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      菜譜家常菜做法清蒸魚

      時(shí)間: 小萌786 分享

      菜譜家常菜做法清蒸魚

        吃魚不外乎一個(gè)“鮮”字,而清蒸則是最能體驗(yàn)魚“鮮”的烹調(diào)方法。如果你認(rèn)為清蒸魚就是放在鍋里一蒸了事,那就大錯(cuò)特錯(cuò)了,說(shuō)你不諳飲食之道都是輕的,你簡(jiǎn)直就是糟蹋天賜美食。下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些菜譜家常菜做法清蒸魚方法,希望對(duì)大家有所幫助!

        菜譜家常菜做法清蒸魚具體如下:

        清蒸桂魚的做法

        【所屬菜系】 浙江菜

        【特點(diǎn)】 色澤淡稚悅目,味似蟹肉,鮮香馥郁。

        【原料】

        桂魚一條(約重750克),熟火腿3片(25克)。 熟筍6片(60克)水發(fā)大香菇3朵,精鹽2.5克、味精1.5克,紹酒25克、熟雞油10克、姜片2.5克、蔥結(jié)1個(gè)。

        【制作過(guò)程】

        將桂魚剖洗凈,平放在砧板上。用刀從頭至尾剖開,然后在魚背部每隔25厘米斜片一刀,刀深至骨。取大腰盤。放入桂魚,加入紹酒,姜片蔥結(jié)熟火腿片,上籠蒸15分鐘。出籠后揀去蔥結(jié),姜片,原汁潷入小碗內(nèi)。香菇、筍片在沸水中焯熟,在魚身兩側(cè)各放筍3片,火腿片與筍片問(wèn)隔排放,香菇蓋在筍片上。把原汁倒入炒鍋,加清湯、味精、精鹽和熟雞煮沸,澆在魚身上即成。

        清蒸鱸魚的做法

        原料:鱸魚一尾

        輔料:蔥絲、姜絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油

        制作方法:

        1、將魚清洗干凈后,在魚身上切斜刀后均勻涂抹好板油;

        2、將老姜切絲,及蔥絲,鋪在魚盤上,將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲,青紅椒絲及紹酒;

        3、小碗內(nèi)倒入兩茶匙生抽,一茶匙醋,一茶匙蠔油及一茶匙植物油及三茶匙紹酒后攪拌均勻制成調(diào)料汁;

        4、蒸鍋至水開后放入魚盤,并放入調(diào)料汁同時(shí)大火蒸7-8分鐘,之后關(guān)火,悶至5分鐘后開蓋;

        5、趁熱將調(diào)料汁淋在魚身上,即可。

        操作注意:

        1、制作清蒸魚的時(shí)候須注意水開后上鍋,不可涼水時(shí)將魚加入,會(huì)影響口感;

        2、最后出鍋時(shí)也可把熱油淋在魚身上,但考慮到現(xiàn)代養(yǎng)生一再告誡人們“少油少鹽,能免則免”的道理,故省之;

        3、判斷魚是否蒸熟了可根據(jù)魚眼是否變白或用牙簽插入魚腹較厚的那個(gè)部位,若能輕松的就穿透則表示魚肉已完全蒸熟。

        微波爐做的清蒸鱸魚的做法

        人說(shuō)這是懶人做魚法,完全同意。把魚洗凈,用刀在魚兩側(cè)斜劃幾刀,在魚身上擦上些鹽,白胡椒粉,滴上幾滴酒,放到盤子里。切一些姜絲和蔥絲,把姜絲放些在魚肚子里,灑些在魚身上,用保鮮膜把盤子包好。放到微波爐里,視魚大小和微波爐功率,通常我都用三分鐘左右。趁魚在微波爐蒸的時(shí)候,拿鍋燒些滾燙的油,最好要把油燒到會(huì)冒煙為好,魚蒸熟后小心的拿開保鮮紙(這里說(shuō)的小心確實(shí)要小心,別隨手一揭,一不小心會(huì)把自己手給燙了。因?yàn)轸~在蒸的時(shí)候,所有的蒸氣都被悶在盤里),在魚身上倒入醬油還有你喜歡的調(diào)料,把切好的蔥絲平鋪在魚身上,淋上燒好的油,如果油夠燙,淋的時(shí)候會(huì)“哧哧哧”的響,剛好可以把蔥絲淋熟,也可以去掉魚的很多腥味。動(dòng)手試試看,你也可以五分鐘做好一道清蒸魚。

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