肉松蛋糕的4種制作方法
肉松蛋糕的4種制作方法
肉松是我國(guó)著名的特產(chǎn)，具有營(yíng)養(yǎng)豐富，味美可口，攜帶方便等特點(diǎn)。你喜歡吃肉松蛋糕嗎?你想學(xué)習(xí)肉松蛋糕的制作方法嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編給你精心整理肉松蛋糕的4種制作方法，僅供參考。
肉松蛋糕的制作方法1
材料
雞蛋2個(gè)、面粉適量、白砂糖適量、清水適量、肉松適量
做法
1、在一個(gè)雞蛋里加入白砂糖打發(fā)均勻，再加入面粉繼續(xù)打發(fā)至沒有面粉塊，最后加入適量的清水。
2、將調(diào)好的面糊倒入模具中，放到鍋中蒸8分鐘。
3、趁蒸的時(shí)候，按照步驟1的方法，用另一個(gè)雞蛋再調(diào)一些面糊。
4、待鍋中的糕已經(jīng)有些成型了，均勻的撒上肉松，再淋上剛才用另一個(gè)雞蛋調(diào)好的面糊，把肉松蓋上。
5、再蒸個(gè)10分鐘就好了，要徹底冷卻才能脫模。
肉松蛋糕的制作方法2
材料
1：低筋面粉(Cake flour)75克(1/2杯，直接從面袋里舀的)，泡打粉(Baking Powder)1/2茶匙，鹽1/2茶匙，用叉子拌勻備用;
2：蛋白4個(gè)，白醋1/2茶匙或塔塔粉1/3茶匙，糖3大匙(42克);
3：蛋黃4個(gè)，糖(28克)2大匙，玉米油(36克)3大匙，水2.5大匙;
4：蔥花2大匙，芝麻2茶匙。肉松5-6大匙，我用自己做的肉松，做法見福建肉松。只要做到炒松那一步，最后不要放油至酥;
5：蛋黃醬(Mayonnaise)2大匙，可省。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法
1、23x32厘米的烤盤底部鋪上烤盤紙，均勻撒上4料里的蔥花和芝麻待用。用兩個(gè)干凈無水的盆分別盛蛋白和蛋黃。蛋白加白醋用攪拌器高速打幾分鐘到發(fā)，接著加入糖3大匙再打2分鐘。
2、接著用攪拌器高速打蛋黃1分鐘，加3料里的糖打到糖溶解。加入所有剩下的3料打勻，然后加入1料，中速打1-2分鐘到均勻即可。
3、將先前打發(fā)的蛋白1/3放入蛋黃糊里，用橡皮刀拌勻。然后將蛋黃糊到入打發(fā)的蛋白里，用橡皮刀從上往下輕輕翻拌均勻。
4、然后將面糊倒入事先準(zhǔn)備好的烤盤里，抹平上面。將烤盤放入預(yù)熱至340F/170oC的烤箱內(nèi)，烤 20分鐘拿出。
5、用小刀將四周剝離烤盤，蛋糕倒扣到干凈的烤盤紙上，撕掉底部烤盤紙，少少切掉四邊，蓋上一張干凈的烤盤紙，蛋糕翻轉(zhuǎn)過來，沒有蔥花芝麻的一面朝上，然后圖上蛋黃醬(不喜歡可以不放)，再均勻撒上4料里的肉松，將蛋糕卷沿短邊卷起，后面用搟面杖幫忙，用烤盤紙包好，兩頭捏緊，放冰箱約1-2小時(shí)定型，打開烤盤紙，切片食用。
肉松蛋糕的制作方法3
材料
戚風(fēng)蛋糕配料：雞蛋4個(gè)，低筋面粉80克，細(xì)砂糖60克(加入蛋白)，細(xì)砂糖20克(加入蛋黃)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)夾餡配料：沙拉醬100克，肉松100克
做法
1、首先制作戚風(fēng)蛋糕。先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛蛋白的碗需要無油無水。把蛋黃和細(xì)砂糖混合后用打蛋器打發(fā)。
2、蛋黃打發(fā)到體積膨大，狀態(tài)濃稠，顏色變淺。
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等無味的植物油)。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。
4、加入完玉米油的蛋黃仍呈現(xiàn)濃稠的狀態(tài)(這一步即是蛋黃與油的乳化)。
5、加入水(或牛奶)，輕輕攪拌均勻。
6、低筋面粉和泡打粉混合后篩入蛋黃里。
7、用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃面糊。將拌好的蛋黃面糊放在一旁靜置備用。
8、將打蛋器洗干凈并擦干以后，開始打發(fā)蛋白。將蛋白打發(fā)到魚眼泡狀態(tài)時(shí)，加入1/3的細(xì)砂糖。
9、繼續(xù)攪打，并分兩次加入剩下的糖。最終將蛋白打發(fā)到濕性發(fā)泡的狀態(tài)(提起打蛋器后，蛋白拉出彎曲的尖角)。
10、盛1/3蛋白到蛋黃碗里，翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)。
11、再盛1/3蛋白到蛋黃碗里，繼續(xù)翻拌均勻。
12、將拌勻的面糊倒入剩余的蛋白里。
13、再次翻拌均勻即成戚風(fēng)蛋糕面糊。
14、把面糊倒入鋪了錫紙或油紙的烤盤，抹平，并用力的震幾下，讓面糊內(nèi)部的大氣泡跑出。把烤盤放入預(yù)熱好400度的烤箱，烤15-20分鐘，直到表面金黃色。
15、準(zhǔn)備一張新的錫紙或油紙，把蛋糕倒在上面，趁熱撕去蛋糕上的錫紙或油紙。此時(shí)蛋糕底面朝上。
16、待蛋糕稍冷卻后，把蛋糕翻過來，使表面重新朝上。
17、在蛋糕表面抹上一層沙拉醬。
18、在蛋糕表面灑滿肉松。
19、在準(zhǔn)備卷起的一邊，先用刀在如圖所示的位置上切一刀，但不要切斷。這樣一會(huì)兒卷的時(shí)候更方便。
20、開始卷了。注意一下手法哈。拿一根搟面杖繞在錫紙上。搟面杖往后卷，同時(shí)將蛋糕卷往前推。
21、一直卷到頭。錫紙都繞在了搟面杖上，而蛋糕卷也成型了。這樣卷起來的蛋糕卷一是省力，二是不容易斷。用油紙的話也是同樣的卷法。
22、最后，用錫紙或油紙把卷好的蛋糕卷包起來，兩端擰成糖果狀。放入冰箱冷藏半個(gè)小時(shí)定型后，即可切開。
肉松蛋糕的制作方法4
材料
低粉60克，肉松，清水45克，沙拉油35克，玉米粉10克，雞蛋3個(gè)，糖65克，蔥花
做法
1.準(zhǔn)備材料
2.蛋黃加糖攪拌
3.加入色拉油攪拌
4.分次加入水?dāng)嚢?/p>
5.加入過篩好的面粉和玉米粉
6.攪拌好
7.蛋白打至中性發(fā)泡
8.少許的蛋白和面糊自下而上攪拌
9.再全部攪拌好
10.烤盤里放油紙
11.倒入面糊
12.撒上肉松
13.撒上蔥花
14.烤箱170度預(yù)熱第二層20分鐘
15.將蛋糕卷倒扣在油紙上，抹上果醬
16.卷起切段即可
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