍋裝盤即成。

        燒茄子的做法二:咸蛋黃燒茄子

        材料

        咸鴨蛋黃50克(我用了五顆蛋黃),茄子400克,蒜末25克,蔥末、姜末各15克,精鹽3克,味精1.5克,濕淀粉8克,湯50克,香油10克,油300克。

        (原方子里還加了少量的糖和香醋,我做的時(shí)侯也有加,不過吃的覺得不對我們湖南味啊,我們湖南做菜很少放糖,醋的,我在家里吃過也只有咸味沒有甜味的)

        做法

        1.茄子切條狀,青紅椒切小塊,香蔥切碎,姜蒜磨成蓉。(這道菜的茄子不能泡水,要直接炸)

        2.鍋內(nèi)放油燒至七成熱,下入茄條炸透,倒入漏勺瀝干油(油一定要瀝干了,不然會膩。我不喜歡炸東西,平時(shí)炸東西都用少量的油,用深底的小鍋就可以省油一些。)

        3.咸蛋黃切碎碎。(先蒸熟再切碎比較容易切碎,我現(xiàn)在這樣做炒出來會結(jié)塊)

        4.鍋內(nèi)熱少量油,小火倒入咸蛋黃慢慢炒散炒香,盛出備用

        5.鍋內(nèi)熱少量油,倒入姜蒜,青紅椒炒香

        6.再放入事先炒好的蛋黃

        7.放入炸過的茄條

        8.加入少量水、精鹽、炒開,加入味精,用濕淀粉勾芡,淋香油,裝盤即成

        燒茄子的做法三:海米燒茄子

        材料

        主料:茄子500克,海米25克,醬油2茶匙,鹽,糖各少許,蔥末,姜末各1湯匙。

        做法

        1、將茄子切成滾刀塊,放入清水中浸泡片刻,撈出待用;把海米放入碗中,用開水浸泡,泡軟后去雜洗凈,泡海米的水留用。

        2、炒鍋置中火上,放入油3湯匙燒熱,下蔥末、姜末炒香,放入茄子塊和泡好的海米,約炒2分鐘后,加入醬油、鹽、糖和泡海米的水炒勻,轉(zhuǎn)用小火燜燒10分鐘后即可。


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