烹飪臘鴨的方法
大家喜歡吃鴨子嗎?大家喜歡吃臘鴨嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了臘鴨的好吃做法，大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看好吃的臘鴨怎么做吧!
湘味蒸臘鴨的做法
材料
臘鴨半只，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺
做法
1.臘鴨斬塊過(guò)茶油爆香，使其皮收緊，炸好撈出;
2.余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少許水調(diào)成汁淋到臘鴨上;
3.將臘鴨入高壓鍋隔水大火上氣蒸半小時(shí)出鍋撒少許雞精拌勻就OK了!
小訣竅
臘鴨本身有鹽，無(wú)須另外再加，辣椒粉依個(gè)人口味調(diào)放，蒸的時(shí)候一定要加少許水，蒸發(fā)才好吃～ 偷懶的話不下鍋，所有材料一起放入碗里直接蒸也很不錯(cuò)，只是香味稍淡點(diǎn)
臘鴨腿煮蘿卜湯的做法
材料
臘鴨腿2只，白蘿卜1根，生姜1塊，冰糖3-4顆，白胡椒粉半匙
做法
1.在大碗里裝半碗清水，加一匙食鹽溶解在水里，然后把臘鴨腿放在水中浸泡半個(gè)鐘點(diǎn)以上。
2.浸泡過(guò)的臘鴨腿洗凈，抹干，切成小塊;蘿卜也成方塊;生姜切片。
3.炒鍋倒少許清油，燒熱;倒入姜片，爆香;然后倒入切好的臘鴨腿塊，一齊翻炒五至八分鐘左右，炒至臘鴨腿的油份跑出來(lái)。
4.此時(shí)在鍋中加入兩碗清水，煮開(kāi)后加入蘿卜塊，中火加蓋燜煮約半個(gè)鐘點(diǎn)。半個(gè)鐘點(diǎn)以后，揭開(kāi)鍋蓋時(shí)，你會(huì)看到鍋里的湯水很神奇地變成了和牛奶一樣乳白的顏色，聞著有濃濃的香味。
5.把三、四顆冰糖，以及半匙白胡椒粉，加在湯水里，再上煮幾分鐘，就可以盛出了。由于臘鴨腿本身有咸味，所以在煮湯時(shí)不需要再加其它調(diào)味。
鴨子的其他做法——五香鹵鴨翅
材料
鴨全翅; 老鹵汁;八角;桂皮;香葉;小茴香;五香粉;蔥;姜;蒜;干紅辣椒;老抽;生抽;料酒;鹽;糖;
做法
1準(zhǔn)備原料，鴨翅洗凈切塊綽水待用;
2將老鹵汁和配料(八角、桂皮、香葉、小茴香、五香粉、蔥、姜、蒜、干紅辣椒、老抽、生抽、料酒、鹽、糖)一起大火煮開(kāi);
3放入鴨翅再度大火煮開(kāi);轉(zhuǎn)中小火鹵30分鐘左右即可
小貼士：每次鹵完肉后，鹵水不要倒。過(guò)濾掉佐料和浮油，用保鮮盒裝好，自然冷卻后放進(jìn)冰箱保存。如果經(jīng)常用的話，可以冷藏，要么就冷凍起來(lái)。這樣就成了老鹵水，鹵東西會(huì)有味的多。不過(guò)鹵過(guò)海帶和豆腐的鹵水很容易壞掉，還是不要保存了。
鴨子的其他做法——醬香鹵鴨
材料
鴨子半只，生姜1塊，京蔥1段，冰糖20克，料酒100毫升，老抽6湯匙，王守義燉肉包2包，八角3粒，桂皮1塊，草果1粒，香葉6片，花椒1小把，小茴香1小把，甘草片1條
做法
1、鴨子清洗干凈后放入冷水鍋中煮出血沫后撈出瀝干水分，炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，然后放入鴨子煎至皮略為金黃
2、把料酒倒入鍋內(nèi)，然后把老抽倒在鴨子身上，并涂抹均勻，然后放入生姜、京蔥、以及各種調(diào)料，最好倒入清水大約沒(méi)過(guò)鴨子的2/3，喜歡味重再加些許鹽，蓋上蓋子文火燜半個(gè)小時(shí)
3、半小時(shí)后再放入冰糖燉半小時(shí)熄火撈出放涼。涼了之后切成塊即可食用
小訣竅
1、冰糖如果放太早的話容易產(chǎn)生酸味，所以建議稍晚一點(diǎn)放入
2、鹵過(guò)鴨子的鹵汁可以放入冰箱凍成塊，下次再拿出來(lái)用
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