燉魚(yú)的4種家常做法
燉魚(yú)的4種家常做法
燉魚(yú)的家常做法朋友們應(yīng)該都不陌生，經(jīng)常吃魚(yú)對(duì)我們的身體很有好處，魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，燉魚(yú)的味道更是鮮美可口。想知道家常燉魚(yú)怎么做嗎，那么下面就為大家介紹4種燉魚(yú)的家常做法。
1.豆腐清燉魚(yú)的家常做法
做法
1.洗凈宰好的魚(yú)，將魚(yú)頭和魚(yú)身分開(kāi)，魚(yú)頭開(kāi)邊，斬件，魚(yú)身同樣開(kāi)邊，切塊。
2.豆腐沖凈，切塊;香菜和蔥洗凈，切末。
3.拍裂一小塊姜，熱鍋，用姜塊在鍋上擦一遍，放兩湯匙油，待油六成熱下魚(yú)，煎至微黃。
4.將6碗水倒入寬口瓦煲煮沸，鏟起煎好的大頭魚(yú)放入瓦煲里，用中小火燜煮30分鐘。
5.放入豆腐繼續(xù)煮15分鐘，下鹽調(diào)味，撒入香菜和蔥末即可品嘗。
功效：暖胃益氣，潤(rùn)肺澤膚。
2.清燉魚(yú)的家常做法
材料：小鯽魚(yú)兩條，豆腐、蔥花、白糖、油、清水、醋、鹽、雞精各適量。
做法
1、將鯽魚(yú)、豆腐、蔥等材料清洗干凈。
2、坐鍋倒油，開(kāi)大火，油冒煙時(shí)將魚(yú)順鍋邊輕輕滑入，約兩分鐘之后翻面再煎兩分鐘。
3、然后放幾片姜稍炸，然后一次加足清水，加入蔥段、小半湯匙的醋和白糖，大火煮開(kāi)。
4、放入豆腐，鹽、少許的雞精，繼續(xù)大火咕嘟，三五分鐘之后湯就變白了。
再繼續(xù)大火煮五分鐘左右換中火燉約5——10分鐘，出鍋前撒上點(diǎn)的蔥花即可。
小貼士：我們?cè)谧鲷~(yú)湯的時(shí)候，一定要一次性加足水，如中途再加水，會(huì)沖淡原汁的鮮味。
3.糯米燉鯉魚(yú)的家常做法
材料：鯉魚(yú)一條，糯米100克。
調(diào)料：姜兩片，紹酒、色拉油各半湯匙，滾開(kāi)水四杯，精鹽少許。
做法：①將鯉魚(yú)剖后洗凈抹干水。
?、趯⑴疵紫磧舻胃伤?，加色拉油半湯匙撈勻，放入鯉魚(yú)肚內(nèi)，用針線縫密，以免糯米流出。
?、蹖Ⅴ庺~(yú)放入滾水中煮1分鐘后撈起滴干水。
?、軐Ⅴ庺~(yú)、姜、紹酒放入器皿內(nèi)，再加入滾開(kāi)水四杯，中火40分鐘，食用時(shí)放精鹽即可。
4.得莫利燉魚(yú)的家常做法
原料：草魚(yú)、青魚(yú)或鯉魚(yú)，鹵水豆腐一塊，粉條一把，大白菜，五花肉數(shù)片，榛磨或香菇若干，土豆一到兩個(gè)。
配料：青辣椒兩個(gè)，小干紅辣椒一定要有(怕辣可少放)，蔥一根，姜一塊，蒜半頭，鹽，料酒，糖，醬油，花椒，八角，桂皮。
做法
1、過(guò)油。把魚(yú)洗凈，改刀，水控凈，過(guò)油或旺火煎三四分鐘。
2、調(diào)湯。根據(jù)自己的口味掌握鹽量，把蔥切成段，不要切碎，這樣可以增加整道菜的美感，姜切片，蒜去皮。
把所有配料放在料理盆里，調(diào)勻。這時(shí)要把榛磨洗凈，浸在水中。土豆切塊備用。
3、燉魚(yú)。魚(yú)過(guò)油后，把多余的油倒出，調(diào)好的湯汁澆在魚(yú)上，加五花肉;加開(kāi)水，水量沒(méi)過(guò)魚(yú)身低于大勺邊，旺火燉。
水開(kāi)三五分鐘后調(diào)小火燉20分鐘。注意水量不要太少，一是燉的時(shí)間長(zhǎng)，二是后面還要粉條，粉條吃水。
4、加料。魚(yú)入鍋燉約25分鐘后，加入粉條、土豆和榛磨，粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋。
10分鐘后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分鐘后關(guān)火出鍋。
一定要用稍大一點(diǎn)的盆來(lái)盛，這樣吃起來(lái)才夠氣氛。
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