陽澄湖大閘蟹又名金爪蟹。產(chǎn)于蘇州陽澄湖。蟹身不沾泥，俗稱清水大閘蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛。肉質(zhì)膏膩，十肢矯健，置于玻璃板上能迅速爬行。每逢金風(fēng)送爽、菊花盛開之時，正是金爪蟹上市的旺季。農(nóng)歷9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺發(fā)育最佳。煮熟凝結(jié)，雌者成金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美，是享譽中國的名牌產(chǎn)品。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享陽澄湖大閘蟹的烹飪方法。

　　陽澄湖大閘蟹烹飪方法：大閘蟹粥

　　材料

　　大閘蟹六只，豬骨三到四塊，蒜四到五瓣，芹菜兩棵，珍珠米二兩，鹽一小匙，雞精適量

　　做法

　　1.大閘蟹六只、芹菜兩棵、豬骨三到四塊、蒜四到五瓣、珍珠米二兩、鹽一小匙(根據(jù)跟人口味放，建議不要放太多，以免太咸了遮蓋了蟹的鮮味)、雞精適量。

　　2.將米淘好后連同洗凈的豬骨并加入適量的水放入紫砂煲中，在放入拍碎的酸，時間定位一個小時。

　　3.在粥煲到半小時時開始殺蟹(很殘忍，但是沒辦法，我和LG都喜歡吃蟹粥，死的太久蟹吃了容易導(dǎo)致腹瀉)。

　　4.步驟是先將蟹鉗取下來，再接著斬去一半的蟹腳，講些分成兩半后，去膀胱及蟹肚。

　　5.蟹處理好后即放入粥中一起煲，熟了放入切碎芹菜并加鹽和雞精調(diào)味即可。

　　小訣竅

　　第一次誤將蟹膏當(dāng)臟東西洗掉了，后面買蟹的還直抱怨為啥里面那么多黑嘿的東西，還可怕!買蟹的人說那是膏不是臟東西，你把它洗了真浪費，吃驚之余回去試了一下，煮熟后真的變成了紅紅的蟹膏，唉因為自己的無知，浪費了好東西啊!)。

　　陽澄湖大閘蟹烹飪方法：上海大閘蟹

　　材料

　　鮮活“大閘蟹”4支 輔料： 姜 香醋 白糖 紅糖

　　做法

　　第一步蒸鍋上水加熱，等到開始上氣后把活蟹迅速放入鍋內(nèi)，蓋緊鍋蓋蒸20分鐘關(guān)火上盤。

　　第二步姜去皮切姜末，一半加香醋、少許白糖。另一半加紅糖加開水制成紅糖姜茶。

　　接下來就可以品嘗這日本“大閘蟹”了

　　陽澄湖大閘蟹烹飪方法：大閘蟹

　　材料

　　主料：螃蟹。

　　做法

　　菜前20分鐘，養(yǎng)水里，放一點點鹽，讓它把泥吐干凈，期間換幾次水。用手抓蟹時，記得兩只手指抓蟹背兩側(cè)，這樣它夾不到你。

　　蟹腳順關(guān)節(jié)折起來，準備線，先橫綁在繞個十字，順便把切好的姜片綁上去。

　　幫好的大閘蟹放盤子里，加料酒，放入蒸鍋。切姜末，放碟子里，加鹽，雞精，醋。喜歡用醬油的可以放醬油，不過本人認為放醬油會掩蓋大閘蟹的香味，實在不好吃。把做好姜醋的碟子放在大閘蟹上面，一起如果蒸，冷水，火不要太大，蟹背紅頭即好。大概20分鐘。

　　陽澄湖大閘蟹烹飪方法：清蒸大閘蟹

　　材料

　　大閘蟹2只，蔥段、姜末、檸檬、米醋、糖、啤酒各適量。

　　做法

　　1、將檸檬去皮取肉，放入榨汁機榨汁，取出，加入米醋、糖、姜末混合調(diào)勻，制成酸甜汁。

　　2、將蔥段、姜末放入裝有大閘蟹的盤中，入籠蒸15分鐘。

　　3、待蟹出鍋，將啤酒淋在蟹身上，配酸甜汁上桌即可。

　　菜品

　　小訣竅

　　特點

　　色澤紅亮，肉質(zhì)細嫩。

　　烹飪秘訣

　　選蟹首選中國絨蟹，每只200～250克左右。