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      艾窩窩怎么做

      時(shí)間: 燕華640 分享

      艾窩窩怎么做

        艾窩窩,北京傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,每年農(nóng)歷春節(jié)前后,北京的小吃店要上這個(gè)品種,一直賣到夏末秋初,所以艾窩窩也屬春秋品種,現(xiàn)在一年四季都有供應(yīng)。艾窩窩歷史悠久,明萬歷年間內(nèi)監(jiān)劉若愚的 《酌中志》中說:“以糯米夾芝麻為涼糕,丸而餡之為 窩窩,即古之‘不落夾’是也。”那么,艾窩窩怎么做呢?下面學(xué)習(xí)啦小編為你介紹。

        艾窩窩做法一

        原料

        江米飯,還有面粉、白糖、芝麻、核桃仁、山楂糕。

        操作

        1、蒸面:把面粉放入蒸籠里開鍋后蒸15分鐘就可以了。

        2、搟面:蒸過的面粉會(huì)發(fā)干發(fā)硬,因此等面晾涼后,要用搟面杖把面搟碎,搟細(xì)。

        3、拌糖餡:您只要把蒸過的面粉,白糖,芝麻,還有碾碎的核桃仁攪拌在一起就可以了。另外還要把山楂糕切成小塊狀。

        4、包餡:取一勺江米飯,將它放在面粉上來回搓揉,使江米飯完全沾滿面粉, 然后將它按扁,薄厚由自己喜好而定。再包上剛剛拌好的糖餡,然后將周邊捏合到一起,再在上面點(diǎn)綴一小塊切好的山楂糕,好了,艾窩窩就做好了。

        小貼士

        制作艾窩窩和切糕都需要一個(gè)重要環(huán)節(jié),那就是蒸江米。怎么樣把江米蒸得好吃,有嚼頭的辦法:首先把江米泡4個(gè)小時(shí)以上,時(shí)間越長(zhǎng)越好。然后把泡米的水全部倒掉,再上鍋干蒸。如果您使用微波爐,1斤米用中高火蒸12分鐘即可。如果使用普通蒸鍋,開鍋后蒸15分鐘就可以了。12分鐘后將容器取出,再向江米中倒入開水,邊倒開水邊攪拌,使江米充分吸收水分。這樣做出來的江米才會(huì)有勁兒,有拉力,吃的時(shí)候口感才好。等到江米完全被攪拌成糨粥狀就可以了。然后蓋好蓋,再上微波爐用中高火蒸10分鐘。普通蒸鍋開鍋后蒸15分鐘。10分鐘后將容器取出,再用鏟子用力將米粒碾碎。這樣米就處理好了。

        艾窩窩做法二

        山藥艾窩窩

        主料

        山藥300克

        糯米300克

        輔料

        枸杞子10粒

        調(diào)料

        椰蓉80克

        白糖40克

        山藥艾窩窩的做法

        1.糯米浸泡12小時(shí)

        2.糯米瀝干水分,倒入蒸籠中,放入蒸鍋中,山藥洗凈,一起放入蒸鍋中

        3.糯米蒸15分鐘取出,加涼水,讓糯米吸足水分,再次放入蒸鍋中,蒸15分鐘

        4.山藥取出放涼后,去皮,放入保鮮袋中,壓成泥,山藥泥放入碗中,調(diào)入白糖

        5.糯米飯放入保鮮袋中,壓碎;取一小碗,放一張保鮮膜,放入糯米飯,用小勺壓勻

        6.放入山藥泥,提起保鮮膜,包勻

        7.蘸上椰蓉即可食用,上面擺上枸杞子做裝飾[4]

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