烹飪武昌魚的菜譜
烹飪武昌魚的菜譜
上世紀(jì)50年代由易伯魯?shù)?0多位中科院水生所研究人員發(fā)現(xiàn)梁子湖中有一種鳊魚是以往文獻(xiàn)中沒有的。他將它命名為團(tuán)頭魴,俗稱武昌魚。體長(zhǎng)165~456毫米。體側(cè)扁而高,呈菱形,口端位,口裂較寬,呈弧形, 體呈青灰色。主要分布于長(zhǎng)江中、下游的中型湖泊。比較適合于靜水性生活。武昌魚營(yíng)養(yǎng)豐富,一般人都可食用,老少皆宜。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享烹飪武昌魚的菜譜。
烹飪武昌魚的菜譜:豉椒武昌魚
材料
武昌魚1條,黑豆豉1湯勺,蔥大量,醬大量,蒜大量,新鮮小紅尖椒3根,辣椒醬2串,白酒2串,鎮(zhèn)江香醋2串,老抽,鹽,雞精,香菜末適量
做法
1.魚洗凈,抹干。蔥、姜、蒜、小尖椒切大粒。
2.開大火熱鍋后,多倒一點(diǎn)兒油,把鍋微晃幾下,使鍋壁盡可能多沾上油。
3.看油微微有點(diǎn)要冒煙的樣子,把魚順著鍋邊輕輕滑入,改中火煎魚。魚入鍋后千萬(wàn)不要去扒拉,為了讓魚身煎得更全面,可以通過輕輕晃動(dòng)鍋內(nèi)油的方式,讓油集中到魚頭或魚尾。
4.煎三四分鐘,看沾油的那面魚鰭變黃變硬,即可翻身煎另一面。翻的時(shí)候用鏟子兜住魚肚子,魚背用叉或勺兜住,鏟子一推,叉子輕輕一撥,就能完整地翻過來(lái)了。(也不知道我說(shuō)明白了沒有,反正我是這么做的)。瞧,多完整,多漂亮!
5.同理再煎三四分鐘。
6.其間把白酒和醋混合,倒入鍋中后立即合上鍋蓋,讓瞬間產(chǎn)生的酒醋蒸氣把魚熏一下,這是訣竅部分,這樣做出來(lái)的魚更香!一點(diǎn)兒腥氣沒有。
7.看玻璃鍋蓋上彌漫的水汽散了以后,倒入豆黑豆豉粒、蔥、姜、蒜粒、兩大勺辣椒醬、老抽、鹽、雞精、,改中火,加一點(diǎn)兒水在鍋內(nèi)燉一下,使所有配料味道能混合得更好,魚肉吸收得更充分。
8.稍燉兩三分鐘,看配料都變軟,湯汁已沸騰,關(guān)火,撒上香菜末裝盤。
小訣竅
1、如果想要魚煎的完整美觀,鍋里油要多放,魚抹干以后煎就不會(huì)粘鍋,煎的時(shí)候千萬(wàn)不要去撥動(dòng)。 2、由于黑豆豉、辣醬都已經(jīng)很咸了,老抽是為了上色,少加一小勺足夠。這時(shí)候先嘗一下湯汁,覺得不夠咸再放鹽,要是口淡的,不放都可以。 3、這道魚香氣噴鼻、好下飯啊! 4、他跟我說(shuō)武昌魚清蒸做是最好的,能吃出魚肉的甜味來(lái)。剛才也有朋友這么告訴我了。但是我無(wú)論什么魚都不喜歡清蒸,他拿我沒辦法。大家在做這道菜的時(shí)候,可以換成別的魚。
烹飪武昌魚的菜譜:豆鼓武昌魚
材料
武昌魚1條、豆鼓少許、郫縣豆瓣、花椒、料酒、老抽、姜蒜末、味精、香醋、蔥花
做法
1、在魚販子哪里把魚整干凈,在魚身上斜劃口,拿回家再洗凈控干水用鹽、豆粉、料酒碼味待用。
2、熱鍋多倒點(diǎn)油,6成熱時(shí)把魚放進(jìn)去油炸(如果是清油就要等油泡散了,把火關(guān)小點(diǎn)才能把魚放進(jìn)去)炸至兩面要發(fā)黃時(shí)撈出,放進(jìn)盤子里。
3、剩余的油放進(jìn)豆瓣、姜蒜末、花椒、豆鼓、少許老抽炒香參水把魚放進(jìn)去,再加點(diǎn)料酒蓋鍋蓋燜個(gè)4分鐘,(燒的過程中把魚翻個(gè)面)湯汁要干的時(shí)候就加蔥花,味精、香醋即可,起鍋裝盤。
烹飪武昌魚的菜譜:清蒸武昌魚
材料
武昌魚一條800克左右,蔥絲,姜絲,紅椒絲
做法
1.將去了鱗鰓和內(nèi)臟的魚沖洗干凈,在距魚頭一厘米處劃開,輕輕拽出里面的腥線,注意兩面都有哦
2.兩面分別劃幾刀,抹上鹽和料酒,魚腹里也要抹上,腌10分鐘左右
3.盤子底部撒點(diǎn)蔥段、姜片,將魚放進(jìn)盤子里,魚腹里和魚身上面都撒上蔥姜絲
4.蒸鍋里放適量清水,燒開后將魚放進(jìn)鍋里蒸7-8分鐘,然后關(guān)火再虛蒸2-3分鐘
5.取出魚,揀去蔥姜絲,另取一個(gè)盤子將魚放進(jìn)去,在魚身上再撒上新切的蔥絲、姜絲、紅椒絲
6.炒鍋?zhàn)⑸僭S油燒熱,將蒸魚盤里的蒸魚汁倒進(jìn)鍋里,再放入適量蒸魚豉油,燒開后均勻地澆在魚身上即可
烹飪武昌魚的菜譜:紅燒鯧魚
材料
鯧魚1條,姜絲,蒜片,蔥花,鹽,雞精少許,糖,老抽,生抽
做法
1.鯧魚洗干凈,魚身切幾刀,抹上鹽腌一會(huì),姜切絲,蒜切片,蔥切蔥花
2.將腌好的鯧魚用干凈的抹布擦干,鍋中倒油燒熱,放入鯧魚兩面略煎,調(diào)小火,依次放入姜絲,蒜片,調(diào)入老抽少許(上色),生抽,糖,少許鹽,雞精,待汁收干,撒蔥花裝盤即可