品質(zhì)好的蒜苗應(yīng)該鮮嫩，株高在35厘米以上，葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎，而且辣味較濃，蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的1/10,對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。你喜歡吃蒜苗回鍋肉嗎?你知道要怎么做蒜苗回鍋肉嗎?現(xiàn)在就由學(xué)習(xí)啦小編來跟大家分享一下蒜苗回鍋肉的正宗做法有哪些?

　　蒜苗回鍋肉的正宗做法一

　　蒜苗回鍋肉的材料

　　五花肉400g、青蒜250g、蔥、姜、蒜、干紅辣椒、花椒8粒、郫縣豆瓣醬1大勺、料酒、糖、醬油。

　　蒜苗回鍋肉的做法

　　1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片、花椒8粒，黃酒適量煮開。

　　2、撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻。

　　3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。

　　4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段備用。

　　5、炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜蒜。

　　6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。

　　7、將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬(可以先剁細(xì))炒出紅油。

　　8、適當(dāng)?shù)募尤肷僭S醬油或甜面醬調(diào)色，與肉片一起翻炒均勻。

　　9、下入青蒜，點(diǎn)少許料酒，糖調(diào)好味道即可出鍋。

　　蒜苗回鍋肉的正宗做法二

　　蒜苗回鍋肉的材料

　　香蒜苗250克，五花肉500克，豆鼓，老抽少許，白糖少許，郫縣豆瓣少許，料酒，老姜1個(gè)，大蔥節(jié)2節(jié)，雞精

　　蒜苗回鍋肉的做法

　　1、蒜苗洗凈切成段，五花肉洗凈用水煮8成熟(煮肉的時(shí)候可以放一個(gè)拍破的姜、大蔥節(jié)和料酒，這樣去腥味)肉撈出涼冷，湯可以煮菜哈。

　　2、五花肉切薄片，熱鍋里先用老姜摸一下，這樣煎肉時(shí)就不易爆油了。再倒點(diǎn)油，等油熱了就把肉放進(jìn)翻炒(用中火)

　　4、肉出油了稍微卷時(shí)，就放豆瓣少許、老抽少許、豆鼓少許、白糖少許一起翻炒片刻，炒香了，就放蒜苗一起炒，蒜苗變色就可以了。

　　5、起鍋時(shí)放點(diǎn)雞精裝盤即可。

　　蒜苗回鍋肉的正宗做法三

　　蒜苗回鍋肉的材料

　　五花肉350克、蒜苗80克、紅椒50克、甜面醬2茶匙、料酒2茶匙、白糖1茶匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、鹽1/2茶匙、味精1/2茶匙、蔥姜蒜適量

　　蒜苗回鍋肉的做法

　　1、將五花肉洗凈，放入冷水鍋內(nèi)大火燒開2分鐘，把五花肉撈出沖洗干凈。

　　2、另起一鍋，放入五花肉，加入適量水沒過五花肉，再加入料酒和姜片，大火燒開，加蓋轉(zhuǎn)小火煮至8-9成熟(約15分鐘，用筷子能戳透肉即可)，撈起用冷水稍浸瀝干晾涼。

　　3、將五花肉切成長約4厘米，寬2厘米，厚度約為2-3毫米的薄片。

　　4、蒜苗斜切成段，紅椒切片。

　　5、炒鍋燒熱，下肉片炒至吐油，肉片呈燈盞窩狀盛出。

　　6、鍋內(nèi)放入郫縣豆瓣醬、甜面醬小火炒出紅油。

　　7、把肉片放入鍋內(nèi)略炒。

　　8、放入蒜苗段、紅椒，加鹽、白糖炒至斷生，加味精調(diào)勻即可。

　　蒜苗回鍋肉的正宗做法四

　　蒜苗回鍋肉的材料

　　豬五花，蒜苗1把，生姜，花椒粒，老抽，鹽，味精

　　蒜苗回鍋肉的做法

　　1、先將肉洗凈煮熟切片備用。

　　2、蒜苗摘好洗凈，切成兩厘米左右的段備用。

　　3、準(zhǔn)備姜片四片，花椒粒五粒備用。

　　4、油熱后，放入肉、姜片、花椒粒翻炒，炒半分鐘左右。

　　5、加一點(diǎn)老抽繼續(xù)炒。如果肉肥，可以多炒炒，把油炸出來。

　　6、炒到有香味出來時(shí)，放入蒜苗一起炒。

　　7、炒到蒜苗熟了，放鹽和味精調(diào)味，起鍋。

　　小訣竅

　　煮肉的湯不要倒掉，可以加一些蔬菜一起煮，小白菜之類的，味道很好。另外，選蒜苗一定要那種細(xì)的，蒜味兒濃的。現(xiàn)在超市賣的好多蒜苗完全沒有蒜味兒，全是蔥味兒，我懷疑難道是蔥做的?!那種很不好吃，所以挑的時(shí)候一定要扯斷葉子聞聞。