面點的烹飪方法有哪些需要掌握
面點種類有很多,像老婆餅或是饅頭都是很受人們歡迎的美味。而對于面點其實我們也是可以自己自制的,那么都有哪些制作方法呢?以下是學習啦小編為你整理的面點的烹飪方法,希望能幫到你。
面點的烹飪方法:玉米面發(fā)糕
材料
普通面粉250g,玉米面50g,牛奶180g,細砂糖20g,酵母3g,葡萄干適量。
做法
1.牛奶微溫,加入酵母中,靜置3分鐘,攪拌均勻。
2.將酵母溶液加入玉米面中,混合均勻。
3.面粉中加入細砂糖。
4.將玉米粉溶液倒入面粉中。
5.將面粉揉成團,微微收圓。
6.方形模具放入蒸籠,墊一層濕潤紗布,將面團放入,放置溫暖處發(fā)酵。
7.面團發(fā)酵至兩倍大時,表面撒上泡軟的葡萄干。
8.鍋中燒水,水開后放入蒸籠,大火蒸30分鐘左右。
面點的烹飪方法:全麥饅頭
材料
全麥面粉1000g,溫水(35度左右)500ml,酵母粉15g。
發(fā)面
1、先將碗中注入150ml溫水,再將15g的酵母溶于溫水中,蓋上保鮮膜靜置5分鐘。
2、把全麥面粉放入面盆中,然后將酵母溶液均勻的撒在面粉上,用筷子拌勻。
3、將剩余的溫水一點一點的加入面粉中,不要一次加入,一次性加入不好掌握面的軟硬,一邊緩緩加水,一邊把面拌勻成雪片狀。
4、用手掌揉按面團,直到把面團表面揉到光滑不粘手,內(nèi)部沒有干面團為止。
5、將和好的面團用濕布蓋好,放在溫暖的地方發(fā)酵2~3小時。
6、發(fā)酵完成的面團應漲大到原來的兩倍,扒開表面會看到內(nèi)部形成蜂窩狀組織。
成型
1、在案板上撒上薄面,將發(fā)好的面團從盆中取出,放在案板上反復揉按。揉按的時候用手掌用力壓住面團向下搓揉,這樣可以反復拉伸面團讓其更有彈性。
2、把面團按到表面光滑,用刀切開面團,觀察內(nèi)部有無氣孔,揉好的面團切開時是光潔無孔的,如果還有氣孔,則需要繼續(xù)揉面。
3、把揉好的面團整理成一個直徑5厘米的粗面棒,用刀將面棒切成5厘米一段的小段,制成小劑子,雙手握住小劑子來回搓圓成饅頭生坯。
4、在饅頭生坯底部沾一些面粉,然后放在蓋簾上,注意每個之間要留出距離,用濕屜布把饅頭生坯蓋好,靜置餳發(fā)至生坯再次漲大,用手指輕輕按壓能感到彈性,餳發(fā)大約20~30分鐘左右。
蒸制
1、在籠屜中鋪上浸濕后被擰干的屜布,然后把饅頭生坯放入籠屜,生坯之間保留距離。
2、把籠屜放入蒸鍋,蓋好鍋蓋,然后大火燒開蒸鍋中的水,水開后轉(zhuǎn)為中小火。
3、轉(zhuǎn)為小火后再蒸20分鐘,后,關(guān)火后先不要馬上揭開鍋蓋,5分鐘后再打開鍋蓋。
放晾
1、面頭出鍋后,放入竹簸箕后蓋簾等通風的容器。
2、用半干的屜布把饅頭蓋好,讓它自然冷卻。
面點的烹飪方法:雞粒菜煎餅
主料:時令鮮菜150克,雞肉150克。
輔料:面粉500克,豬油250克,白糖50克。
調(diào)料:
鹽10克,味精10克,雞精10克,生粉50克,香油5克,姜5克。
制作:
1.時令鮮菜、雞肉切小粒,加姜入鍋炒制成餡料。
2.面粉、豬油、白糖制成酥面團。
3.取酥面團,包入餡料,放入平底鍋煎至兩面金黃色即可。
面點的烹飪方法:浮水牛蛙焦餅
主料:精制面粉500克。
輔料:牛蛙200克,姜米15克,蔥花6克。
調(diào)料:
麻油2克,花椒粒1克,花椒粉6克,味精5克,雞精5克,香辣醬8克,五香粉1克。
制作:
1.先將牛蛙肉剁細后,加入調(diào)味品和勻成餡,炒制成熟。
2.面粉加水和勻成冷水面團后,搓條下劑,搟成牛舌片形皮胚。
3.將餡料包入皮胚內(nèi),壓制成大小均勻的餅狀后,入三成油溫的平煎鍋內(nèi)煎至兩面定形,再入五至六成油溫的油鍋內(nèi)炸制至色澤金黃即可。
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