腌魚(yú)是一款侗家美食，是用禾花魚(yú)為原料，出現(xiàn)在紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》第4集《時(shí)間的味道》里。是貴州黔東南侗族苗族特有的地方性代表美食，不是屬于川菜.下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享烹飪腌魚(yú)的做法。

　　烹飪腌魚(yú)的做法：侗家腌魚(yú)

　　材料

　　魚(yú)，辣子，姜絲，料酒，蔥花

　　做法

　　1.腌魚(yú)。

　　2.把里面的辣子掏出后泡水半天去咸，再切姜絲放在魚(yú)的肚子與表面再放一點(diǎn)料酒。

　　3.把魚(yú)放到蒸鍋里隔水蒸20分鐘。

　　4.這是從魚(yú)肚子里挖出的香料待用。

　　5.鍋里放油，把從魚(yú)肚子里挖出的香料放進(jìn)鍋里炒香。

　　6.然后淋在魚(yú)身上，再撒上蔥花，上桌。

　　烹飪腌魚(yú)的做法：煎熏腌魚(yú)

　　材料

　　鰱魚(yú)，白酒，鹽，胡椒粉，醬油，白糖，茶葉

　　做法

　　1.魚(yú)去掉內(nèi)臟，刮鱗，清洗干凈。

　　2.切去魚(yú)頭，把魚(yú)從中間片開(kāi)。

　　3.魚(yú)肉內(nèi)外先均勻地抹上一層白酒，然后再抹鹽和胡椒粉和少許醬油。然后放到保鮮層里腌兩天，這期間要給魚(yú)肉翻身按摩。

　　4.鐵鍋里放一張錫紙，上面放白糖和茶葉。然后放一個(gè)蒸簾，把魚(yú)肉平鋪在上面。

　　5.大火燒到白糖冒煙，馬上蓋鍋蓋轉(zhuǎn)最小火，熏制三分鐘然后關(guān)火，等鍋涼了再開(kāi)鍋蓋，切記切記否則一開(kāi)蓋滿(mǎn)屋子煙。

　　6.鍋里加少許油，燒熱，把魚(yú)肉下到鍋里煎熟，盛盤(pán)。

　　小訣竅

　　肉質(zhì)緊密而不硬，煙香味濃，大家可以一試哦。

　　烹飪腌魚(yú)的做法：蒔蘿腌三文魚(yú)

　　材料

　　三文魚(yú);蒔蘿 ;橄欖油 ;鹽

　　做法

　　1、蒔蘿洗干凈，摘成小段，拌上橄欖油備用;

　　2、新鮮三文魚(yú)切薄片，抹上橄欖油跟少許鹽 ;

　　3、先先放一層三文魚(yú)，再放一層蒔蘿，再放一層三文魚(yú)，以此類(lèi)推，直到放完為止;

　　4、放冰箱腌制半小時(shí)即可開(kāi)吃。