毛利率計算
毛利率是什么?毛利率的計算方法是什么?相信對于許多的讀者來說,都會有一定的困惑吧。下面由學習啦小編為你分享毛利率計算方法,希望對大家有所幫助。
不得不知的餐飲毛利率計算公式:
成本=售價×(1—毛利率) 例:已知毛利率為36%,售價為126.36元,成本應是多少?解:成本=126.36×(1—36%)=80.85(元)計算毛利率的公式是:毛利率=(售價—成本)÷售價×100%例:已知成本為2.67元,售價為3.93元,毛利率應為多少?解:毛利率=(3.93—2.67)÷3.93×100%=32%計算售價的公式是:售價=成本÷(1—毛利率)例:已知毛利率為41%,成本金額為24.39元,其售價應為多少?解:售價=24.39÷(1—41%)=41.35元。
53個經(jīng)營數(shù)據(jù)與計算公式
1.餐廳定員=座位數(shù)×餐次×計劃期天數(shù) 含義:反映餐廳接待能力2.職工人數(shù)=(期初人數(shù)+期末人數(shù))/
2 含義:反映計劃期人員數(shù)量
3.季節(jié)指數(shù)=月(季)完成數(shù)/全年完成數(shù)×100% 含義:反映季節(jié)經(jīng)營程度
4.座位利用率=日就餐人次/餐廳座位數(shù)×100% 含義:反映日均座位周轉(zhuǎn)次數(shù)
5.餐廳上座率=計劃期接待人次/同期餐廳定員×100% 含義:反映接待能力每餐利用程度
6.食品人均消費=食品銷售收入/接待人次 含義:客人食品消費水平
7.飲料比率=飲料銷售額/食品銷售額×100% 含義:飲料經(jīng)營程度
8.飲料計劃收入=食物收入×飲料比率+服務費 含義:反映飲料營業(yè)水平
9.餐飲計劃收入=接待人次×食物人均消費+飲料收入+服務費含義:反映餐廳營業(yè)水平
10.日均營業(yè)額=計劃期銷售收入/營業(yè)天數(shù) 含義:反映每日營業(yè)量大小
11.座位日均銷售額=計劃期銷售收入/(餐廳座位數(shù)×營業(yè)天)含義:餐廳座位日營業(yè)水平
12.月度分解指標=全年計劃數(shù)×季節(jié)指數(shù) 含義:反映月度計劃水平
13.餐飲毛利率=(營業(yè)收入-原材料成本)/營業(yè)收入×100%含義:反映價格水平
14.餐飲成本率=原材料成本額/營業(yè)收入×100% 含義:反映餐飲成本水平
15.餐廳銷售份額=某餐廳銷售額/各餐廳銷售總額×100% 含義:餐廳經(jīng)營程度
16.銷售利潤率=銷售利潤額/銷售收入×100% 含義:反映餐飲銷售利潤水平
17.餐飲流通費用=∑各項費用額 含義:反映餐飲費用大小
18.餐飲費用率=計劃期流通費用額/營業(yè)收入×100% 含義:餐飲流通費用水平
19.餐飲利潤額=營業(yè)收入-成本-費用-營業(yè)稅金含義:反映營業(yè)利潤大小=營業(yè)收入×(1-成本率-費用率-營業(yè)稅率)
20.餐飲利潤率=計劃期利潤額/營業(yè)收入×100% 含義:餐飲利潤水平
21.職工接客量=客人就餐人次/餐廳(廚房)職工人數(shù) 含義:職工勞動程度
22.職工勞效=計劃期收入(創(chuàng)匯、利潤)/職工平均人數(shù) 含義:職工貢獻大小
23.職工出勤率=出勤工時數(shù)/定額工時數(shù)×100% 含義:工時利用程度
24.計劃期庫存量=期初庫存+本期進貨-本期出庫 含義:反映庫存水
25.平均庫存=(期初庫存+期末庫存)/2 含義:月度在庫規(guī)模
26.期初庫存=年預計銷售額/資金周轉(zhuǎn)次數(shù)×0.5×(1+月度銷售額/各月平均銷售額)
27.工資總額=平均工資×職工人數(shù) 含義:人事成本大小