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      烹飪食材方法與技巧的學習

      時間: 春燕1108 分享

        烹飪食譜的種類有很多,尤其在大廚手上的食材每一道都有自己獨特的烹飪方法,那么對于那么多到食譜的烹飪方法你掌握了多少呢?以下是學習啦小編為你整理的烹飪方法的學習,希望能幫到你。

        烹飪方法的學習

        火靠:用溫火將原料火靠成濃汁的烹調方法。

        燒:先加油少許,用旺火將油燒熱,將原料下鍋爆炒,進行斷生,然后再添好湯汁,移在小火上燜透或燜酥,再放在旺火上稠濃湯汁的烹調方法。一般湯汁收濃再用淀粉勾芡,這種燒法叫紅燒,而湯汁收干叫干燒。

        氽:以水傳熱快速制湯菜。

        涮:用沸水將原料燙熟的烹調方法。

        燴:將各種生熟原料混合在一起,加湯和調味品以旺火制成湯菜的烹調方法,可熗鍋也可不熗鍋。

        煨:煨的火力稍小,煨制的時間也較長,即用微火慢慢地燉熟叫煨。

        煎:把原料放在盛有少量熱油的鍋里用溫火一面一面弄熟的烹調方法,有干煎和掛糊煎。

        貼:用兩種以上無骨鮮嫩的原料相貼在一起,用少量的油把兩面煎成金黃。

        塌:將主料掛蛋糊,用少量熱油在旺火上煎成金黃,然后加入調料和適量鮮湯,放微火上將湯汁收干塌進主料。塌要將湯汁收干。

        炸:把加工好的原料投入旺火熱鍋中炸熟后即成菜肴的烹調方法。有清炸、干炸、軟炸、松炸等。

        清炸:只用鹽、醬油等調料喂制后,即可炸。

        干炸:喂制后要拍上干淀粉或抹水粉糊再炸。

        軟炸:掛軟糊,即水粉糊加雞蛋。

        松炸:掛蛋泡糊,即蛋清打成泡沫再拌少許淀粉。

        熘:將塌原料先經過斷生,然后用調味芡汁熘制的烹調方法。有滑熘、軟熘和炸熘。

        爆:先過油,然后用芡汁、清汁或醬汁抱汁的一種烹調方法。

        炒:將原料投入熱油鍋內攪拌至熟的烹調方法。分煸炒、滑炒(用蛋清、淀粉上漿),抓炒(用淀粉或蛋清抓勻,熱油炸成金黃色,另起鍋用蔥姜蒜熗鍋,加入調料成芡汁,投入主料炒)。

        西式食材的烹飪制作

        一、水果面包布丁

        材料

        蘋果半個,熟香蕉1根,牛奶1杯,雞蛋2個,面包片6片,黃油2大勺,白砂糖半杯,香草精1勺(可不用)

        做法

        1、烤箱預熱220度。

        2、用一個9寸大的烤盤,盤底鋪上一層面包丁,第二層放上香蕉(切片)和蘋果(切小丁),第三層再放上面包丁,烤盤盡量裝滿。

        3、黃油融化后倒淋在面包上。

        4、一個碗中打好雞蛋,加入牛奶、糖和香草精,把混合液體澆在面包上,用勺子壓一下,讓面包盡量吸收液體,靜至幾分鐘。

        5、放入烤箱中烤15分鐘,烤箱溫度調至180度,烤45-50分鐘即可。

        二、香煎雞腿

        材料

        雞腿,鹽、黑胡椒粉、紅酒、迷迭香、蒜泥,奶白醬汁或番茄沙司

        做法

        1、雞腿洗凈去骨,加鹽、黑胡椒粉、紅酒、迷迭香、蒜泥腌制半個小時;

        2、平底鍋放適量油,先把雞腿有皮的一面朝下煎,煎至七八分熟再翻面;

        3、兩面煎至金黃至熟即可。

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