“水晶蝦仁”是上海靜安賓館著名的特色風(fēng)味佳肴之一，曾被評(píng)為“上海第一名菜”。你知道好吃的水晶蝦仁要怎么做嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下水晶蝦仁的做法有哪些?

　　水晶蝦仁的好吃做法一

　　水晶蝦仁的材料

　　新鮮河蝦仁，雞蛋清，鹽，味精，料酒，淀粉，小蘇打粉

　　水晶蝦仁的做法

　　1、蝦仁用清水浸泡漂洗干凈，撈出攤在陰涼通風(fēng)處瀝干水分。

　　2、用干凈的布把蝦仁表面的水分吸干。

　　3、蝦仁用鹽、料酒、味精、淀粉、雞蛋清、一點(diǎn)點(diǎn)小蘇打粉充分拌勻后，加入一湯匙生的色拉油拌勻，用保鮮膜蓋好，入冰箱2-4小時(shí)漲發(fā)。

　　4、鍋中倒入色拉油，燒至六成熱的時(shí)候，放入漲發(fā)好的蝦仁迅速滑散，至蝦仁變色撈出瀝油。

　　5、用高湯(沒(méi)有就用清水加精)，加少許鹽和淀粉調(diào)勻成調(diào)味芡汁。

　　6、鍋中油倒出，開(kāi)火，倒入滑過(guò)油的蝦仁，倒入調(diào)味芡汁翻勻出鍋。

　　水晶蝦仁的好吃做法二

　　水晶蝦仁的材料

　　大蝦，淀粉，蛋清，鹽，料酒，雞精，蔥姜

　　水晶蝦仁的做法

　　1.蝦剝殼成蝦仁，放碗里加蛋清、鹽、雞精、料酒、姜、少許蛋清，放入冰箱冷藏半小時(shí)上漿。

　　2.燒水，把蝦仁放進(jìn)去沸水。撈出瀝干。

　　3.鍋放少許油，加少許水、少許鹽和雞精，勾玻璃芡。

　　4.把蝦仁放入裹上芡汁，撒蔥花出鍋。

　　水晶蝦仁的好吃做法三

　　水晶蝦仁的材料

　　蝦仁400克，雞蛋液100毫升，蔥段、清湯、鹽、糖、淀粉、香油、色拉油各適量。

　　水晶蝦仁的做法

　　1.將蝦仁洗凈，加鹽、糖、雞蛋液、淀粉上漿后腌漬入味。

　　2.鍋中加油燒至五成熱，倒入腌漬好的蝦仁滑透，撈出瀝干油待用。

　　3.鍋中留底油燒熱，下蔥段爆香，烹入清湯，倒入蝦仁翻炒，勾芡，后淋上香油即成。

　　水晶蝦仁的特點(diǎn)

　　清新嫩滑，鮮香味美。

　　水晶蝦仁的烹飪秘訣

　　做此菜的最佳原料是泰國(guó)河蝦。

　　水晶蝦仁的好吃做法四

　　水晶蝦仁的材料

　　鮮豬皮500克，青蝦仁150克，豌豆7粒，熟豬油15克，火腿200克，帶骨肘子200克。調(diào)料蔥段10克，姜片10克，料酒20克，精鹽3克，味精1克，雞精1克，蒜泥醋碟1個(gè)，辣椒油10克，花椒5克，八角5克。

　　水晶蝦仁的做法

　　1、豬皮用刀刮干凈后與肘子同入沸水中焯六分鐘撈出控干水分。

　　2、豬皮切細(xì)絲加火腿、肘子、鹽、味精、雞精、調(diào)料包(蔥段、姜片、花椒、八角)、水1000克入鋁鍋中小火熬2-3小時(shí)，然后過(guò)濾得清汁。

　　3、青蝦仁挑去沙線，入沸水中汆10秒撈出備用。

　　4、取小勺逐個(gè)抹上豬油，放上一個(gè)青蝦仁，再加入熬好的清汁;取小茶碗一個(gè)抹豬油后倒入清汁均勻地點(diǎn)入豌豆粒與小勺一同入冰箱中，待凝固后將茶碗中的塊取出扣入盤中央，小勺中的凝塊擺成荷花瓣形。上桌時(shí)跟辣椒油和蒜泥醋碟。

　　小訣竅

　　特點(diǎn)

　　晶瑩透明，入口滑爽，造型生動(dòng)。