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      面條的烹飪技巧與方法有哪些需要把握

      時間: 春燕1108 分享

        很多人都是不知道應(yīng)該如何去烹飪制作好吃的面條,因為這不僅是需要面條的美味,還是需要好吃的烹飪面條的勁道,究竟應(yīng)該如何烹飪更加好吃呢?以下是學習啦小編為你整理的面條的烹飪技巧,希望能幫到你。

        面條的烹飪技巧

        臊子面

        做法:

        1、豬肉末中加入料酒15ml,鹽2克一起拌勻腌制半小時。熏干切成半厘米見方的小塊。

        2、油鍋加油蔥蒜爆香,放入豬肉末炒到顏色變白。

        3、放入熏干塊慢慢炒出香味,然后放入料酒、醬油炒到熏干和豬肉變紅。

        4、放入高湯或清水,水量沒過材料1/2,加鹽、白糖煮到湯汁上色,味道變濃。

        5、另起一湯鍋將面條煮到約八成熟后撈出盛在碗中,加入之前煮好的料,燙好的青菜,加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。

        武漢熱干面

        食材:

        堿水面100g、鹽適量、香油適量、醬油適量、醋適量、大蒜適量、黃瓜適量、芝麻醬適量、蘿卜干適量

        做法:

        1)鍋內(nèi)放水,燒開后把面放下去煮

        2)煮熟的面用撈箕撈出來放在籃子里,用筷子把面抖開,讓它不粘在一起

        3)另開一個鍋,再放水燒開,把抖開的面再放下去煮一下

        4)水再開之后就可以把面撈起來裝盤,加入上述所說材料拌勻就可以開吃啦

        面條的烹飪方法

        炸醬面

        材料:

        半肥瘦肉末500克、六必居黃醬1袋、清水150毫升、京蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、面條適量、大蒜適量、醋適量

        作法:

        1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內(nèi),然后加入150毫升清水用筷子慢慢調(diào)勻;京蔥切成碎末備用

        2、炒鍋內(nèi)倒入比炒菜更多的油燒熱,油熱后放入京蔥末翻炒半分鐘后倒入肉末一起翻炒至變色脫生,然后倒入調(diào)勻的黃醬用最小火慢慢翻炒78分鐘即可

        3、把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出;黃瓜洗凈后切成絲;大蒜剁成蒜末備用

        4、把燙過綠豆芽的水燒開后放入面條煮熟,然后撈出面條浸入冷開水后撈起盛入碗內(nèi)

        5、最后把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末,再倒少許醋拌勻即可。

        熱干面

        食材:

        堿面500g、榨菜100g、辣椒油適量、鹽適量、香蔥20g、香菜20g、花生醬100g、香油少許、味精1g、熟花生末20g、胡椒粉2g、醋2g、千張50g

        做法:

        1)準備食材

        2)用香油將芝麻醬慢慢調(diào)成糊狀,因為成品芝麻醬會粘稠,吃起來不好吃,所以要調(diào)稀一點

        3)榨菜切小顆粒4)把香蔥香菜洗凈切末5)千張切絲,焯水撈起

        6)堿面條抖散下入開水鍋中,水開后大火煮1分鐘左右

        7)撈出放在涼水下沖洗

        8)把沖洗好的面條平攤在一個較大的盤內(nèi),淋上香油,拌均勻防止面條互相粘連

        9)吃的時候,用漏勺子再將晾涼的面條在開水里快速燙一下

        10)將調(diào)好的芝麻醬、花生碎榨菜千張絲辣椒油倒在面條上,撒上鹽、少許味精醋,再撒上香蔥末香菜末拌勻即可

        面條的烹飪制作

        西紅柿雞蛋面

        材料:面條、西紅柿、雞蛋、鹽、味精、香油、老姜片

        做法:

        1、兩個西紅柿洗凈切片,兩個雞蛋搗碎,蛋液里加鹽,一塊老姜片切碎;

        2、鍋內(nèi)放油,油熱將蛋液倒入炒成蛋花,盛出;

        3、另放油,油熱爆香姜碎,將西紅柿倒入翻炒,待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會(可以加一點點白砂糖,如果你嫌西紅柿味太酸的話,但是只加一點點);

        4、然后加水煮入味(水可以比做湯的時候稍多一些)。大概可以煮上五分鐘吧,然后盛出倒在面碗里,加鹽(鹽要多一些),味精,香油。

        5、另起一鍋放水煮面,面好即盛入裝有西紅柿湯的面碗,撒上香蔥。

        茄子面

        材料:茄子1個,青椒1/2個,素肉20克,拉面1束(約120克)

        做法:

        1、茄子洗凈,切丁,青椒去籽,洗凈,切丁,素肉泡軟,切碎。

        2、水燒開,放入面條煮熟撈出,放入面碗中。

        3、先燒熱半杯油,將茄子炸軟撈出,順便將青椒過一下?lián)瞥?,再將油倒開,然后加入其他調(diào)味料和素肉末周炒。

        4、加入茄子和青椒,炒勻盛出,澆在面條上食用。

        好吃秘訣:

        1、茄子切丁后,最好用鹽水過一下,炸好顏色比較漂亮,油溫高一點較不會吸入太多油。

        2、茄子和青椒燒太久顏色不好看,所以不要太早拌入。

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