油燜大蝦的4種美味做法
油燜大蝦的4種美味做法
蝦有對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等;淡水蝦有青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦等;還有半咸水蝦如白蝦等。不管何種蝦,都含有豐富的蛋白質,營養(yǎng)價值很高,其肉質和魚一樣松軟,易消化,但又無腥味和骨刺,同時含有豐富的礦物質(如鈣、磷、鐵等)。接下來學習啦小編給你推薦油燜大蝦的4種美味做法。
油燜大蝦的美味做法1
材料
蝦500克,白糖少量,姜,蒜,料酒適量
做法
1.蝦沖洗,剪去蝦須、蝦腿,由頭部蝦槍處剪一小口,取出沙包,再將蝦背剪開,抽出沙腺。
2.Step 2 :炒勺上火,放入適量油,燒熱,投入大料,放入大蝦,蓋上蓋小炸會,等到炒出蝦油,烹入料酒,加入精鹽、白糖、姜末,蒜末,清湯燒開,蓋上蓋,用微火燜烤透,再將勺移正火,收汁微濃時放入味精,淋入香油就好嘍
3.盛出稍微冷卻食用
油燜大蝦的美味做法2
材料
小龍蝦1500克左右
香料:大蒜頭。最好用獨蒜,3斤的蝦配10顆左右,每顆一切為四;八角(大料)、小茴香、桂皮、白蔻、丁香、香葉等;
1兩生姜切大塊或厚片。
大蔥白2段,斜切改刀;
辣椒。選用四川產燈籠椒比較好,用量依個人口味而定。
花椒。宜選用四川大紅袍品種,味道上佳,用量依個人口味而定;
其他佐料:2瓶啤酒、白糖、白醋、老抽醬油、料酒、食用油、濃縮雞湯料。
做法
1、鍋上火,燒熱,入油,燒至八分熱,倒入生姜、蒜頭、辣椒、花椒,炒出香味。這個菜之所以叫做“油燜”,也是其特色,用油量比較大,3斤蝦約耗油半斤左右。
2、將蝦入鍋,大火翻炒,依次烹入白醋和料酒,然后下老抽醬油少許著色,放胡椒粉適量翻炒。
3、蝦微變色后,將所有準備好的香料投入,繼續(xù)翻炒,將香料與蝦炒勻。然后放入白糖適量,最后將濃縮雞湯料投入炒勻。
4、倒啤酒,將蝦略沒即可,火打到中小火狀態(tài),蓋上鍋蓋,燜十五分鐘左右。注意隔五分鐘左右翻一次鍋,使之入味均勻。
6、湯汁快干時,拿掉鍋蓋,繼續(xù)翻炒片刻,待湯汁收干,投入蔥白或香菜即可裝盆。
油燜大蝦的美味做法3
材料
原料:大蝦
配料:姜、蒜、蔥
調料:酒釀、番茄醬、料酒、生抽、胡椒粉
做法
1、準備好材料;
2、大蝦洗干凈,去泥線、沙包,再剪去蝦須和蝦腳;
3、鍋中熱油(比平時炒菜要多些);
4、擺入大蝦,先不著急翻動它,煎透煎香這一面;
5、再翻另一面,此時蝦頭處的蝦油也煸出來了;
6、先把大蝦取出,備用;
7、鍋中留底油,爆香姜蒜(剁碎更香),然后調入料酒、酒釀、番茄醬、生抽、胡椒粉;
8、最后放入大蝦,大火稍微收汁,撒蔥花裝盤。
小訣竅
烹飪之前,要先處理大蝦背部的泥線,和蝦頭位置的沙包~
1、用剪刀先把蝦背部剪開,然后挑出泥線;
2、剪去蝦頭最突出的蝦槍,就可以挑出沙包了;
油燜大蝦的美味做法4
材料
鮮蝦300g,油,鹽,蔥絲,姜絲,番茄醬1大勺,生抽,糖5g,料酒
做法
1、將新鮮大蝦用涼水洗凈。
2、剪去蝦腿、蝦須并抽出沙線。
3、蔥姜切絲備用。
4、鍋燒熱,放少許油,燒至六七成熱,加入大蝦煸炒。
5、煸炒至蝦殼變硬,加入番茄醬繼續(xù)煸炒。
6、下入蔥姜絲炒香。
7、烹入料酒,加入鹽、糖、生抽和少量的水燒開。
8、中火燜至湯汁濃縮即可。
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