鮮貝的4種具體做法
鮮貝的4種具體做法
鮮貝富含豐富的蛋白質(zhì)和維生素，礦物質(zhì)成分的含量也很高，能夠?yàn)槿梭w提供一定的營(yíng)養(yǎng)。美味的鮮貝應(yīng)該要怎么做呢?那么，現(xiàn)在學(xué)習(xí)啦小編就來(lái)分享鮮貝的4種具體做法，希望你能喜歡這些做法。
鮮貝的做法【1】繡球鮮貝
材料
扇貝，萵筍，胡蘿卜，蛋清，淀粉，鹽，料酒，胡椒粉，雞精
做法
1.扇貝去殼，洗干凈、加蔥姜、料酒、鹽腌漬10分鐘，用蛋清、淀粉上漿
2.萵筍、胡蘿卜分別削成圓球狀
3.把萵筍球和胡蘿卜球分別刻成繡球狀(刻繡球的步驟附后)
4.用高湯、鹽、料酒、雞精、胡椒粉兌成調(diào)料汁
5.將“繡球”放在加了鹽和雞精的沸水【高湯】中焯水
6.鮮貝放溫油中滑油
7.蔥、姜炒出香味，下入繡球和鮮貝，倒入調(diào)料汁，翻炒均勻
8.裝盤(pán)
9.【繡球的制作】1.先把要雕刻的原料修成圓球狀
10.2.把這個(gè)球假設(shè)為地球的話(huà)，從0度和90度經(jīng)線以及赤道處各刻一條槽
11.3.把經(jīng)線和赤道中間的凸出的三角形地帶挖去
12.4.好了
鮮貝的做法【2】咖哩焗鮮貝
材料
仙干貝300公克，蛋黃2顆，巴西里末少許，咖哩粉1大匙，面粉2大匙，奶油2大匙，鮮奶1/2杯，鮮奶油2大匙，鹽1小匙，胡椒粉少許
做法
1.)鍋內(nèi)放入2大匙奶油，放入面粉、咖哩粉炒勻，再倒入鮮奶、鮮奶油、蛋黃、鹽、胡椒粉拌勻，慢慢煮成濃稠狀。
2.)將鮮干貝放到扇貝貝殼中，淋上醬汁，再放入烤箱，以180℃溫度烘烤15分鐘后取出，最后撒上巴西里末即可。
鮮貝的做法【3】鮮貝蒸豆腐
材料
鮮貝 300g， 嫩豆腐 150g， 油菜心 100g， 姜絲 10g， 蠔油 1湯匙(15ml)， 白砂糖 2g
做法
將鮮貝剖開(kāi)，取出貝肉洗凈待用。油菜心清洗干凈，放入滾水中焯熟待用。
豆腐切成2cm厚的塊狀，排入碟中，上面放上鮮貝肉及姜絲，將盤(pán)子移入蒸鍋，大火蒸5分鐘。
取出盤(pán)子，將焯好的菜心碼放在盤(pán)邊。
將蠔油倒入炒鍋中，加入白砂糖，大火燒滾成味汁，淋在盤(pán)中的鮮貝豆腐上即可。
鮮貝的做法【4】澆汁蒜茸粉絲鮮貝
材料
八個(gè)特大號(hào)的鮮貝
料酒一茶勺
玉米芡粉一茶勺
鹽巴一小捏
兩湯勺干面粉
蒜丁一湯勺
蔥花一茶勺
姜末一茶勺
兩湯勺淡醬油
一茶勺玉米淀粉
半茶勺糖
蒜丁、姜末、蔥花
做法
1.八個(gè)特大號(hào)的鮮貝，(因只有八個(gè)貝殼盤(pán))沖洗干凈后在每一個(gè)表面用刀劃個(gè)井字，
放在大碗中加料酒一茶勺、玉米芡粉一茶勺、鹽巴一小捏抓均味上10分鐘。
2.另把一卷粉絲開(kāi)水燙熟，在準(zhǔn)備好的大貝殼里分別放入適量的粉絲備用;另準(zhǔn)備一個(gè)小盤(pán)子，倒入兩湯勺干面粉備用。
3.切好蒜丁一湯勺、蔥花一茶勺、姜末一茶勺：準(zhǔn)備好芡水1/3杯水、兩湯勺淡醬油、
一茶勺玉米淀粉、半茶勺糖一起拌均備用。
4.取平底不粘鍋，加底油中火加熱，把每個(gè)味過(guò)的鮮貝用廚房用紙沾沾水份，再在干粉盤(pán)里
兩面薄薄的粘上一層干粉，平擺進(jìn)平底鍋中兩面煎黃，分別擺入貝殼粉絲上。
5.用原煎鮮貝鍋剩的鮮味底油，下蒜丁、姜末、蔥花爆香，下準(zhǔn)備好的芡水小火燒開(kāi)，趁熱澆
在煎好的鮮貝粉絲上即可上桌。
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